编者按：
冬天里，
最喜欢做的事情，
就是在有阳光的日子里，
逛逛苏州的大街小巷；
晒着太阳懒洋洋的猫咪；
屋檐下晾晒的衣物、
坐在藤椅上孵太阳的老人……
咦？什么味道那么香？
寻着香味过去瞧瞧，
怎么那么多人都在排队？
原来是隐藏在巷子里的超人气美食！
边走边看边吃。
饱食小巷，
用一路上偶遇的小确幸，
给生活增添一些别样的美味…
说起对山塘街的印象
用熙熙攘攘这个词形容最合适不过了
即便是在如此寒冷的冬季
大家来山塘街转悠觅食的热度也不降
对比之下山塘街往北一点点
这个叫北浩弄的小巷子
就显得过于安静
只是这安静中弥漫着一股香气
懂行的老苏州会在下午两三点走进这条巷子
往深处走400米来到一家不起眼的小铺子前
买上一份新鲜出炉的牛肉水煎包！
“我就住在附近，都吃了几十年了。”
“他们的东西苏州估计也就这一家啦！我孙子特别爱吃！”
“我就吃这个的，别的外面还不好吃！”
买的人通常都会留下这样七嘴八舌的一致好评
有人一定要怀疑啦
这个既像生煎又像肉月饼的东西真的有那么特别吗？
虽然都是煎包，不过和咱们熟悉的生煎不同
这个水煎包需要在煎的过程中翻面
所以不同于生煎只有底部焦脆
水煎包可以两面金黄，更加诱人！
更重要的是，人家可是上世纪六七十年代老味道。
早在1972年，意大利导演安东尼奥尼拍摄的纪录片《中国》里
出现了一个叫做复兴回民面店的地方
号称这是中国最好吃的一家饭馆
老苏州很多人一定能认出
这家面店当年的位置就是如今的石路步行街
面店原名叫“马福兴”，后搬到马路对面，并改名为“复兴回民面店”。
而这牛肉水煎包也光荣上镜啦！
这位是老李，今年56岁了
他的父亲正是曾经在复兴回民面店做牛肉水煎包的大师傅
后来出现变故他们就自己开了这家小店。
传到老李手里也已经开了20多年
当年，在包子好了之后会边转边敲敲锅边
提醒食客们“包子出炉啦！”
时过境迁，如今在这家小小的包子铺
敲锅的人换成了老李的妻子——丁阿姨。
几十年来，店面没变
菜单没变，就连做法都没变。
丁阿姨说现在做面食基本都是用发酵粉发面
但是自家做包子却还是用费时又费力的“老面”。
“老面”是老一辈人爱用的发面方法
每次面发过以后
揪下一小团留待下一次和新面揉在一起
这样做出来的包子皮膨松又有韧劲。
老李调侃说，“就在今天做的面团里
还有万分之一是20年前的面。”
此外，牛肉煎包的馅料也有讲究。
“肋条肉最好，因为它既有骨头又有肉。
骨头多的地方肉香，肋条有肥有瘦，出来的包子好吃。”
馅料里还加了萝卜丁提鲜，葱姜调味
除了水煎包，店里还用同一种馅料做了牛肉锅贴
看看丁阿姨放肉的架势，那是一点不吝啬！
而第一次来这里的客人无一不被感人的价格惊到！
牛肉煎包3块，牛肉锅贴6元5只！
“都是卖给街坊邻居的，价格必须要公道些。”
今天夏天丁阿姨的脚崴了
实在没有人手的铺子歇业了一段时间
惦记吃包子的周围邻居时常来问
什么时候再开业啊？
结果丁阿姨脚还没好利索又开店了
老李说在我们来之前
他们已经婉拒了很多媒体的采访
害怕一宣传排队人又多了
“店里帮忙的是家里两位年纪更大的姐姐
我们每天也就能做六七锅
再多的话确实太累干不动啦！“
老李说牛肉煎包自己根本没有正式学过
就是从小跟在父亲身边
看着看着就会做啦。
可如今自己的儿子并不愿意接班
“那就自己坚持干呗
干到做不动为止吧。”
老李没想过招人
更没想过扩大店面
店铺后面就是自己的家
守着这一方天地安心踏实。
用老一辈传承下来的手艺
做最让自己骄傲自豪的美食
一辈子就做好这一件事
这是匠人精神的最佳诠释！
想听老李讲述小店的故事？
想近距离围观牛肉煎包的制作过程？
想知道牛肉煎包的味道到底如何？
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山塘街人气爆棚的牛肉煎包！
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