说起老干妈相信大家都吃过的，每次买一瓶吃个两顿就没有了，不管是做菜还是拌饭，总感觉加点老干妈那就是有味了。今天给大家带来一道香菇鲜辣酱的制作方法，用了5种主要食材，还有十几种的配料，虽然麻烦一点但是做好之后你会爱上的。
现在天气已经是在降温了，做上一大罐子保存着慢慢吃吧，没胃口的时候来几口绝对过瘾。
香菇香辣酱
食材准备：
鲜红辣椒 1500克，鲜香菇 500克，纯瘦肉 500克，菜籽油 1000克，生姜 200克，大蒜 8头，豆豉 2包，甜面酱 1包，
香其酱 1包，花椒 80克，八角 2个，山奈 1个，香叶 3片，桂皮 1小块，熟花生米 500克，熟白芝麻 200克
做法步骤：
（1）辣椒、香菇、姜、蒜、瘦肉、洗净，沥干水分；
（2）辣椒切段然后剁碎，生姜切段剁碎，备用。
（3）大蒜切去头，再切丁，拍碎了备用。
（4）瘦肉切丁，剁碎，调入料酒，备用。
（5）取一包豆豉放入碗里，加入一点菜籽油，用筷子拨散，蒸锅上汽后蒸十分钟左右。用汤匙碾压碎。
（6）花生不要放油，小火炒熟，去皮，用擀面杖敲碎。基本上分成两瓣就可以。
（7）白芝麻炒熟备备用；
（8）冷锅，冷油放入花椒、八角、山奈、香叶、桂皮小火慢慢熬制。大约二十分钟左右，再把所有香料捞出。
（9）热油锅放入瘦肉，迅速搅散。转中火，放另外一包豆豉，把豆豉炸干一点。再放入生姜末和大蒜末，炒出香味。再放蒸熟的豆豉，翻炒片刻。开大火，放入香菇碎.大约炒制五分钟左右。再放入所有的辣椒碎、甜面酱和香其酱、冰糖、盐大火烧开后转中小火，不停的翻搅，小心糊锅。
（10）大约两个小时后，红油熬制出呈透明状，就是把辣椒和香菇里的水分熬干了。
（11）放入炒熟的白芝麻，放入炒熟的花生瓣。
（12）把刚才捞出的花椒等香料打碎了拌入辣酱中，搅拌均匀即可关火。
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