《中国少数民族美食》之壮族特色小吃

壮族，旧称僮（zhuàng）族，是中国人口最多的一个少数民族，民族语言为壮语，属汉藏语系壮侗语族壮傣语支。主要聚居在南方，广西壮族自治区是壮族的主要分布区。壮族也是中国少数民族里面人口最多的，总人口数为16926381人，壮族有着悠久的历史文化，在千年的发展历史过程中形成的独特的灿烂文化，同时也形成了特有的美食，今天给大家带来第一期的《中国少数民族美食》之壮族特色小吃。

1：五色糯米饭

壮族人的主食糯米占很大的比重，五色糯米饭是壮族地区特有的风味小吃，因为做出的米饭城乡出：黑、红、黄、白、紫而得名五彩饭。五色糯米饭是将红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣烂，并取其汁分别浸泡糯米，蒸熟而成红、黄、黑、紫四色，再加上糯米本色而构成五色，色彩缤纷，香味诱人。每年农历三月三日清明时节，家家户户都有做五色饭，用于祭礼和食用，或馈赠亲友。

2：粽子

壮族人特喜爱粽子，每年的过年风俗与我们不一样，壮族人过年必吃粽子，他们制作的粽子因为形状大而方整被称为“枕粽”，体型硕大的粽子有时候一个就够全家人食用了，壮族人端午节也吃粽子，但是却与我们相差很大。粽子中有各种各样的馅儿，去了皮的绿豆、长条形的五花肉、花生仁儿、板栗等，依个人口味而配制。年粽小的有几两，大的有几斤重，后者多用于祭祀。

3：竹筒煨饭

竹筒煨饭是壮族民间十分喜爱的一道野炊食物，将事先准备好的糯米等原料装到幼竹筒里，两头封口，等到吃饭时刻生活烤熟即可食用，竹筒煨饭营养丰富，香糯的米饭再加上竹子特有的清香，是一道难得的美味。

4：炒田螺

民间风味小吃。春夏季节，将田螺放入水中（水里可放些柚子叶加快吐泥）养数日吐净泥浆，然后将其外壳洗净，将尾部去掉一点尖端，剥开螺盖，以便油、盐、配料入螺肉。煮时先用猛火将田螺略炒，加少量油、盐、酒、姜，以除腥味，再加水焖熟，起锅前，将油、盐、葱、蒜、紫苏等佐料下锅略炒。食之，螺汤鲜美，螺肉爽脆。

5：螺蛳粉

柳州螺蛳粉，就是米粉配上各种配菜，汤的一种风味食品。柳州螺蛳粉主要以圆条线粉为主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺蛳粉最大的特点在于其配菜螺蛳肉，用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。

6：豆腐酿

壮族地区盛产黄豆，他们就以黄豆制成风味美食，先将黄豆碾烂制成豆腐，再用半肥半瘦的五花肉、香葱、及芫荽等香料，拌和精盐制成馅酿入其中，是一种大众化的风味美食。

7：火锅羊肉

也是壮族乡人民特别喜爱的食品，具有独特风格的民族佳味。当地饲养在深山里吃草为主的山羊，因纯吃草又受水的影响肉质特别鲜嫩是首选的无污染的食品。火锅羊肉就选用这种8——12斤重的羊，宰杀脱毛后，也要用香梗稻杆熏烤至金黄色。然后开膛去内脏，切成小块，直接用冷水焯羊肉，在水未煮沸之前不要去动，否则就会有羊臊味。再捞出滤干，放入煮好有配料的火锅汤内，汤开炖30分钟后即可食之。

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