渔先生：当年新米熬到米粒颗颗分明，才叫潮汕糜

“糜”，这个让人感到云里雾里的名字，其实就是最朴实无华的粥。

广东人爱吃粥，但潮汕的“糜”个性鲜明， 煮时火要猛，绝不可中途加水，煮到米粒爆腰就大功告成，出锅的米粒颗颗饱满，才是潮汕的好粥。

潮汕人的早餐，没有粥是不行的。如果没有吃粥，家里的长辈就会觉得你没吃早餐。油条包子豆浆？不行！就算它们风靡全国，在潮汕，也只能沦为配角。

“糜”其实是个可以追溯到上古的老称谓了。《说文解字》里写：“黄帝初教作糜”。在各地相继把“糜”改称“粥”的时候，潮汕人依旧承继炎黄习俗，在简简单单的糜中返璞归真。

吃糜还融进了养生之道。早在宋代时，就有潮州八贤之一的吴子野劝苏东坡食白粥以“推陈致新，利膈益胃”。可见古人十分推崇食糜的养生健美之效，他们认为食糜既“快美”，又“极柔腻”，所以他们才会建议体弱的老人宜多食糜。

若是潮汕人吃白粥，一定要配上几碟“杂咸”（小菜），加上一个白煮蛋或是菜脯蛋。这是潮汕人的标配，无论走到哪里，吃到怎样好吃的食物，心里都惦记着那一碗普普通通的粥。若是离家久了，就会抓心挠肺地想念那碗白粥，配个菜脯咸菜也好呀！

在潮汕有许许多多的路边摊档，在夜宵时分，专门卖这一碗白粥和杂咸。有的档口卖到深夜三四点，食客仍是络绎不绝。在潮汕人的深夜食堂中，这碗“糜”有着不可轻视的重量。

还有各式各样的“香糜”：蚝糜、鮷鱼糜、蟹糜、鸭肉糜……万般皆可煮糜。现在红遍大江南北的潮汕砂锅粥，其实也是潮汕香糜的一种。在冷冷的冬天，细火慢熬一锅砂锅粥，加上海鲜、加上冬菜、加上蔬菜，再加上一份浓浓的爱，再冷，也有暖意在心头！

/潮汕虾蟹砂锅粥的做法/

1.取螃蟹，揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏；将大钳剪下，去钳尖，洗净

2.渔先生白苗虾去头，开背去肠子；将拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌制十分钟。

3.姜切丝，香菜切末

4.将米洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，加两勺花生油拌匀（生米拌油易熟，且不易粘锅）

5.砂锅入米加水（水要一次性加足，米与水的比例为1:6），大火烧开后转小火

6.煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹、煮5分钟

7.加入虾，转小火，再煮5分钟，粥渐渐变浓稠，关火，加香菜末搅匀，即可品尝到美味的虾蟹砂锅粥啦！

渔先生，做最好的分享，最好的美食！