很多人都喜欢吃酸菜鱼，酸爽、滑嫩，如果喜辣
再放上一二泡椒，酸辣爽口 可谓人间绝口
有人说酸菜鱼好吃与否关键在于酸菜
有人说酸菜鱼好吃与否在于刀工
更有人说酸菜鱼好吃与否在于火候
其实这些都很重要
但是，今天我们不说这些，只来说说选鱼，用什么鱼做出的酸菜鱼最好吃！那些鱼不适合做酸菜鱼？想口感最好又选择什么鱼？虽然说用什么鱼取决于个人的口味，但如果你不清楚每种鱼的特色，口感，那么选择起来也就非常困难，发现一点美食君给你介绍过后，你就不用再担心了！
酸菜鱼成品
先说可以用来做酸菜鱼的鱼类以及口感最好的那种鱼，最后再说下做酸菜鱼绝对不能选的鱼！
一、可选的几种鱼
一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说。
等待做酸菜鱼的鱼
鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！
各种味道的酸菜鱼
黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼，个人非常喜欢！
二、绝对不能选的鱼
绝对二字有点绝对，是个人绝对不会选的鱼种类，如果你非要实验，发现一点美食君是绝对不会拦着的。
刀工值得称赞
1、鲫鱼
鲫鱼一般比较小，肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，而且乱，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高，适合做汤！
2、罗非鱼
罗非鱼的刺少，可以用来做酸菜鱼，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，不适合用来做酸菜鱼。
各位，你们都用什么鱼做酸菜鱼呢？
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