燕麦和稻米、小麦一样，是一种粮食作物，人们食用它的籽粒。常见的燕麦大致分成两类，一类是国外种植较多的皮燕麦，一类是国内传统种植的裸燕麦，俗称为莜麦。燕麦具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。
燕麦营养价值很高，在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。
以下从燕麦粒、燕麦米、燕麦碎和燕麦片的来历及营养成分来分析这些食物，并帮助你选择一种最适合自己的燕麦产品。
燕麦米
在整粒的燕麦表面，有一层比较硬的皮（其实所有的种子都一样，表皮比较致密，纤维素比较多，是为了保护种子萌发前不受伤害。但这层皮也会减慢种子吸水的速度，所以带皮的籽粒不好煮。）如果把外皮磨掉一层，表面略发白，就会好煮很多，这就是所谓的燕麦米了。燕麦米是最完整的燕麦，最完整地保留了燕麦的各种营养成分。除了燕麦米之外，也有麦仁米和大麦米的产品，只是燕麦米比它们“纤细”一点，而且煮出来的口感也更粘软。
优势：简单易做，燕麦米可以直接放在电饭锅里，和大米混合煮饭。燕麦米制作的粥高血糖高血脂的人都能喝。
燕麦碎
燕麦碎是切碎的燕麦米。通常，一颗燕麦米被切成几块。国外有燕麦碎的产品——即直接用刀把燕麦一切两半，或切成4半。连皮也不磨，什么都不损失。因为颗粒变小了，切开之后也有几个面暴露出来，烹煮起来比燕麦米要容易一些。
优势：研究发现，这样的燕麦碎控制血糖和血脂的效果很好，血糖指数在40-60之间，非常适合三高人士。
燕麦片
燕麦片是燕麦米被挤压而成的片状燕麦。这时的燕麦片营养成分并没有损伤，同时也没有损伤燕麦麸。它和燕麦碎一样，也适合三高人士。但经过深度挤压，燕麦片的物理结构已经被破坏，淀粉糊化程度高，粘度下降，延缓餐后血糖血脂上升的效果就打了很大折扣。那种用热水冲一下就可以吃的燕麦片产品，血糖指数可以高达80以上，和大米饭差异不大。
优势：生燕麦片可以煮制，更容易煮得软烂一些。根据煮的状况不同，血糖指数在40-70之间。如果做成速食燕麦片，只需煮几分钟就能吃，或者只需要热水泡一两分钟就能吃，血糖指数就明显高上去了，在70-90之间。
烘烤燕麦粉
烘烤后打粉冲糊的燕麦粉，因为粉碎很精细，糊化太彻底，血糖指数高于80，控制血糖方面和大米饭也没什么区别了。不过，这并不意味着它没有优点，它的饱腹感仍然很高。也就是说，冲一碗糊糊，能很长时间顶饿，这对于减肥者仍然大有好处。
优势：简单易做，冲食。热量低，营养价值比零食点心高。
燕麦麸
燕麦表面磨掉的这层就是燕麦麸，燕麦麸中含有谷物最丰富的β-葡聚糖，是一种可溶性膳食纤纤维，是已知的非常有效的降血脂有效成分，因而，燕麦纤维被誉为“膳食纤维中的贵族”。燕麦麸对控制血糖好处很大。有动物实验研究发现，去掉燕麦麸后，燕麦米对血糖、胰岛素、肠抑胃肽等指标的控制效果比整燕麦粒有所下降。不过即便如此，它仍然是一种很健康的主食食材，营养价值远远高于大米、面粉、玉米等谷物。
优势：除对控制血糖有好处外，食用更方便，可通过烘焙和粉碎后，冲成黏糊糊食用。
早晨混合燕麦片
混了坚果和提子干的燕麦产品，差异比较大。因为混入的坚果和水果干不一样，有的还混了其他的谷物片，如果不煮的话，血糖指数多在40-70之间。坚果有利降低血糖反应。水果干别看很甜，它们的血糖指数只有50-70，低于大米饭白馒头白面包。
优势：总体来说，混合燕麦片血糖反应低而且饱腹感强，减肥的人可以将其作为早餐。
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