鲟鱼的做法——红烧还是清蒸，你说了算！

说起鲟鱼的做法，就不得不说说关于鲟鱼的一些相关话题，大家都知道中华鲟是中国特产的珍贵鱼类，属中国国家一级保护动物，当然作为有德公民是不应该吃中华鲟的，所以我们所说的鲟鱼自然就是指人工养殖的供食用的，而非中华鲟。今天，小编将带您走进鲟鱼的世界，一起学习鲟鱼的做法，鲟鱼怎么吃？由你说了算。

一、科普time：认识鲟鱼

1、鲟鱼基本情况

鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，因地域或品种不同又有中华鲟、中国鲟、鳇鱼、苦腊子、鳣等名称，体重有68-250公斤。我国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。在我国境内野生的鲟鱼有8种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。鲟类最早出现于距今2亿3千万年前的早三叠纪，它们具有重要学术研究价值，是研究鱼类和脊椎动物进化的活化石，而且还具有重要的经济价值，中华鲟和生活在同一水域的白鲟并称为中国的“水中国宝”。

2、鲟鱼功效与价值

《本草拾遗》中记载：鲟鱼性味甘，平，无毒。《医林纂要》：甘，温。

【归经】《本草提要》：入手太阴，厥阴经。

【功能主治】益气补虚，活血通淋。

《食疗本草》：主血淋，可煮汁饮之。

《本草拾遗》：益气补虚，令人肥健。

《饮膳正要》：利五藏，肥美人。

《随息居饮食谱》：补胃，活血通淋。

【用法用量】内服：煮食。

由此可见鲟鱼从古至今都足以证明它具有很大的药用价值，主要通过蒸煮食用，可以起到益气补血，活血通络的作用，那么接下来我们就来学习一下鲟鱼的做法。

二、美食time：鲟鱼的做法

1、红烧鲟鱼

【步骤】

（1）鲟鱼宰杀干净，据说里面的内脏非常好，所以可以留下，只去除苦胆。

（2）把鱼剁成块，依次放入姜，葱，盐，料酒以及蒸鱼豉油腌制，大约半小时。

（3）在锅里倒入菜油，待油热之后，将鱼倒入锅中进行煎炒，随后倒入红烧汁再放一碗水，十分钟左右后就熟了。

（4）盛盘即可享受一道美味的红烧鲟鱼。

2、清蒸鲟鱼

【原料】鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。

【做法】

（1）用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；

（2）要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；

（3）腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；

（4）把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；

（5）锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；

（6）等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。

3、香辣烤鲟鱼

【原料】长江鲟鱼、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、盐、生抽、胡椒粉。

【做法】

（1）长江鲟鱼切开，用盐、胡椒粉、绍酒、腌渍。

（2） 洋葱一半切丝，一半切块，青红辣椒切圈、葱切段、姜蒜切片。

（3）在康宁烤盆中抹油、洋葱丝垫底，放上腌渍好的长江鲟鱼，入烤箱120度烤5分钟。

（4）其他材料在锅中炒出香味铺在鲟鱼上，再入烤箱烤5分钟即可。

4、美味鲟鱼小贴士：

1、毛巾防滑：鲟鱼表皮湿滑，清理和宰切时不易控制，可以在鱼身下铺一张干净毛巾，防止滑落或受伤。

2、提前腌制：在烹饪前都需要进行腌制，这不仅是对于鲟鱼，其他鱼类制作也是同样的道理，因为这样不仅可以使得味道更加深入鱼体之内，味道和口感都更好。

3、葱姜不可少：想必大家也注意到了，在配料中，葱姜和料酒是必不可少的，对于海鲜和鱼类，多数都有一定的腥味，这些是压制腥味的好选择。

对于鲟鱼这种好东西，掌握几种最基本鲟鱼的做法，让您和家人都能尽享美味和健康。好吃又简单的制作方法，每个人都能学会，实惠又健康的吃法，每个人都需要，愿您吃得放心，生活更美好。