成都人除了爱吃兔头 冬天最爱的竟是豌豆尖儿

对于成都人来说，豌豆尖是冬天餐桌上不可缺少的美食。每年11月、12月、次年1月是吃豌豆尖儿的旺季，清炒、火锅、羊肉汤锅等都少不了。昨日记者走访市区内多家农贸市场和超市发现，豌豆尖的价格增至5元/斤，且进入销售旺季，一家小规模的蔬菜店一天都要卖一两百斤。据位于双流白家的成都农产品中心批发市场统计，成都市去年一年豌豆尖销量达到4414吨，仅当年11月、12月、次年1月三个月，销量就达3241.54吨。

进入旺季 每天卖一两百斤不成问题

近日成都气温下降明显，来一顿火锅或羊肉汤锅成为不少人的首选，而做为“灵魂伴侣”的豌豆尖也是不少人的必点菜品，涮锅、凉拌也是最佳选择。豌豆尖从10月中下旬开始上市，进入11月也就进入一年中的旺季。昨日记者在青羊区菜市场看到，前来买菜的市民不少人手中都提着豌豆尖。

“天气凉了，正好可以买点回去煮汤喝。”市民戴大爷表示，豌豆尖是冬天家里必备的蔬菜。据菜市场一位菜摊老板介绍，豌豆尖的价格是4元一斤，每天从批发市场进货基本都能卖完，“每天一两百斤不成问题。”记者又分别走访安居天涯菜市场及冻青树农贸市场，目前豌豆尖的市场售价在4元至5元之间，分干湿两种，干的较为新鲜，价格5元一斤；而湿的则是为了保持豌豆尖的新鲜而洒的水，一般4元/斤。

3个月要卖3000多吨 占全年的70%以上

据了解，成都市民吃的豌豆尖主要都是由周边各个区县生产，在批发市场经过分销后，端上市民的餐桌。而成都市内销售的80%以上的豌豆尖都来自位于双流白家的成都农产品中心批发市场。“目前我们批发市场每天豌豆尖的销量大概在三十七八吨的样子，价格2-3元不等。”据该市场相关工作人员介绍，从10月份上市开始，豌豆尖的销量逐渐增加，从原来的每天一两吨到现在的每天数十吨，随着气温的降低，市场需求量也开始逐渐增加。

“目前供需相对较为平稳，如果市场需求量大，而产量小的话，价格肯定会有大的变动。”该工作人员分析，市场一直维持相对稳定的状态，目前已经到了豌豆尖大量上市的季节，但销量的高峰期还没有到，“预计下个月，一天销量可能达到四五十吨。”据该市场的统计数据，本月13日豌豆尖销量达38.96吨，14日也有27.34吨、15日37.1吨。目前豌豆尖已进入销售旺季，按照往年情况，豌豆尖销售旺季主要在冬季，即11月、12月及次年1月。据统计，仅从成都农产品中心批发市场销往成都的豌豆尖，去年的销量就超过了4414吨。仅当年11月、12月、次年1月三个月，销量就达3241.54吨。12月份销量最高，为1253.97吨，销量从2月开始回落。

“由于豌豆尖只有成都本地人比较喜欢吃，所以生产都是成都本地周边的区县生产。”据市农委相关工作人员介绍，全市豌豆的种植面积20万亩左右，其中在金堂的种植面积最大，达到2万多亩，其他区县龙泉、青白江、双流、简阳、邛崃等地，也有1万多亩的种植面积，基本是自产自销。

咋个吃最健康 急炒快煮保留营养成分

据了解，豌豆尖富含维生素等营养成分，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，并且豌豆尖含丰富纤维，能加快肠道蠕动的速度，有助预防便秘。“豌豆尖作为冬季少有的深色绿叶蔬菜，多吃豌豆尖可以保证对人体绿叶蔬菜中含有的矿物质等营养成分的摄入。”四川大学营养与卫生学教授吕晓华介绍说，为保证豌豆尖中的营养成分，在烹调时要用“急炒快煮”，尽量将豌豆尖中的营养成分保留下来。

怎样买到最新鲜的豌豆尖？“四川工匠杯”技能大赛中式烹调项目金奖获得者刘博建议，市民在挑选豌豆尖时需要注意两点，首先看豌豆尖是否新鲜，要看它的叶子有没有蔫，水分含量是否充足；其次，看豌豆尖老不老要用手掐根部，如果一掐就断，就属于新鲜嫩的豌豆尖，“如果不够脆嫩，会大大影响它的口感。”

刘博说，成都人吃豌豆尖主要是做汤和清炒，吃多了都会有腻的感觉，他推荐两种不同的豌豆尖做法：在炒豌豆尖时加入鸡油，这样可以让豌豆尖更加鲜香；或将白色腐乳炒过后，加入豌豆尖爆炒，腐乳豌豆尖将为吃惯清炒豌豆尖的成都人，带来不一样的口感体验。