老字号马市街饣它汤，徐州人念念不忘的一碗汤

饣它，要说这个字读什么，讲真，小编第一次见到这个字的时候是很懵的，从未见过这个字，而且各种查都查不到。直到后来，小编才知道饣它念（sha），饣它（sha）有其音，无其字，在所有的字典和电脑的字库里，都找不到它的写法。同（sha）联系在一起的就是汤了，也就是徐州很出名的（sha）汤，在徐州，有着著名的老字号马市街饣它汤，那可是被评为中华名小吃的地方名点。

据悉，马市街饣它（sha )汤开设于清代光绪年间，至今已有100多年的历史，是徐州的传统名小吃。“饣它 汤”原名 “雉羹”，是由彭铿创制，距今已有4000余年的历史。传说彭铿因用雉鸡、稷米创制成雉羹治好了尧帝的病，被封到大彭国，是大彭氏国的始祖，更主要的是他的“雉羹之道”，便尊称他为“彭祖”。彭祖是我国第一位著名的职业厨师，被厨师们尊称为祖师爷。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。

自从彭祖创制雉羹以来，历代皇帝都把雉羹视为珍品。到了清代，乾隆皇帝下江南，到过徐州，品尝此汤，很是惬意。便问厨师：“是啥汤？”。答曰：“就是饣它汤”。当乾隆看到、尝到的同时，已悟出是雉羹；便又问厨师“啥汤怎样写的？”厨师文化不高顿时傻了眼，用指比画着“食”字右边加个“它”字，即今天沿用的“ 饣它 ”字。乾隆不识这个字，看在彭祖面子也就接受了这个自造的汉字，而且高兴地封徐州 饣它汤为“天下第一羹”。

乾隆以后的 (饣它)汤制作，其原料稍加改变，清代(饣它)汤配方一直沿用至今。皇帝的金口玉言，当然不是随便说说的，那就是圣旨，就是御口亲封。随后赶到的地方官吏无不唯唯诺诺，只是这啥字也太没有文化的气味，况且还容易让人联想到皇帝的自以为是，于是有人就生造了一个带食字旁加它的（sha）字。而彭祖所传的雉羹，也就变成了乾隆改名的（sha）汤了。

马市街饣它汤以母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨、清水为主料，配以面粉、葱、姜、八椒、花椒、盐、味精、鸡精、胡椒、中草药，含大茴、小茴、丁香、陈皮、桂皮、豆蔻、白芷等10多种中药材等辅料，经过数十道工序，十多个小时熬制而成。味道醇厚，鲜香爽口，富含蛋白质、脂肪、糖类、微量元素钙、磷、铁等。对人体健康极为有益，老少皆宜，是徐州地区广大老百姓常年食用的早点之一。

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