干炸虾枣
鲜虾马蹄做成球
土特色：
潮州人擅烹海鲜，这道菜将鲜活的虾与韭黄段、马蹄肉做成虾球，下入油锅炸制，食用时搭配本地特色调料桔油，酸甜解腻。
原料：
鲜虾肉400克，熟火腿、香菜叶各10克，猪肥肉50克，韭黄15克，鸡蛋1个，马蹄肉75克。
调料：
桔油（市场有售成品）10克，干面粉50克，精盐、味精各5克，川椒、胡椒粉、芝麻油各0.5克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1、将虾肉洗净，吸干水份，剁成虾泥。
2、将火腿、肥肉、韭黄、马蹄肉切成小粒。
3、将虾泥、肥肉粒、韭黄粒、马蹄肉粒、香菜叶放入盆中，加入盐、味精、川椒末、蛋液、火腿丁拌匀，下干面粉拌匀，制成馅料。
4、用中火将锅烧热，下油烧至四成热，端离火口，把馅料挤成枣形，放入油锅中，回炉浸炸，炸约10分钟后，至虾枣呈金黄色成熟，捞出沥油，装盘，上桌搭配桔油即可。
帝秦招牌鱼
原料：
桂鱼1条（约750克），虾饺8个，蕨根粉200克，青红椒圈30克，姜末、蒜末、葱花各10克。
调料：
日本烧汁30克，高汤200克，泡椒油50克，料酒10克，湿淀粉、盐各5克，味粉6克，蛋清1个，红油3克。
制作：
1、将桂鱼宰杀治净，切成2厘米带骨段，用2克盐、2克味粉、蛋清、湿淀粉腌制1小时。
2、蕨根粉垫底，桂鱼摆盘，上笼蒸制6分钟后放入虾饺，继续蒸3分钟，取出。
3、上火入泡椒油，烧至六成热时，烹料酒，加入姜末、蒜末、青红椒圈炒香，起锅倒在盘中桂鱼上。
4、锅入高汤、日本烧汁、剩余的盐和味粉，烧开后撇去渣子，加红油，然后淋入盘中，撒葱花即成。
【锡纸金针菇】
用料： 金针菇一包、小米辣四个、小葱一棵、大蒜五瓣、耗油一勺、豆油一勺、海鲜酱油两勺；
做法
1.食材洗干净，金针菇去根洗净，挤净多余水分，小葱和小米辣切小段，大蒜瓣切碎！把耗油~豆油~酱油~蒜蓉搅匀成酱汁！
2.把金针菇摆放在锡纸上，倒入酱汁拌匀，撒上处理好的小葱和小米辣（切完小米辣一定要洗手…）
3.把锡纸叠成一个封闭的盒子，然后放入烤箱！200度上下火烤20分钟（难熬的时间）！可以吃了（打开锡纸时很烫的，用筷子辅助打开）！
香煎牛舌
原料：
鲜牛舌500克，洋葱碎、西芹碎各50克，紫苏叶30克，鸡蛋液少许。
调料：
黑胡椒汁、盐、料酒、味精、黄油、生粉各适量。
制作：
1、鲜牛舌用流动水冲净，用钢针扎几下，纳盆并放入洋葱碎、西芹碎、紫苏叶、盐、料酒和味精拌匀，腌渍入味待用。
2、把牛舌上笼蒸熟，取出来切成斧楞片，拖上一层蛋液并粘上生粉，再放入加有黄油的平底锅，煎至两面金黄时，淋上黑胡椒汁，出锅放在垫有紫苏叶的石板上即成。
【豆腐煎焖五花肉】
用料： 嫩豆腐个人喜欢、五花肉适量即可、青蒜适量即可、糖一小勺子、盐适量即可、酱油适量即可；
做法
1.把豆腐切成一块一快，不要切太薄了，一块豆腐分成俩块就行了；
2.把锅烧红放油，油烧开一半热，这时候放入豆腐，一块一块放，开始中小火煎，油太热的时候转为小火，一定要温柔；
3.尽量四面都煎一煎，这样没那么容易散掉，煎成金黄色即可，捞起...再放其余；五花肉尽量选有一层一层的，不肥不瘦才好吃，切成一小块，备用；
4.这个时候把煎完豆腐剩下的油不要弄掉，把五花肉放入爆一爆肉稍微放一小点盐，俩面成金黄色即可；
5.这个时候把豆腐加一起，调味...盐，糖，酱油，分量个人喜好，稍微加一点点水；
6.把青蒜，头的位置用刀拍一下，切一小段，加入锅中一起翻炒一下，温柔点，直到青蒜变软即可；
【红烧肉圆】
用料：肉圆子7个；生姜3片老抽1汤匙盐1茶匙糖1茶匙家乐热炒鲜露家乐热炒鲜露；
做法
1.提前炸好的肉圆取出备用；锅内放入1碗清水，大火烧开；放入肉圆；放入老抽，盐，糖；
2.放入姜片，再加入2碗清水能没过肉圆，翻炒两下后，盖锅盖，大火烧开，转中火烧20分钟；
3.期间翻炒下，以防黏底，待汁收好后，加入热炒鲜露调味，翻炒后关火；装盘食用；
脆香叉烧鳗鱼
原料：
活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。
调料：
叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。
制作：
1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。
2、净鳗鱼肉用水漂洗后，在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后，放在阴凉处用冷风吹干备用。
3、烤箱调至200℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，切件装盘即可。
木耳炒鸡蛋
材料：水发木耳若干，鸡蛋2个。
辅材：葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。
做法
1.木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。
2.热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。
3.在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。
小诀窍：木耳要提前焯一下断生，这样炒的时候好熟。
你最喜欢的是哪一道菜呢？
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