说起家乡，很多人都有共同的回忆和爱好，我也不例外。我最爱家乡的美食，因为我的家乡有很多食物或者食材是别的地方没有的，所以我挚爱。其中封丘卷尖就是。
卷尖唯封丘独有，是封丘县特有的一道美食，属于豫菜系。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，一般常做下酒菜，满口生津。封丘的一般家庭都有自己做，因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。我特别喜欢俺婶做的卷尖，很好吃。
俺婶做卷尖时，首先将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与鸡蛋清，葱，姜，香料，酱油，盐等搅匀。然后备用。
接着将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋薄饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。
摊鸡蛋薄饼可是个技术活，会做的，一会就能摊几十个，如果技术不过关，摊得饼，不但面相丑，而且薄厚不匀。摊鸡蛋可是制作卷尖的至关重要一道工序。
俺婶摊的鸡蛋薄饼不但面相好，而且张张都非常均匀，我跟着她学了几次，都没有学会。不是摊的厚了就是不成一张圆。
馅和鸡蛋薄饼都准备后，就将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。
关于卷尖，听爷爷说还有个典故，据说与赵匡胤有关。赵匡胤尝后大喜心甚悦曰；此何菜，味甚美。赵谱曰：猪肉。赵说：“猪肉为何有这般味道”。赵谱曰：“猪肉本是很平常，但它披上黄袍就能如此鲜美”。赵无语，只是一个劲的喝酒，一会就酒醉在帅案前。
次日清晨，当赵匡胤还在睡梦中的时候，忽被一阵“万岁”声惊醒，大将高怀德捧着黄袍，不由分说就批在了赵匡胤的身上，三军高呼万岁，响彻云霄。赵匡胤推辞再三，众人以死相胁，最后赵匡胤依刘邦故事约法三章，大军向东京进军。恭帝被迫禅位，赵匡胤轻易地取得了后周政权，改国号为“宋”。后“封丘卷尖”封为御用菜，流传至今。
卷尖吃法很多，但俺封丘卷尖吃的时候，将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。
鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，好同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。求学后在外地工作，但无论脚步走多远，在我的脑海中，只有家乡的味道，熟悉而顽固。 虽然只有逢年过节才能回老家封丘吃上一次卷尖，但那种美味，至今仍是我的最爱！
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