如何选择与鉴别最精致的猪肉

一、买猪肉怎么选-方法篇 买猪肉怎么选方法

1.用眼看 猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡;用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。 识别注水肉方法

2.用手摸 用手指肚紧贴肉的切面，正常肉摸起来有一定的黏性;注水肉没有黏性。 用手按没注水的弹性好，注水的弹性差; 识别注水肉方法

3.用刀切 注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样;切开猪肉，没有汁液渗出的是正常肉， 识别注水肉方法

4.用卫生纸试 将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，很容易燃烧的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。 新鲜肉 注水肉 左边为新鲜肉，右边为注水肉(ershenghuo.com)

四、买猪肉怎么选-识别复冻肉 复冻肉的介绍 复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为：解冻肉在常温下微生物繁殖能力增强，酶活性上升，再冻后不耐储藏，易于变质;初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。 复冻肉的鉴别 一般冻结状态时，复冻肉颜色灰暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。 五、买猪肉怎么选-买哪部分猪肉

1.里脊 特点：嫩别称 扁担肉 猪身上最好的一块肉 切、剁、炒、炸 都可以 2.五花肉 特点：脂肪高别称 三层肉 肋条肉 五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉 3.前腿 特点：半肥半瘦肉略老别称 夹心肉 发达的前腿有着十多块肌肉，所以筋膜较多，用来炒肉末还行，真要大快吃可能并不适口。不过，它最大的贡献就在于可以制馅。对于一过节就吃饺子的北方人民来说，强大的肉馅需求量足以把前腿送上畅销榜第三名的宝座。 4.猪头肉 特点：胶质足别称： 元宝肉 凉拌或做卤菜。 5.猪颈肉 特点：肉质老 肥瘦不分别称： 槽头肉 血脖 制馅 6.颈背肉 特点：有雪花脂肪 嫩别称： 梅花肉 梅头肉 梅 火锅 7.前肘 特点：皮厚前肘特点：皮厚 筋多 胶质足别称： 前蹄膀 酱肘子 8.前蹄 特点：胶质足 瘦肉多别称：猪手 红烧和炖汤 9.下五花 特点：肥别称： 奶脯肉 腊肉或者炼猪油。 10.后腿 特点：皮薄质嫩别称：后秋 回锅肉 11.后肘 特点：皮厚 筋多 胶质足别称： 前蹄膀后肘与前肘相比，瘦肉多肥肉少，更适合焖烧，肥而不腻。 12.后蹄 特点：骨多皮薄 胶质足别称： 猪脚 要炖汤还是选后蹄吧，这也就是人们常说的“猪脚” 13.猪尾 特点：皮多别称： 皮打皮 节节香 卤菜