一、买猪肉怎么选-方法篇 买猪肉怎么选方法
1.用眼看 猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性。 识别注水肉方法
2.用手摸 用手指肚紧贴肉的切面,正常肉摸起来有一定的黏性;注水肉没有黏性。 用手按没注水的弹性好,注水的弹性差; 识别注水肉方法
3.用刀切 注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;切开猪肉,没有汁液渗出的是正常肉, 识别注水肉方法
4.用卫生纸试 将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很容易揭下。卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,很容易燃烧的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。 新鲜肉 注水肉 左边为新鲜肉,右边为注水肉(ershenghuo.com)
四、买猪肉怎么选-识别复冻肉 复冻肉的介绍 复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低,这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖能力增强,酶活性上升,再冻后不耐储藏,易于变质;初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。 复冻肉的鉴别 一般冻结状态时,复冻肉颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。 五、买猪肉怎么选-买哪部分猪肉
1.里脊 特点:嫩别称 扁担肉 猪身上最好的一块肉 切、剁、炒、炸 都可以 2.五花肉 特点:脂肪高别称 三层肉 肋条肉 五花肥厚,所以极为适合切成薄片或者小块,烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉 3.前腿 特点:半肥半瘦肉略老别称 夹心肉 发达的前腿有着十多块肌肉,所以筋膜较多,用来炒肉末还行,真要大快吃可能并不适口。不过,它最大的贡献就在于可以制馅。对于一过节就吃饺子的北方人民来说,强大的肉馅需求量足以把前腿送上畅销榜第三名的宝座。 4.猪头肉 特点:胶质足别称: 元宝肉 凉拌或做卤菜。 5.猪颈肉 特点:肉质老 肥瘦不分别称: 槽头肉 血脖 制馅 6.颈背肉 特点:有雪花脂肪 嫩别称: 梅花肉 梅头肉 梅 火锅 7.前肘 特点:皮厚前肘特点:皮厚 筋多 胶质足别称: 前蹄膀 酱肘子 8.前蹄 特点:胶质足 瘦肉多别称:猪手 红烧和炖汤 9.下五花 特点:肥别称: 奶脯肉 腊肉或者炼猪油。 10.后腿 特点:皮薄质嫩别称:后秋 回锅肉 11.后肘 特点:皮厚 筋多 胶质足别称: 前蹄膀后肘与前肘相比,瘦肉多肥肉少,更适合焖烧,肥而不腻。 12.后蹄 特点:骨多皮薄 胶质足别称: 猪脚 要炖汤还是选后蹄吧,这也就是人们常说的“猪脚” 13.猪尾 特点:皮多别称: 皮打皮 节节香 卤菜
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