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在一些城市的菜市场、居民区。烤鸭是必不可少的。别看不起眼的一家小烤鸭店。做的好的话一年能抵普通人两年工资。现在我就透露一个标准配方。
大料配比白芷200克 桂皮100克 八角80克 草果70克 白扣50克 甘草60克 凉姜80克 红花椒50克 红辣椒干50克（中辣） 红扣50克 小葱1斤 大葱一根 清水25KG
图片与配方无关
煮至腌制水以上配料装入纱带、冷水下锅。煮开后小火5分钟
腌制鸭子 腌制水凉透 放入洗好的鸭子、鸭子保持倒立、肚子里灌入腌制水。夏天腌制8小时、冬天腌制12小时
四味比例的调放 每个地区对四味的口味不一样、所也很难标准添加
烤制和甜面酱配置、后续二次腌制的问题可以私聊我、一份完美的烤鸭等于10分、不是配方好就能烤出美味的鸭子。烤工、火候也是关键
值得注意的是大家是不是没有看到添加剂？对就是没有添加剂、简单粗暴。看此文的人当中也有同行。懂的人应该看出此配方的价值
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