中国“八大菜系”热度排名：川菜占据半壁江山，看看你喜欢哪一道菜？

↑ 点击上方“四川发布”关注我们

八大菜系，到底谁好吃那么，一直争论不断。这“八大菜系”哪个最受网友关注？各大菜系中有什么热门美食？各地的餐饮文化又贡献了多少GDP？

近日，21财经APP联合UC推出“中国菜”大数据微报告，菜系热度，川菜占据半壁江山。

大数据显示，八大菜系比较，川菜热度稳稳排名第一，粤菜紧随其后，其次是湘菜、鲁菜和徽菜，闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。

“八大菜系”热度TOP20

川菜占据半壁江山

▼▼▼▼

不仅如此，大数据还显示，在热度最高的20款菜式中，川菜占据了一半的席位，且四川名片“四川火锅”在大数据热度中遥遥领先。

而第二、第三名分别是东坡肉和西湖醋鱼，上榜的川菜还有火锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼、酸辣粉、宫保鸡丁、水煮鱼、泡椒凤爪、鱼香肉丝。

火锅最能代表川菜

回锅肉和麻婆豆腐

分列二三位

▼▼▼▼

每个菜系都有从小吃到筵席一系列的风味菜式。川菜中最受欢迎的三道菜都不是宴席菜，而是百姓平时餐桌上的菜。

图中“八大菜系”各菜系中最热门的3样菜，和你心目中的结果一样吗？你吃过几样呢？

四川餐饮收入排名全国第六

高达2248亿元

▼▼▼▼▼

从区域分布来看，经济大省广东、山东、江苏也是全国餐饮收入最高的三个省份。而四川餐饮收入2241亿元，排名全国第六，这个排名也与GDP排名相当。

全国一共有14个省市自治区全年餐饮收入超过千亿元，“八大菜系”对应的省份悉数在列，且排名相对靠前。

而人均消费上，四川排名全国中游，年人均消费为2699元。

关于川菜的小知识

你都知道吗？

▼▼▼▼▼

（图据网友doecho）

网传，四川人对一个人失望透顶时，就会说：“行吧，那就吃鸳鸯锅吧”。虽然有些夸张，但四川人确实好像天生爱吃辣一样。

四川地势很复杂，西有高原、山地，东有盆地、丘陵，导致它常年潮湿多雨。尤其到了冬天，阴冷的天气被称之为“魔法伤害”。于是驱寒祛湿的辣椒，就成了御寒方式之一。“辣”也成了四川人最爱的未带之一，注意是“之一”。川菜绝不仅仅只有辣！

【川 菜 只 有 辣 吗 ？】

“

这些川菜，你听说过吗？

鸡油红苕、鸡茸口蘑汤、清汤二色菜、溜羊肚鸽蛋、口蘑金银鸽蛋、眉毛丸子拼北菇、烩鸡糕、叉烧鱼、芙蓉虾仁豆腐、烤方、元宝什锦炸酥鸡、锅贴虾塔、锅贴全鸭、蟹黄海参、鸡蓉鲍片、叉烧烤鸭、清汤鱿鱼方、什锦川丝

《北京饭店名菜谱》1959年

只有辣？|对于川菜，大家第一反应就是辣，甚至很多人都觉得，川菜就等于加了辣椒的菜。以致于经常有外地朋友对于川菜湘菜傻傻分不清。但实际上川菜70%的菜品都是不辣的。

-郫县豆瓣-

川菜，究竟是怎样的？这句老话可以看出——“食在广州，厨出凤城，味在四川。”四川菜，其实讲究“味”，也就是调味。老话食在广州，厨出凤城，味在四川。

-自贡井盐-

川菜光基本味型就有24种，这是其他菜系无可比拟的，另外有56种烹饪手法，其中小煎、小炒、干烧、干煸为川菜独有。川菜真正做到了“百菜百味，一菜一格”。

-开水白菜-

有许多人，将川菜称之为“民工才”——国宴中的开水白菜、虫草鸭子、推窗望月汤等等都是川菜。川菜绝对不是档次低的代表，而是相当有档次。下面这些川菜也是相当有档次的哟↓↓↓↓↓

-蝴蝶海参-

这道川菜经典以往常被作为糁筵席的“二汤”。用优质的海参配以细嫩绵润的鸡糁和上好的高汤成菜。

糁是川菜中精加工的一种茸糊状半成品，选材要细致，要达到入水不沉不散才算合格。做好的糁可塑性也高，可以塑出美观的造型，更添食欲。

-百花江团-

作为长江四鲜（刀鱼、鲥鱼、江团、银鱼），回鱼在川地称为江团，俗称肥头，是尚好的淡水河鲜。烹鲜当以清蒸、白灼为优。这道菜采取的就是清蒸之法处理鱼货，过程除了仔细清理、控好火力外，还要裹以猪网油以更好的保留鱼的质感，并添膏脂。再配以精致的鱼糁制成的花卉成菜，佐“毛姜醋”清食，养眼美味。

-鸡豆花-

这道菜也是百年川味经典，而且可以说是开水白菜的威力加强版。古法的开水白菜除了精炼的清汤外就是黄秧白菜心，而这道菜内容更加丰富。更兼有“豆花不用豆，吃鸡不见鸡”的特色，鸡肉糜鲜嫩入口即化，以鲜汤入味风味悠绵。

-八宝葫芦鸭-

川典中的工艺名菜，以整鸭脱骨法去骨，填入诸如特产的圆糯米、鲜豌豆、薏仁、香菇、莲子、火腿、百合、芡实等八色食材，塑性成葫芦状久蒸入味，以高汤勾汁，并加以配饰。

川菜也分派

川菜三大派系你分得清吗？

▼▼▼▼▼

川菜作为一大菜系，内部也是分帮结派的。以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮（盐帮菜）。这些派系你都分得清吗？

【 上 河 帮 】

-代表城市：成都，乐山-

调味丰富，口味相对清淡，

多传统菜品。不会特别重麻重辣，

而是达到一种味道上的均衡。

代表菜一：回锅肉

配料以郫县豆瓣酱、青椒、蒜苗为主，吃起来就是鲜香无比。

代表菜二：甜皮鸭

甜皮鸭色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

【 下 河 帮 】

-代表城市：从重庆，达州-

以花样翻新迅速、用料大胆、

不拘泥于材料著称

口味在三种派系中麻辣的比例最重

比较粗犷，俗称江湖菜。

代表菜一：麻辣火锅

配料以郫县豆瓣、干辣椒和花椒为主，一顿火锅下来，那股麻辣劲儿就能让你鼻涕眼泪齐齐而下。

代表菜二：辣子鸡

配料是大量的干辣椒和花椒，咸鲜醇香，略带回甜，麻辣味十分浓重。

【 小 河 帮 】

-代表城市：自贡-

自贡古代盐业的发展造就了它，

所以又称盐帮菜，“味重、味厚、味丰”

是其最鲜明特点

在川菜中独具一格

代表菜：水煮牛肉

配料极其丰富，麻辣味厚，滑嫩适口，具有川味火锅麻、辣、烫、香的风味。

代表菜二：冷吃兔

和辣子鸡一样，这道冷吃兔也以麻辣为主，但甜度多了一些，也更为滑嫩鲜美。

本次榜单中所列的十道菜

你认为哪一道最能代表川菜呢？

猜你喜欢：

四川医院哪家强，哪个专科最牛？最新榜单来了！

骄傲！四川这个城市在全国舞台上拼进“18强”！

西昌进军《魅力中国城》复赛，我们一起来为TA打call

“中国科幻城”落址成都空港新城！看科幻大咖为四川发布打call~

事关每个人！你手中的这笔钱或将发生这些可喜变化！

来源 | 四川发布客户端出品

想获取更多政务新闻及服务资讯，请手戳下方图片并下载四川省人民政府新闻办政务客户端——四川发布。