最近，萧山楼塔小伙小应，因为接连发布的几篇美食帖，在萧内网上火了一把。
他其中的一个身份，就是「传说」中的萧山土厨师。
入秋后，萧山的婚嫁喜事、过年饭渐渐多了起来，土厨师们也迎来了一年中最忙碌的时节。
前几天，小应在萧内网App发帖说：
一百多桌的宴席，人都累垮咯！
几百斤的冬笋，一百多个鲍鱼批片，还有好多，其实连拍照的时间都没有。
唉，准备准备，明后天还有一场。
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小应是个年轻的「土厨师」，从去年11月起，跟着师傅做萧山农村宴席，到现在正好满一年。
在萧山，大家习惯称呼他们「土厨师」，不过，很多「土厨师」可都是「科班出身」，接受过正儿八经的烹饪培训。
小应介绍说，他在学校里学的就是烹饪，在饭店厨房工作三年。而他的师傅，现在是楼塔某饭店的厨师长，在年轻厨师里名头挺响亮的。
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请「土厨师」办家宴，热闹是关键，顺便还省钱
为什么萧山农村里普遍喜欢请「土厨师」在家宴请亲友？
小应这样认为：一来，在家里办酒席热闹，喜庆的气氛浓；二来，菜品多，数量大，价格相对于酒店实惠不少。
再者，掌勺的大厨很多出自大饭店，以往在大饭店里才能品尝的美味，如今在家就能吃到。
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▍萧山农村宴席菜品
萧山「土厨师」是宴席背后最忙的人
要满足挑剔的食客，厨师的作用至关重要，他掌握着几大锅食材的「命运」。
小应介绍说，他们按宴席的规模，决定厨师的人数。
「二三十桌，就派一个掌勺大厨，三个人配菜。百八十桌就派两三个掌勺大厨，十个人配菜。」
就说他最近这次的百桌大宴，七点不到，小应和「土厨师」们开着卡车，拉着做菜用到的锅碗瓢盆和炉灶，到了主家。
宾客多，菜量大，必须在外面搭个棚子作为厨房才有地方大展身手。几块木板和桌子拼接起来就成了简易案板。
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为了让客人一站式吃遍美食，厨师们精心准备了26个菜品。包括6个冷菜，6个蒸菜，12个炒菜，一个点心，一个汤。
厨房搭好之后，厨师们开始处理食材、切菜、配菜，分门别类的摆放好。
下午5点左右，在上桌前半个小时把菜下锅，烧完一个上一个，保证菜品的的热度。
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▍萧山农村宴席菜品
上菜的顺序也有讲究：先上冷菜，然后再上三鲜，甲鱼煲，再就是蒸菜炒菜汤，最后是水果。
短时间内完成如此大的工作量，还要兼顾美味，这不单考验着掌勺大厨的技艺，也需要团队间的默契配合。
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▍萧山农村宴席菜品
土厨师收费不高，淡旺季明显
至于费用，小应说，他们是按照桌数来计算，每桌120元，但收入全归师傅，师傅再按资历分给帮手们200-500元一天的报酬。
入行一年，小应跟着师傅共做过20多场宴席，规模有大有小，最大的有110桌，小的15桌。
小应介绍，萧山农村宴席分淡季旺季。上半年基本没生意，宴席主要集中在农历九月开始到次年开春。
「今年做了7场，不过下半年黄道吉日多，要忙活的在后头。」小应说。
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逢年过节请客吃饭，有人愿意去酒店，有人更偏爱「土厨师」的手艺。
萧山农村宴席的需求庞大、规格很高，土厨师们在时常供不应求的环境下，也在悄然改变。
民以食为天。作为萧山农村宴席幕后的重要角色，他们也为生活增添了一些本真的烟火气。
网友评论：
罗卜有吗：
现在这一行不错，好好跟师父干几年，自立门户有出息的。
Mr.傅：
萧山农村喜酒在杭州婚车圈出了名的好。
我心有她一个人：
看的好饿。
大脸vi：
还真的菜色不错。
V宝：
好怀念第一碗上来的三鲜。
来源：萧内网
编辑：朱慧
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