有了真空哪儿不一样?苏泊尔真空破壁料理机体验

破壁料理机是最近几年刚开始流行起来的一种厨房电器，和传统的搅拌机、榨汁机一类搅拌类料理电器相比，破壁机最大特色就是具有极高的转速，可以轻松击破食材的细胞壁，全面释放食材的营养物质。此外破壁机通常还会集成加热、搅拌等功能，也可以用来制作干粉、豆浆、粥品、甜品、沙冰甚至鱼肉类食材，一台机器可以发挥多台料理机的作用，大大节省宝贵的厨房空间。

不过和其他搅拌类料理电器一样，破壁机虽然优点多多，但最怕的地方就是食材加工过程中容易被氧化，尤其是破壁机的转速高，发热量较大，相比普通低速搅拌、压榨电器，这个问题相对更突出，那么有什么办法能够做到两全其美呢？

苏泊尔新推出的“真空极养破壁料理机” 就是为了解决这个问题而生：通过“真空”技术，在真空状态下对食材进行破壁加工，从而解决了食材破壁过程中和空气反复接触，营养物质被氧化的问题，最大程度保证食材的新鲜状态；也能进一步提升各种营养物尤其是香味物质的释放，让嗅觉味觉更加出色。同时还能利用真空技术对加工好的饮品进行长时间的保鲜，真正实现“一次制作，随时享用新鲜”。

● 外观

和普通破壁机相比，苏泊尔的真空破壁机配备了两个搅拌杯，而且破壁机底座没有任何机械、电容按钮，只有一个巨大的显示屏，整体的档次感和科技感也很强。

两个搅拌杯容量略有区别，外观也不尽相同，但它们并不是简单的替换关系，由于分别要用于制作热饮和冷饮，因此在结构上也会有所区别。

两个搅拌杯的玻璃都非常厚实，均使用了食品级的玻璃，但热杯玻璃为耐热玻璃，所以颜色看起来更通透一些。

杯口都经过了磨边圆滑处理，不会划到手。

左侧是冷杯，右侧是热杯，注意它们在把手上有些细微的差异，这主要出于功能上的考虑，后面会详细说明。

但两个搅拌杯的做工细节都非常棒，质感一流。

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搅拌杯内部还设计了不同数量的扰流筋（热杯和冷杯的扰流筋形状略有不同），除了可以进一步增加杯体强度，也让让食材被破壁时更均匀、细腻。

两个搅拌杯内部的刀头都是日本川崎的6片式加厚钝刀，配合4万转的高转速实现高速破壁。不过这也是苏泊尔其它中高端破壁机的标准配置，不算这款机器的特色。

● 细节

要实现“真空破壁“，意味着搅拌杯在结构上首先要能做到良好的气密性。我们看看苏泊尔具体是怎么做的吧。

首先在密封方式上进行了针对性的区分设计：冷杯由于工作时内外压压差较小，因此采用了直接按压式杯盖，杯体一侧只有一个按扣，排气阀也是按压式；而热杯出于安全性和密封性考虑，采用了旋转式杯盖，杯体四周也都设置了按扣，以保证加热时巨大内外压差下的安全性。

热杯杯盖中央的密封盖也采用了旋钮式设计，这都是基于不同类型食材料理方式出发点的设计。

热杯的杯盖和杯身通过L形锁扣固定，密封度更好。

杯盖和杯体之间的耦合器件，只有完全盖好杯盖才说明杯体已经安装到位，可以进入料理程序。

破壁机的主机部分。高达1300W的动力，匹配每分钟40000转的转速，都是通过这个高精度轴体实现的。

搅拌杯底部特写。除了转动轴的耦合，也设计了耦合电路，以确保搅拌杯安装到位后才可以启动。

有个细节需要提一下，苏泊尔在这款真空破壁料理机的用料上确实舍得下功夫，甚至像零部件的塑料袋都采用了一般电器包装内很少见的高档PE材料，取出时手感非常舒服，绝对是个加分的细节。

● 实际体验

通过2种不同功能的搅拌杯，这款真空破壁机可以制作的冷热饮种类得到了极大的丰富，例如冷饮部分就可以制作奶昔、沙冰、果蔬汁；在热饮部分则可以制作：豆浆、米糊、浓汤、粥品等品类，机器还为一些特殊的食材定制了不同的料理程序，例如玉米汁、葡萄汁等等，还有什么你想要的程序？目前我是没想到还缺什么。

主机会自动识别当前加载的是冷杯还是热杯，并给出不同的提示。蓝色是冷杯模式，提供了6种食材料理模式。注意其中还包含了“真空保鲜”模式，因为果蔬类食材破壁后放在空气中很容易被氧化造成营养流失，做好得饮品如果短时间内喝不完，直接保存将冷杯抽真空后保存在冰箱里，可以大大的延长保鲜时间，随时喝到刚做出来时的口感和味道。

装上热杯后自动切换到热饮菜单，除了颜色变成很直观的橙色，菜单内容也完全不同了。

机器随机附带了一份菜单，提供了10种左右的冷热饮制作指南。接下来进入实战环节，先严格按照食谱的方法进行制作一份能量坚果奶昔。

用料包括香蕉、芒果、各式干果若干，以及酸奶一杯。水果提前冷冻2个小时最好，不行加入少许冰块也能很好的提升口感。

选择坚果奶昔模式，启动后机器会有1分钟的时间对杯体进行抽真空处理，之后的料理全程只要2分钟（刀头工作时是间歇性的，并非2分钟持续转动）。

做出来的能量坚果奶昔，和菜谱上的照片还是非常接近的。

用手感受了下做好的饮品细碎程度，完全感觉不到任何颗粒感，极为细腻。接下来制作一道热饮“黑米芝麻糊”。

原料只有：黑米、黑芝麻、冰桶、枸杞和水。制作总时间20分钟。

制作完成的黑米芝麻糊，可以很清晰的看出诱人的糊状形态。

放在玻璃杯里可以更清楚的看到内部情况：整个黑米芝麻糊呈现出非常均匀的分布，所有食材“水乳交融”般混合在一起，既能感觉到食材本身的厚重质感，但又看不到哪怕任何一点细小的颗粒。

作为一个从小吃芝麻糊长大的南方人，只想说用这款破壁机做出来的芝麻糊比市面上常见的速溶式芝麻糊好太多，无论是自然纯粹的香味，还是入口后那种细腻的幼滑口感，以及在舌根处回味时的香浓余味，既让人品味到了传统芝麻糊的精髓，也感觉到了破壁后在口感上的巨大变化。

透过一层薄薄的芝麻糊可以更清楚的看到食材被真空破壁后的细腻程度。

和加入了大量淀粉、增香剂的速溶类芝麻糊相比，真空破壁机做出来的米糊极为纯粹，用过的杯碗也非常容易清洗。

接下来继续进行冷饮的制作。这次尝试的是芒果香蕉沙冰，用料包括鲜牛奶、芒果、香蕉，以及冰块。

沙冰的制作时间也只要2分钟，加上抽真空的时间和准备食材的时间，手脚不算麻利的人5分钟也能搞定一道饮品的制作。

做完的芒果香蕉沙冰，视觉细腻而厚重，香味自然清新，纯天然的颜色看着也非常诱人。

整体如同一层薄薄的勾芡一样，口感比在外面售卖的任何一种沙冰、奶昔类饮品都要细腻得多得多。而且经过真空破壁后，食材自然的清香被最大程度激发出来，进一步提升了入口时的幸福感。

做好的冷饮一次喝不完，通过“真空保鲜”可以在冷杯里长时间的保存，这是利用真空保存了一夜后的香蕉芒果沙冰奶昔，再次开盖后无论视觉、嗅觉还是味道的感觉都和刚做好时相差无几。这在普通破壁机上也是无法实现的。

清洗非常简单，虽然随机附送了刷子，机器也自带清洗模式，但大部分情况下用水流直接冲刷就可以将杯体和密封圈清洗干净。

通过视频可以看到在抽真空时产生的噪音并不大，而电机全速工作时噪音会提升到85分贝左右，对于拥有高转速的破壁机来说，这个噪音在同类产品中也属于中等水准。

除了破壁料理，利用这款真空破壁机也能制作一些传统的料理，例如上图就是利用真空破壁机做出的八宝粥，机器就不会使用高转速把食材打碎，依然保持了各种食材本来的面目。但整个烹制过程仅50分钟，做好的八宝粥相当软糯，无论口感还是味道都不亚于利用电饭煲或者压力锅做出的粥品。

总结：

纵观人类厨具和烹饪的历史就会发现，新技术的出现一定会让人类的生活质量得到大幅进步。而真空技术和破壁机的结合，不仅最大程度的保证了食材本身的营养物质和风味物质的释放，同时也让我们对食材具备了更长久的保鲜手段。所以从某种程度上看，真空破壁机绝非什么营销上的噱头或者“伪创新”，其意义丝毫不亚于当年压力锅发明时之于普通锅具的意义，值得追求生活品质的人士一试。