【西宁驴哥】“舌尖上的门源”——美味可口的特色小吃

西宁驴哥（资深旅游达人）
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一、奶皮

是门源回族的特产，是牛奶制品中最可口的营养食品，它主要用牦牛、犏牛奶制作。其方法是将鲜牛奶入锅煮熟后，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩在锅底凝结成圆形奶饼，用擀面杖轻轻挑起，折成半圆，放阴凉处阴干即成。门源奶皮色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，不但可供日常食用，而且还是待客馈赠的上品。

二、哈里海（背口袋）

哈里海是土族人民比较讲究的食品之一。每当节日、婚礼或家里来客人用它来招待。其操作过程是用清油烙煎饼，荨麻叶和面，加上香油、葱花、调料等煮熟成湖状，然后摊在面饼上卷紧折叠成圆筒状，盛在盘中让客人享用。其味清香独特，当地汉语形象地称其为“背口袋”。

三、酥油和糌粑

酥油是将牛奶煮沸，入盆内晾冷后，把上面的一层黄色油脂捞出，将其置一盆内攒足数量后，放在专门打酥油的木桶里。手抓木柄上下搅动提打到一定的时间，油脂和水自然分开，揭开取出油脂，在清凉水中反复揉洗，便成为酥油，用门源牦牛奶打出来的酥油最为可口。吃糌粑时少不了它。糌粑是藏语炒面之意，当你来到门源广阔的大草原，热情好客的牧人一定会以酥油糌粑招待你。

四、酿皮

在门源的街道上到处可以看到买酿皮的小摊子,一张桌子几条凳子,摊主手持菜刀,当当几下,将酿皮切成细条、抓到盘内，再抓些面筋，放上盐、醋等，就可以食用。这种酸辣可口的快餐特别受人们青睐。

五、酸奶

在门源，酸奶有农区和牧区两种。牧区的酸奶用牦牛奶制作，这种酸奶表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮，扒开奶皮，软嫩黏稠的酸奶象豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻，入口酸甜凉爽宜人。农区制作的酸奶主要用犏牛和黄牛奶制作。这种酸奶表层金黄，鲜嫩洁白，加上一勺白砂糖，味道酸中带甜，价廉质优、食用方便。

六、青稞面长饭

青稞面长饭是门源饭食的一绝，擀长面是门源人民传统习俗，是这里妇女的一种显摆。天阴下雨，庄稼人有空闲工夫了擀一顿长面，改善一下生活，换换清茶、干粮、巴鲁饭的口味。

七、搓鱼儿

搓鱼儿是长面的姊妹饭，是用手心搓成的长面饭，功夫比长面深，味道比长面香。

八、馓子

逢年过节在青海农家餐桌上最常见的待客食品要数馓子了，以回族和撒拉族群众制作的馓子最考究。馓子是选用精细白面，面内加入鸡蛋，将熬成的花椒水冷却后加盐和面，来回伸拉或用手搓细，盘线成圈放入油锅中炸熟即可。馓子酥脆可口并且久放不易变质，是穆斯林喜庆之日招待馈赠客人的佳品。

九、手抓羊肉

在门源，人们将大块的羊肉煮熟后直接用手抓起来吃，为此，就形象地叫它“手抓羊肉”，时间长了，人们把羊肉二字省略了，直接叫“手抓”。当地民间煮手抓，讲究的是新鲜和原汁原味。

十、羊羔盖被

羊羔儿盖被所用材料为羊羔肉中的极品——藏系羊羔肉。其做法为选一至三个月既吃奶又吃青草的肥嫩羊羔，宰杀后将肉切成二寸左右的小块，倒入油锅中爆炸，再加入调料，放入水。稍滚后将汁子滗出作蘸汁，然后在羊肉上面盖上整块的僵面饼子或面卷，用温火焖熟。这种羊羔肉两吃的方法，可以调剂胃口，面中有肉味，而肉质倍感细嫩，入口不腻。

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