北极贝和北寄贝：我们不一样！不一样！

个大、肉厚、爽脆、鲜甜的北极贝，每次吃完都让人大呼过瘾，是大部分人去日料店的必点单品之一。

对于这么多年来只对北极贝耳熟能详的朋友可能会问，北寄贝是什么？山寨的北极贝吗？

北寄贝这会儿有话说：

哪儿不一样呢？叫法不一样吗？来自北极不是更高大上？

如果是同一种贝，那北寄贝这个名字就输在了起跑线上了。但是，北寄贝和北极贝是马珂蛤科的两种贝，并非同一种贝在不同地区的差异性叫法。

北极贝

北极贝的学名是斯廷普森蛤蜊（Stimpson surf clam），拉丁文名为Mactromeris polynyma/Spisula polynym，它最主要的产地为加拿大和美国。

在英语国家叫被广泛叫做Arctic surf clam，意思就是北极贝。北极贝在日本市场被称做Hokkigai，与日本本土的蛤蜊相同。

北极贝壳长15cm左右，顶端为白色，底端为黄褐色。生的北极贝贝足略带紫红色，煮熟后为亮红色。

北寄贝

北寄贝的学名是库页岛蛤蜊，也叫库页岛马珂蛤，拉丁文Pseudocardium sachalinense，异名Spisula sachalinensis。从这个拉丁文种名可以看出，它的产地是萨哈林岛，而萨哈林岛，就是库页岛的别名。

北寄贝（也被日本人称为Hokkigai），日文读音“ホッキガイ”，源自北海道方言阿伊努语“ポキセイ”一词，对应的汉字“北寄”二字，在日文中有“靠近北方”之意。

北寄贝壳长10厘米左右，顶端为白色，底端为褐色。贝足生时为灰色，熟时为浅红色。

北极贝的主产国是加拿大，加拿大于1986年就开始了北极贝的捕捞。因为当时的日本人消费能力强，为了迎合日本市场，加拿大北极贝出口协会将北极贝原本的英文名“Arctic Surf Clam”改为“Hokkigai”一词。因此无论是北极贝还是北寄贝，在日语中的发音都一样，以致很多人都会混淆。（幸好我们中国的文字不会出现这种问题......）

北极贝通常栖息在泥沙质底的近海海底，壳体整个埋入十几厘米厚的泥沙中，只伸出虹吸管与外界进行物质交换，所以捕捞北极贝并非易事，捕捞船需要先将拖网放入海底，再用高压水管冲刷海床使之入网，最后打捞上来进行分捡。而且北极贝的生长十分缓慢，一颗可以上市的北极贝需要4～6年。

优质进口北极贝，是被捕捞之后，经过清洗—煮沸—去壳—急冻—包装等加工程序，最后经过全程冷链运输到国内的。平时我们在日料店吃到的红彤彤的北极贝刺身，其实并不算是刺身。生北极贝足的颜色通常为浅粉色或者紫褐色，灼熟之后才会显现出诱人的鲜红。

秋冬季节，是吃北极贝的最佳时令。好吃的北极贝应该是鲜活的北极贝直接取肉，新鲜贝肉口感细腻更富有层次感，甘甜而爽滑；除了捏寿司和刺身，北极贝的其他料理方式十分的多，煎炒拌烤几乎是个百搭的食材。

北极贝脂肪低，味道美，营养价值高，富含铁质，并含有可抑制胆固醇的OMEGA3和STERESTEROL，非常适合减肥时食用。

而北寄贝一般在国内高级一点的寿司店出现，以灰色的生食状态示人。日本的北寄贝分布在日本东北部，以北海道、青森县、福岛县、宫城县为主要产地。

北海道的苫小牧市是全日本北寄贝产量最高的地区。苫小牧渔业协会规定，只有直径9厘米以上北寄贝才能捕捞，产卵期（5～6月）禁止捕捞，只有品质优良的北寄贝才能出货。

北寄贝的贝足是被食用的主力，贝足生时呈灰色，甘甜而爽滑；加热后变成浅红色，质地变硬。北寄贝的外套膜和贝柱也同样是很好的食用部位，外套膜十分爽脆，而贝柱带有浓郁的海洋气息。

北寄贝刺身

北寄贝寿司

北寄贝贝烧

北寄贝炊饭

醋拌北寄贝

相比起大批量生产养殖的北极贝，北寄贝的味道要更为鲜美，只不过就是长得没那么好看而已......（北寄贝：我恨这个看脸的世界！）

除了北极贝和北寄贝外，以下这几种食物也很容易让人混淆：

芥末与山葵

山葵

日本料理中用的芥末，其实不叫芥末，而叫山葵。而国内常见的牙膏状的“山葵”，其实也不是山葵，而是辣根。至于“芥末”这个名字，其实指代的是另一种完全不同的调味料。

辣根

辣根制成的“WASABI”

由于山葵栽种成本高并不易存活，因为国内很多的料理店都以辣根来充当山葵，就是我们平常看到的“Wasabi”。

芥末酱

传统意义上的芥末，其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。事实上，山葵和辣根之所以被国人统称为芥末，也是因为它们的冲鼻味道与芥末有相似之处。

番茄沙司和番茄酱

纯番茄酱是将番茄果肉打碎后的酱状物质，只有番茄一种原料，富含番茄红素、膳食纤维和矿物质。而在快餐店里味道酸甜可口、蘸着薯条吃的是番茄沙司，其中的配料有很多，除了番茄外，还添加盐、糖、增味剂、增稠剂、香辛料等，营养比番茄酱差了一大截。

日本煎茶和玄米茶

玄米茶

玄米茶是由炒至足火香的小麦与烘青茶坯拼和而成。吃起来既有炒麦粒的焦糖香又有绿茶的特殊清香，两者交织在一起，确是别有风味。日本和南朝鲜爱喝饮玄米茶。

日本煎茶

煎茶是日本独有的，日本煎茶是在日本历史最悠久的饮茶——12世纪日本茶道的创始人荣西禅师，把茶叶介绍给了日本人，从此煎茶法就在日本流行开来，并一直保持至今。与我们目前采用的“炒青”处理不同的是，煎茶采用的是以蒸汽蒸煮的"蒸青"技术。经过这样处理的绿茶，气味上更青绿一些，并且保持了茶叶的本色特征。

二者相比较的话，前者口味比较好。

以后去吃日料的时候，就不会再也傻傻分不清楚了吧！

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