怎样做出跟饭店一样好吃的鱼？选鱼、煎鱼都是关键，赶紧学！

　　自古无鱼不成席，

　　大江南北都有一道鱼的特色菜，

　　苏州的松鼠桂鱼，

　　四川的酸菜鱼，

　　江浙的糖醋瓦块鱼，

　　湖南的剁椒鱼头，

　　等等等——

　　不会做一道鱼，

　　你好意思进厨房吗?

　　但是总有人抱怨自家做鱼没外面好吃，

　　腥味太重了，

　　苦胆破了，

　　鱼肉不够嫩滑，

　　要做出一道好吃的鱼，

　　不掌握窍门是不行的。

　　怎样做鱼才好吃?首先你得学会一些小技巧，比如煎鱼。有多少人跟麻辣妹一样抱怨过——多么高级的不粘锅，也总是要弄坏鱼皮。后来从一位大厨嘴里探听到秘密才知道，不弄破鱼皮有这些技巧。

　　1、用鲜的生姜在锅底抹上一层姜汁，这个方法估计有经验的朋友应该都亲自尝试过吧?效果的确是杠杠滴，然后再放入油加热，下鱼的时候只要不用大力，鱼皮就不会粘锅。

　　2、太大的鱼比如花鲢鱼、鲢鱼等整鱼来煎制不太现实，那么我们也可以洗净切成鱼块，用鸡蛋加少许(记得是少许)面粉调成糊，下锅煎制，成金黄色就可以翻面，这样做出来的鱼也不会粘锅哦。

　　3、鱼有鱼腥味，在烹调之前，用细盐、黄酒加上姜片一起腌制十五分钟，然后再下油锅，这样做也可以确保到最后鱼皮和鱼肉不分家，在烹饪的时候鱼皮也不会粘锅。

　　4、煎鱼的时候在鱼身上裹一层生粉，有的人认为这样做可以避免鱼皮粘锅，还可以让鱼肉更嫩，但是麻辣妹想告诉大家，这样的做法尽量可以避免，鱼肉不适用于长时间烹饪，裹上了一层生粉之后，佐料停留于表面，无法入味，那口感就大打折扣了。

　　5、煎鱼的时候不停翻面，这是很多人担心鱼肉做不熟所用的方法，但是麻辣妹并提倡大家这么做哦。正是因为鱼肉太细嫩，经常翻面就会导致鱼肉皮开肉绽，皮肉分离，没卖相还谈什么厨艺呢?

　　6、干煎鱼然后淋汤汁的做法也是很多家庭喜欢的，有的人因为担心不入味，所以会事先在鱼肉上画几个刀口，这样的做法看似聪明实则我们并不提倡，因为鱼肉划开后，鱼的汤汁就容易流失，营养和口感都打折了。

　　7、做一道鱼要好吃，食材是关键，江河鱼vs湖水鱼相比，当然是前者更优。

　　如何判断江河鱼和湖水鱼呢?江河鱼因为生活在干净的活水源中，所以鳞片较薄，呈现出灰白色，鱼身有光泽，制作出的鱼肉鲜嫩，略有回甜。

　　而湖水鱼生活的环境在污泥厚重的湖水中，其鱼鳞较厚，色泽偏灰黑色，烹饪后的泥腥味较重。

　　8、宰杀鱼肉的时候弄破了苦胆怎么办?虽然这个几率不是很大，但凡是都有万一，胆汁破了后会让鱼肉发苦，你以为硬着头皮吃下去就没事吗?

　　鱼胆不单是味道苦，而且还有毒，这个毒性并不能随着烹饪过程的高温而消除。破了苦胆的鱼肉只能丢掉吗?其实胆汁也有克星，比如白酒、发酵粉、小苏打就可以让胆汁溶解，然后用大量的冷水冲洗干净，苦味也可以得到消除。

　　鱼的吃法各种各样，

　　烹饪手法各有千秋，

　　但有些敲门是万变不离其中，

　　上述这些烹饪鱼的小技巧你掌握了吗?

　　嘿嘿，

　　记得点击关注麻辣妹哦，

　　有时间我来给你摆谈下咱们大重庆的吃鱼法：

　　大足的邮亭鲫鱼、潼南的太安鱼、綦江的北渡鱼、

　　璧山的来凤鱼、三溪口的豆腐鱼、翠云的水煮鱼、

　　涪陵的榨菜鱼……

　　哎哟喂，

　　差点一口气喘不过来，

　　不过，这还没完，

　　下次我们来好好摆谈!