花蛤、蛏子、毛蚶...这些带壳海鲜分得清才能吃得美

或许你不爱大鱼大肉，但能不能拒绝带壳海鲜的诱惑？估计...基本上...很难！

上得了西餐馆做成海鲜炒饭，下得了烧烤摊，有烤扇贝、烤带子……简直美味！

不过花蛤、蛏子、蚶子、青口、带子……这些你可能吃过的带壳类海鲜，它们有很多名字，你知道他们是什么吗？

这次给大家科普几个常见的带壳海鲜，get新的点（zhuang）餐（bi）技能。

－蛤－

gé

蛤蜊正确的读音是gé lí，音同“隔离”。按这个读音读出来估计没人知道是什么，感觉也是再也不能读标准了：）

蛤蜊在不同的地方有不同的叫法，在大连被称为蚬子蛤蜊在青岛被俗称gá la（此处为轻声），烟台称为蛤（gǎ）。

蛤蜊不是一种具体的生物，它是一个科目，包含了不同的蛤蜊。

花蛤

花蛤全名叫菲律宾帘蛤，广州地区叫花甲。大家说的蛤蜊一般就是指花蛤，非常的多见。

外形略呈椭圆形。韧带内嵌，不突出壳面，宽厚棕色的椭圆拱形身体几乎延伸到后部边缘的一半。颜色和花纹差异很大，有白色、黄色或浅褐色，有时带有放射线、条纹、大斑点或深褐色锯齿花纹，较光滑；壳内侧光滑，为白色，略呈橙色，有时壳顶下部多为紫色。

青蛤

也叫环文蛤。贝壳中型，韧带外在，位于后方。主齿加上前侧齿有3个。

文蛤

文蛤的壳偏三角形，比起别的蛤蜊，壳更厚一点，内面为瓷白色，看起来美美的。一般用来煮汤、蒸蛋。

海瓜子

海瓜子也是一种蛤类，学名叫虹光亮樱蛤。白色的小小的，壳很薄，就像瓜子一样。肉非常嫩，所长一次能吃一大盘！

－蛏－

chēng

瘦长身材的就是蛏类啦，常见的蛏类就两种，很好分辨。

蛏子

蛏子的学名叫缢蛏，长扁的椭圆形，有两根发达的水管，看起来像个小兔子。蛏子烹饪之前，需要洗干净后，养在盐水里较长时间，让它把泥沙吐干净。吃的时候再把肉边上的黑色条状物去除，这样就能享受肉质肥嫩的蛏子了。蛏子的做法很多，常见的做法是爆炒葱油蛏子、清蒸蛏子。

竹蛏

也叫蛏子王，和蛏子一样也是细细长长，但它的壳很像竹筒，非常光滑，所以叫竹蛏。里面的肉体也和蛏子不一样，蛏子的肉扁扁的，一般藏在壳内，而竹蛏的肉呈圆柱形，常伸出壳外一大截，hin撩人。竹蛏的做法基本跟蛏子一样。

－蚶－

hān

蚶子的形状和蛤蜊有点像，但比起蛤蜊的壳，蚶子的壳更加坚固，上面还有放射肋纹和绒毛。

血蚶

血蚶（xuè hān），学名“泥蚶”。血蚶的壳白如雪，但里面的汁水却是血红色。血蚶超美味又有营养，可以生吃，也可以烫一下食用，深受人们喜爱。虽然烫一下就能食用，但烫的火候不太好掌握。烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以打开，就算开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。

正确的方法是：水烧至起泡有声，但未沸腾，把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。

可惜那么美味的血蚶，因为看起来可怕，被很多人拒以千里。

毛蚶

血蚶的壳是雪白的，毛蚶则是黑色的，因为全是毛。毛蚶的吃法跟血蚶一样，烫一下就好，但由于1988年毛蚶被HAV污染，导致不少地方甲肝流行，所以毛蚶渐渐从餐桌上隐退了，其实现在的毛蚶还是可以放心食用的。

－螺－

luó

说到螺，那就太多了。经常在海鲜店看到这些奇形怪状的螺懵住，叫不上名，也不懂它们有什么区别。一般可以点个螺拼盘，这样可以一次吃到很多种螺。

锥螺

锥螺有着非常酷炫的外形，有点像钉子，所以也称为钉螺，但真正的钉螺是不能食用的。

辣炒锥螺是最常见的吃法，虽然美味，但吃起来有些麻烦。炒之前需要把尾部的尖端剪掉，方便入味也方便吃。吃的时候先吸尾部再吸头部，就能吸出完整的螺肉了。

玉螺

有些地方的玉螺也叫香螺，而正宗的香螺很贵，比较少见。

冷盘里常见的玉螺，壳是半月形，里面有大块的肉，肉质较硬，有嚼劲。一般都是白灼。

花螺

花螺的花纹清晰好辨认，比较容易记住。也是种适合加芥末做冷盘的螺类。

另外还有舟山特有的芝麻螺，常用来做罐头的辣螺，也叫疣荔枝螺……都非常美味，去海边可以一一品尝过来。

－贻贝－

yí bèi

贻贝也被叫做淡菜、青口、海虹，因为名字太多，所以所长总是反应不过来叫的是哪个，其实这些名字说的就是一个东西。它的壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。蛋白质含量非常高，一般用来炖汤。

－江珧－

jiāng yáo

说到贻贝，就会想到比它大好几倍的黑壳贝——江珧。江瑶俗称带子，壳是个巨大的三角形，简直可以当凶器！它还制成干制品——江瑶柱，北方称干贝。

牛油果干贝

干贝面

扇贝什么的太常见了，常见的做法就是烤扇贝、扇贝粉丝，大家一定都熟识了。

这些带壳海鲜营养都非常丰富，做法简单，味道又极其鲜美～可是它们都性凉，吃多了容易腹泻，大家一定要控计住计己啊。还有，带壳海鲜本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，所以一定要吃新鲜的！

另附上几条小贴士，让大家更加健康食用海鲜。

1、海鲜不要和维c含量高的食物一起食用，可能导致中毒；

2、餐厅里吃饭，常常餐后会上水果，但海鲜中含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素，如果同含鞣酸量较高的水果一起吃，不仅会降低海鲜的营养成分，而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状；

3、海鲜啤酒同吃易痛风。