中国“第一美食”——火锅的前世今生

今年5月26日百度糯米发布了《2017百度糯米火锅大数据》，数据显示15%的餐饮消费流向火锅品类。毋庸置疑，火锅已成为了中国的“第一大美食”。火锅是一个在中国有巨大群众基础的美食，自由的做法百变的口味都让人们赞不绝口。特别是到了秋冬季节天寒地冻，三五好友围炉聚炊,百味都消融在锅中何其的快意。今天，我们就来一起聊聊火锅的前世今生。

（中国最早西汉火锅实物，海昏侯墓出土）

火锅作为中国独创的美食，历史悠久。火锅最早叫做“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅的起源最早能追溯道商周时期，我们熟悉的鼎被认为是最早的煮火锅的器具。商周时，进行祭祀活动，需“鸣钟列鼎”，将牛、羊等扔入鼎中，将之煮熟，分食。

(五熟釜)

三国时代出现了“五熟釜”，一个锅分为5个格子，可以同时煮各种不同的食物，与现如今的鸳鸯锅有异曲同工之妙。

演变至唐朝，火锅被称为“暖锅”。 唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就形象地描绘了当时吃火锅的情景。

到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，著名词人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载：游武夷六曲,访止止师，遇雪天 ，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”林洪照做，将热汤中的肉片反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”，并作诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。

到了元代，火锅流传到蒙古一带，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有一年冬天，部队马上要开拔，忽必烈却突然想吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈吃了后赞不绝口。后来，忽必烈当上了皇帝还对这道菜念念不忘，并赐名为"涮羊肉"。

相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云："炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联："谷黄米白饭如霜"。其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上果然龙颜大悦。

（千叟宴）

到了清代，火锅成了一道著名的“宫廷菜”，用料多是山鸡等野味。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",吃的正是火锅。全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。到了清末道光年间，巴蜀地区的纤夫为果腹，将肉配以花椒、辣椒等煮食，后又发现这样吃能够驱寒、祛湿、补中益气、解毒、善脾胃，于是越发用心研究配料与烫食方法，几经流传竟成为了巴蜀一绝。

到了近现代，人们对火锅的热情依然不减。著名文学家梁实秋在《胡适先生二三事》中，就描写了对胡适夫人亲手烹制的火锅的偏爱之情：“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极。”

（老北京火锅、潮汕牛肉火锅、重庆九宫格火锅、串串火锅）

现如今，中国的火锅衍生出了各种派系，北派有老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等。南派火锅则分为川系、粤系、云贵系和江浙等系。川系火锅，包括四川火锅、鱼头火锅、串串火锅、重庆火锅等，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。粤系火锅，有海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。云贵系火锅有云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等。江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等。

（日本寿喜烧、韩国部队火锅、泰国冬阴功火锅、瑞士芝士火锅）

不止是中国人热爱火锅，日本、韩国、泰国都有了适合当地人口味的特色风味火锅。美国、法国、英国等国家也都出现了火锅的身影。

看完这些，有没有一种想飞奔至火锅店饱餐一顿的感觉呢？但是，小亿要提醒大家，火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。不要把菜从锅里捞出来就吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。不等火候烧开就吃，易引起消化道疾病哦。

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