北方人都喜好吃面食，特别山东的大馒头，吃起来有面香又有嚼劲，隔三差五的不吃馒头就想了。在山东故乡，家家都离不开馒头，过年还要做各类款式的鱼饽饽、枣饽饽等送亲戚。如遇家中的白叟过寿，还会做美观的寿馒头(饽饽)。山东的饽饽但是远近闻名哦～
近来许多厨友会问：为何做出来的馒头会陷落，外表还皱皱巴巴的？这是最初手工揉面局部还没揉到位。假如是老手，没有做馒头的经历，倡议各人先细心看看哦！同时再次提示，喧腾又润滑的大馒头是需求时光和气力揉出来的，不是复杂揉一揉就能够的哈～
炎天发酵速率快，揉面速率也不克不及怠慢，必需求尽快揉完，时光延伸的话，前后差异会很大，并且后面发酵过甚还或许会有酸味。
用料
1000克面粉配比：
| 中筋面粉(饺子面条公用粉) | 1000克 |
| 盐 | 6克 |
| 酵母（安琪） | 6～7克（冬季多放1克） |
| 糖（可不加） | 30克 |
| 水 | 500～520克（冬季多放20克） |
| 面粉(排气时增加) | 200克 |
留意：水量有局部间差，是因为地域湿度差别，夏日潮湿，冬季枯燥，会直接影响面粉的吸水性，请殉情增减。
上面我们来进修一下山东大馒头的做法吧！
1、把面粉、盐、酵母、水，称重参加搅拌盆里。（冬季有暖气的北方，氛围枯燥，倡议水量加到最大值）
2、厨师机开端低速搅拌。（我的用量大，厨师机不克不及调太快，假如做500克以至更少能够调快一点，这一点视状况自我调解吧）。
3、揉成润滑的面团。揉的进程中停息两次调解面团，用硅胶搅拌刀刮刮四壁，协助面团更快的平均。(留意：许多厨友反应揉好的面团很硬。这里说一下，冬季有些地域氛围十分枯燥，面粉的吸水性有差别，一般发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平常包饺子的面团是一样的。假如分明以为偏干，这时候要实时加水弥补哦～)
4、揉好的面团盖上保鲜膜，冬季入烤箱高温发酵，炎天放室温发酵便可。秋日凉快只管放暖和的处所。
5、炎天无需放烤箱发酵，室温约60分钟～一个半小时完成发酵。冬季最好放烤箱，或许发酵箱，不然发酵时光会很慢，广东的冬季必需酱紫（有暖气的北方室温高，窗外有暖和的阳光，可在隔窗的阳光下发酵)。我的长帝42升烤箱没有发酵功用，只能调高温，放温度计，随时寓目温度，手伸出来以为手温的热度便可。
6、发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这么的面团就发好了
7、从头放入厨师机的搅拌盆里，预备排气。
8、预备好排气用的面粉，分三次参加搅拌盆里实行排气。(每种面粉的吸水性差别，或许氛围湿度差别全都影响面团的吸水性，。比方冬季或许会以为加完第二次面粉就以为面团好干，那这个时候就不要再增加第三次了)。
9、每一次加干面粉都要与面团搅拌平均再增加，要低速搅拌，揉好的面团就像第一次揉好的形态一样。
10、另取恰当的面粉(不在排气面粉以内)，薄薄撒一层在揉面垫上，掏出面团，在揉面垫上持续手工揉面(不必担忧哦，参加这么多面粉不会影响发酵，而是添补发酵气孔，让馒头的布置更细致)。
11、然后分红小剂子，馒头的大小可依据自家的习性来做，北方喜好做大馒头，北方喜好做小馒头。
12、取一个面团，用手掌重复的往中心点揉
13、用手掌揉成圆形，每一个馒头胚起码揉100～150下，假如有气力能够持续揉（我现在揉150下），馒头胚会以为越揉越软、越揉越润滑。
14、拿起面团将收口揉捏几下（近来新建了一个“燕麦米粥馒头”菜谱，内部有小录像可参考揉面伎俩）。
15、将面团滚上面粉(這一步挺重要的，二发要盖纱布，能够防干防粘连)。
16、收口朝下，两手前后重复揉搓，让馒头胚更圆。
17、这么一个馒头胚就做好了。
18、用烤箱自带的托盘，放一块透气的棉布铺在上面(要够大)，将揉好的馒头胚摆好，两头要有充足的间隙，避免二次醒发变大粘在一起。摆好后用周围过剩的纱布或棉布悄悄包裹盖好。
19、冬季：放烤箱开高温二发，饧发约30～35分钟。（因为广东的冬季室温温度低，需求放烤箱二发。北方氛围枯燥，一定要防干裂） 炎天：放室温二发便可，盖好纱布饧发25分钟附近。不要放在通风口处，免得风干开裂。
20、二次饧发好的馒头胚分明大了一些，拿在手里轻拍会有空空的以为。
21、冷水开蒸，上气（水开）后再蒸20分钟
22、下层蒸锅与上面的煮水锅之间不克不及有漏气(漏气也会影响起发)，我的锅就存在漏气，可纱布或厨房纸淋湿后堵塞在锅边周围。
23、蒸好后关火闷1～3分钟，山东大馒头就蒸好了，是否是很诱人～（近来我发明闷太久反而会有蒸馏水滴上去，以是改闷1～3分钟）
24、再来张喧腾的大馒头，儿子一餐能吃一个。
25、揉面到位，才不会陷落皱皮，布置也会更细致。
白白胖胖的山东大馒头，好吃又美观，固然揉面的进程会以为很累，但是这份效果，值得亲爱的你来测验考试！
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