家有小学生，早餐是一个大问题，要做那些孩子爱吃的，能吃饱的，能量满的食物。我常常利用闲时把饺子或者馄饨包好，冻好，吃时拿出来煮了。每周吃两次饺子，吃一次包子，再自制点香肠面包啥的，早餐也算很丰富了。（捂下脸，跟前两年比起来，实在是差远了，那会儿天天晒早餐，看过的朋友都知道，要啥有啥啊）
前段时间包了鲜肉和虾肉馅的，很受欢迎，这次换成鲜肉和鱼肉馅，也很好吃，主要是能量满满，保证孩子上午精力旺盛。今天这篇重点是如何调纯瘦肉的饺子馅。平常喜欢用五花肉做馅料，口感好，味道香，因为纯瘦肉馅做不好会比较柴，香味儿也不足。为了吃的更健康，想办法用其它材料来弥补它的不足吧。咱们在步骤中讲。（孩子对猪油比较敏感）
馅料：瘦肉馅 巴沙鱼 鸡蛋 芹菜 葱姜
调料：盐 生抽 蚝油 芝麻油 白胡椒粉
另备饺子皮，最近在一家面条铺里买到了品质比较好的饺子皮，省去了自己擀皮的过程，想吃饺子更方便了。
（巴沙鱼无刺，肉质细嫩，口感很好，用来做馅料很方便）
准备肉馅，买的纯瘦的，这里如果用五花肉馅，成品味道会更美。
准备巴沙鱼。
将鱼肉切碎粗剁成肉碎。
将鱼肉加入瘦肉中，加盐，加蚝油，加生抽，加芝麻油，加鸡蛋，加白胡椒粉，再分次加些葱姜水，
充分拌均匀，搅拌时一个方向搅动，期间加芝麻油，量要稍大些，以补充油脂，让肉馅充分溶合，到上劲儿的状态，可以少加一点点儿淀粉。（稍大量的芝麻油和鸡蛋能起到调和作用，做好的馅不干不柴，口感和味道都很好）
芹菜洗净去叶子，配菜的用量不要太大，这个馅料以肉为主，蔬菜改变风味儿即可。
切成芹菜碎粒，粒样的菜碎吃起来口感更好。
将菜碎同拌好的肉馅拌在一起。
准备饺子皮。
取一张饺子皮，放上肉馅，对折捏一下，如果饺子皮较干不容易捏在一起，可以地封口处抹一点儿水。
两手配合，挤出饺子。
如果现吃，烧水煮吧，水开后下饺子，多次加水将饺子煮熟即可。
如果需要冷冻，用合适的盘子或者饺子拖装好饺子，入冰箱冷冻，冻透后分装起来，吃时直接下锅煮或者煎都可以。
鱼肉口感比较嫩，搭配肉馅做馅料非常美，这个馅以后也要常吃了。
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