美食川菜盘点： 川味爆炒酸辣猪肝+水煮龙利鱼，味道很好很鲜
川味爆炒酸辣猪肝
步骤：
准备好所需的食材：猪肝洗净，莴笋去皮，芹菜，葱，水发木耳洗净。
莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜，辣椒，豆瓣酱分别剁细。葱，芹菜切小段。猪肝切薄片，用水淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精抓匀码芡。再用少许淀粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兑成芡汁。
大火坐锅：锅热后倒适量油，油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生，转小火将过好油的猪肝片捞出备用。.锅留适量底油：中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜，辣椒，蒜末，花椒入锅炒香。
川迅速将莴笋，木耳，过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀，放入入芹菜，葱段和匀后淋入芡汁。
继续快速翻炒亮汁亮油后，立即关火。
起锅盛入盘中，鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了。
主料猪肝200克 辅料莴笋100克水发黑木耳50克芹菜30克葱20克泡姜30克泡辣椒20克蒜子10克豆瓣酱10克生抽适量醋适量白糖少许菜籽油适量淀粉适量花椒粒10粒鸡精适量料酒适量胡椒粉少许
美食川菜盘点： 川味爆炒酸辣猪肝+水煮龙利鱼，味道很好很鲜
水煮龙利鱼
步骤;
龙利鱼片解冻,用清水洗干净沥干
将龙利鱼切成薄片，加入胡椒粉，料酒，淀粉，1克盐拌均腌制10分钟
大蒜和姜剁成末，尖椒切成圈
金针菇去掉根部分成小根洗净
起锅热油，下入少许花椒粒和姜末炒香，再加入火锅底料炒出红油
加入清水煮开
把金针菇放在锅里煮熟了捞出放到碗里
汤烧开后下入龙里鱼片煮熟，加适量的盐调味
起锅倒在金针菇上
然后在上面撒上尖椒圈和大蒜末
锅中烧热油，倒在尖椒和大蒜末上，次啦一声 香味扑鼻而来
主料金针菇200克龙利鱼2块辅料油适量盐适量自制火锅底料适量花椒适量大蒜适量姜末适量尖椒适量胡椒粉适量淀粉适量
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