秋季吃笋有讲究，这种吃法很奇特

秋笋

您可能听说过春笋、夏笋、冬笋，但是您听说过秋季的笋吗？这个可以有，这个还真有，并且秋季的笋是一种非常名贵的笋。

秋笋分布的区域范围较小，主要集中在浙江南部、闽南和台湾等小部分地区，这类秋笋在当地被称为马蹄笋或者是马笋，马笋的个头要比马蹄笋大，其中有些非常珍贵的品种被称为“绿翡翠”，从名字中就可以看出这种笋的珍贵和不可多得。如果您在秋季到这些生长秋笋的地方旅游，旅游团有可能会组织去挖这种秋笋。

竹笋

秋笋在稍偏北的地方，像浙江东部、江西的部分地区以及湖南的部分地区又被称为雷笋，这类笋的特点接近冬笋，笋心为实心，含水量高，纤维细腻。在四季的笋中只有秋笋最适合生吃，可以省去加工的繁琐，就着泥土的气息直接生吃，也可以蘸着蘸水吃，还可以凉拌。

秋笋的经济价值不断提升，人们口味的改变，秋笋的做法也是层出不穷，很多的餐厅会把马蹄笋作为高档食材进行烹饪，做法也是中西结合，适应不同食客的口味。在台湾，会把马蹄笋对半切开，在笋肉上面撒上奶酪和玫瑰盐，入烤箱烤制。另外一种做法是把马蹄笋切成段进行腌制，作为西餐的配菜食用。有西班牙的厨师把马蹄笋加入到了西班牙菜系中，中西结合，迸发出美妙的味道，吃起来别有一番风味。

竹笋

秋笋的产量较少，分布区域较窄，物以稀为贵，秋季的马蹄笋更是一物难求，所以我们在市面上很少看到它的身影，类似把普通笋做成的笋干，对于秋笋更是不可能的，因为秋笋含水量高，不适合做成笋干。马蹄笋除了做成各种小炒以外，最经典的做法是煲汤，秋笋和土鸡是完美的搭配，这道汤被称为秋天贴秋膘的一道佳肴。

每年的秋季，潮汕地区会组织麻笋比赛，比一比谁挖到的笋个头大、肉质好。潮汕地区的麻笋主要用来炖肉，炖出来的口感接近于春季的毛笋和肉相结合的味道，带有一丝的甜味，潮汕人对于这种味道情有独钟。现在潮汕地区很多乡间种植了大量的毛竹，用于培育麻笋。

笋炒肉

在浙江的苍南县盛产一种美食叫油渣，这种油渣并非猪肉炼油后剩下的油渣，它是用腌制过的肥膘肉制作而成的。在苍南地区招待贵客的时候，有一道著名的下酒菜，他们把马蹄笋切片和油渣一起下锅翻炒，油渣的香味浸入笋中，笋的醇香衬托出油渣的美味。

在台湾地区，每年会组织一些旅游团上山采集马蹄笋，采集来的马蹄笋，就近在农户家中配上土鸡炖成汤，这种结合时令的做法，汤鲜味美。

沙虫

闽南地区，当地出产沙虫，当地人把这种沙虫叫做土笋，洗净后和马蹄笋入锅炖汤，这道汤结合了山珍和海味，味道鲜美至极，成为了当地一道非常有名而且名副其实的山珍海味汤。

潮汕地区善于用马蹄笋和腊味一起炒，马蹄笋充分吸收了腊味的油脂和香味，马蹄笋的清爽也中和了腊味的油腻。这道时令菜因为秋笋的原因，也只有在秋季才可以享受的到。

秋季的笋我们不经常遇到，如果遇到就要抓住机会不要错过，它会颠覆你对笋的认识，带给你味蕾上不一样的感受。

春夏秋冬，四季分明，不同季节出产的笋各具特点，四季出产的笋也给我们带来了味蕾上多样的体验，让我们感受到四季的变化和造物的美妙。

竹笋