带你走进意大利披萨之旅

尽管这种被认为是“全球美食”的披萨起源于古希腊，但人们还是普遍认为披萨诞生于意大利。更准确地说，披萨诞生于意大利南部的一座主要城市——那不勒斯（Naples）。

那不勒斯曾经是由波旁家族统治的所谓两西西里王国的首府，这座城中曾居住着显赫的贵族和凶猛饥饿的人民。早在16世纪，当地人就曾经用叫做pizza的薄面饼来充饥，街头摊贩出售的pizza上面铺上了奶酪和香料，并在哥伦布发现美国之后加入了番茄。

在意大利王国统一之后，1889年这里诞生了著名的玛格丽特披萨（Margherita），为了向玛格丽特女王致敬并与国旗的颜色相呼应配上了——红色酱汁、白色莫泽雷勒干酪，和绿色的新鲜罗勒。

用凤尾鱼制作的玛格丽特披萨

从那时起，披萨爱好者们每天都在庆祝这个意大利美食的象征，经常不远万里来到那不勒斯，享受原汁原味的披萨；当地的披萨制作工艺也被提名为联合国教科文组织世界遗产。当然，到意大利寻找美食的旅程中决不能忽略披萨。

油炸带馅披萨 Pizza Fritta

披萨之都”那不勒斯

与其它披萨不同，正宗的那不勒斯披萨薄而松脆，由面粉，水，酵母，盐和美味的浇头制成，非常适合在旅途中边走边吃，或找一家当地餐馆坐下来享用。

那不勒斯的披萨是当地文化的一个真正的象征，它几乎是神圣的，并与传统密切相关。漫步在城市的小巷中，人们能够邂逅像教堂和古建筑一样多的披萨店。

推荐Gino Sorbillo's店，要做好长时间排队的心理准备，但排队一定是值得的。

La Masardona店是城里最好的油炸带馅披萨（pizza fritta）店之一。

地理位置是从火车站出来10min就可以到达，位置就在地图路口很好找，店面不大但是服务员很热情。这里披萨的特点就是馅料在饼皮里面。饼皮酥脆不油腻，馅料充足，价格还很实惠。口味氛围：传统口味和创新口味，可以选择小份的，多尝试几种味道，都很好吃，特别推荐创意牛肉口味披萨。

地址： Via Giulio Cesare Capaccio, 27, 80142 Napoli NA, Italia

La Notizia餐厅

还有一个推荐的餐厅，是坐落在山丘上的住宅区披萨大师Enzo Coccia的La Notizia店，在去往这家店的路上还能够享受海湾那令人难忘的景色和标志性的维苏威火山。

MARGHERITA DOP

RIPIENO CON CIGOLI

地址：3 Via Michelangelo da Caravaggio, 53, 80126 Napoli NA, Italia

这家店使用当地的食材，比如牛肉香肠和新鲜的凤尾鱼来制作玛格丽特披萨，为人们带来更富有创意的美食选择。这些披萨名店坚持传统，又不断努力改进和创新发酵技术，使那不勒斯“披萨之都”地位永不动摇。

披萨大师 Enzo Coccia

越来越新潮的意大利披萨

Pepe in Grani餐厅

近年来，意大利披萨文化发展很快：与追求前卫、时尚的美食相比，现在更流行价廉又味美的菜肴，这些已经成为了真正美食的标志。不同地区发展出各自风格，开发出新的美食。

就在那不勒斯城外的卡雅左（Caiazzo），那里临近卡塞塔(Caserta)，主厨Franco Pepe重新定义了“领土披萨(territorial pizza)”的概念，推出了他的Pepe in Grani餐厅并提供令人入口难忘的披萨(与严格的那不勒斯传统披萨稍有不同，但同样酥软)，他使用手工面团和最好的本地食材，并经常受到当地饮食习俗的启发。

地址： Vicolo S. Giovanni Battista, 3, 81013 Caiazzo CE, Italy

Pizzarium餐厅

在罗马，前主厨Gabriele Bonci一直在研究披萨创新，他创办了Pizzarium小披萨饼店，为当地传统的罗马剪方形披萨pizza al taglio创出了新的辉煌：一个非常厚可是却很轻的佛卡夏(focaccia)在烤箱中烘烤而成，并切成长方形，在披萨上撒上简单或复杂的土豆和鹅肝等食材。

主厨Stefano Callegari首先创办了Sforno这家郊区披萨店，发明了“cacio e pepe”等令人难以置信的美味披萨，巧妙地将奶酪和黑胡椒意大利面酱放在美味的披萨上，后来他发明了Trapizzino，一个三角形的佛卡夏中填满了经典的罗马酱汁。

今天，你可以在罗马特米尼(Termini)车站的美食大厅(Mercato Centrale)中品尝到Bonci的披萨和Trapizzino。

cacio e pepe

Trapizzino

地址： Via della Meloria, 43, 00136 Roma RM, Italy

I Tigli餐厅

在拉奎拉(L'Aquila)这座阿布鲁佐大区(Abruzzo)的美丽城市，发生在2009年的地震，重创了在这里生活的人们与当地的古建筑遗产。

主厨Marzia Buzzanca决定在地震后继续在Percorsi di Gusto餐厅中烘烤她的披萨，为城市的艰难时刻带回一丝美味和喜悦：作为当地人决心的象征，她从“威尼斯风格披萨”的先驱——主厨Simone Padoan那里学会了烘培。

主厨Marzia Buzzanca

Simone Padoan是第一位将披萨视为一道“菜”的主厨，他的餐厅I Tigli坐落于圣博尼法乔(San Bonifacio)，是距离传说中的维罗纳不远处的一座优雅的小村庄。

I Tigli与其说是披萨店，不如说是一家餐厅。在这个优雅的环境中，主厨推出了一种厚实而蓬松的酸面包，配以精致的食材，包括生贝类，比如他在披萨中加入了burrata奶酪和红虾。

地址： Via Camporosolo, 11, 37047 San Bonifacio VR, Italy

Toto Sapore餐厅

圣马尔蒂诺博纳尔贝尔戈(San Martino Buonalbergo)的附近村庄有家 Toto Saporé餐厅，主厨Renato Bosco是一位真正的披萨实验者，他提供多种种类的面包胚和多种形状的披萨——从圆形、经典披萨到罗达佛卡夏，以及上层覆盖或填充着鹌鹑蛋和西葫芦奶油等食材的贝果披萨(bagel pizza)。

San Bonifacio的主厨Simone Padoan和他的团队

“Gourmet”披萨，通常在切片之后摆盘上桌，为了让一起用餐的人分享不同的口味。在主厨Massimo Giovannini的Apogeo披萨店中可以找到它。这家店坐落在皮耶特拉桑塔(Pietrasanta)地区、托斯卡纳海岸附近的一个村庄。

地址：Viale Antonio Gramsci 18, 80122, Naples, Italy

Giovanni Santarpia餐厅

与这一地区的其他地方不同，南部的许多披萨店都延续着那不勒斯传统并与当地辉煌的美食传统相结合：佛罗伦萨的Giovanni Santarpia餐厅使用当地特色食谱，例如将lampredotto (动物内脏)填入美味的油炸披萨。除了无可挑剔的玛格丽特披萨，主厨Pierluigi Police在'O Scugnizzo in Arezzo餐厅中烘培伟大的“True Neapolitan”披萨。

他经常使用来自坎帕尼亚大区的食材，例如在地中海披萨中使用晒干的樱桃西红柿和大蒜奶油。

True Neapolitan 披萨

地址： Largo Pietro Annigoni, 9, 50122 Firenze FI, Italy