雪花第一酿造——夯实工艺，一瓶啤酒见证繁华背后的匠心酿造

酿酒如酿人生，开始时要细心规划，运行时要呵护备至，呈现时要艳惊四座。雪花啤酒湘西工厂是华润雪花在全国的第98家工厂，是湘西地区首家现代化工业啤酒厂，其高程度的机械化、自动化生产设备，使其成为湘鄂地区第一家现代化、环保型的新型啤酒厂，雪花啤酒落户湘西毫无疑问将引起社会各界的广泛关注，千呼万唤始出来，在此情形下，雪花啤酒也将严格要求保质保量建设。

在短短的十多年内雪花啤酒就以迅猛的发展态势，雪花成为全国最大的啤酒公司和销量第一的啤酒品牌，也是湖南省内产能最大、销量增幅最快的啤酒品牌，在追逐属于自己人生的“大满贯”中，雪花始终秉承其一贯的严格高标准。

湘西雪花对于工艺上的至高追求，是延续第一酿造的美名，甚至是升华。从隔氧开始，选材上的锱铢必较、经过糖化发酵的重塑、直至出厂前的灌装标贴，环环相扣，每一处都体现现代工艺的至高要求。

工艺求精，口感更新鲜

湘西雪花对于工艺上的至高追求，是延续第一酿造的美名，甚至是升华。从隔氧开始，氧气是啤酒新鲜度的最大敌人，为了防止氧气的存使啤酒迅速被氧化，雪花啤酒全程都在隔离氧气的状态下生产，20多年前的隔氧技术仅是在某个环节上隔氧，例如人员进入流水线操作、发酵过程等，而现在为了追求工艺上的完美，隔离了整个生产过程中的氧气，原料进入密封罐体前，使用CO2驱氧隔离，发酵在密闭环境中进行，管道引酒使用CO2或脱氧水，灌装采用三次抽真空及灌装后激沫技术，并通过精确仪器进行检验，使用总氧测定仪进行氧含量监控，密封灌装，确保啤酒口感从生产出厂到消费者揭盖饮用始终如鲜。

工作人员介绍到，市面上见到的啤酒一般都是经过巴氏杀菌处理的，这是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，有利于储存。但是雪花湘西工厂的鲜啤产品则是不经巴氏杀菌，极大的保留了营养丰富的活性酵母菌，酒体中各族维生素和氨基酸等多种营养成分丝毫未破坏，保持了啤酒的原始风格，是真正的碱性健康饮品。雪花鲜啤有着非常独特的口感，在品味过程中感受到啤酒更多天然。目前，湘西工厂拥有一条2.4万瓶每小时的包装线，1.5升桶装鲜啤的的包装能力则为2000瓶每小时而雪花1.5升桶装鲜啤也在各地陆续上市。

全链锁鲜，工艺趋于完美

从选材上的锱铢必较、经过糖化发酵的重塑、直至出厂前的灌装标贴，环环相扣，每一处都体现这家工厂的“强迫症”。啤酒的一生从麦芽精选开始，在湘西雪花工厂使用的麦芽，是澳洲精选大麦制成的，颗粒饱满，几经干燥却不能消减她的芳香。粉碎过后的麦芽会统一进入糖化系统，在高温作用下，淀粉水解，生成极为香甜的麦汁，这就是啤酒的原身。

为追求纯净的口感，糖化锅在原料水解后过滤麦汁，将凝固物去除，并将麦汁输送到发酵罐，开启下一轮的工序。在这之前，会剔除原始麦汁中的氧，并在输送过程中与冷媒罐中的冰水通过板式换热器将热麦汁迅速降温以待更好的发酵。

（糖化系统包括糖化锅、糊化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽、酒花添加设备等组成）

酵母是啤酒的灵魂，酵母在麦汁转化中起到决定性作用，同时也是啤酒酿造中最为关键的环节之一。啤酒品质依赖于发酵的质量控制，发酵质量的好坏主要取决于酵母的生命力，而酵母的生命力则取决于酵母生存环境。如何培育酵母，让其强壮有活力，是雪花啤酒的管理工作目标，也是酵母管理员的工作职责。湘西雪花工厂拥有专业的酵母培育员，工作职责就是挑选、培育、使用酵母。酵母培训员是这几年啤酒行业的新工种，早在雪花提出第一酿造概念时就设置了专门的酵母培训机构，全国各地的酵母培训员定期交流，共同甄选最优的酵母。在酵母的作用下，原生麦汁在这里觉醒，终于变成了黄金液体面包。

（发酵罐的底部，锥形便于生产过程中随时排放酵母）

兼备高品质和高颜值是现代啤酒的单品至高要求

（流水线上的灌装瓶经过清洗抽氧才能灌入啤酒）

在过去，啤酒厂的生产标准仅是让每一批啤酒都符合国家卫生局标准。而现在，不仅符合国家标准，还在国际标准之上。啤酒的其他要素也在在雪花工厂中完成了极致的蜕变——成为啤酒中的“高富帅”，这既要鲜活的内在品质，又要精致的外表。尤其是在最终的灌装、贴标工序中，前者是保证啤酒新鲜的重要环节，后者则是为了啤酒带给消费者的良好观感。这也是雪花啤酒消费点质量管理体系所一直追求的。

从预洗包装瓶开始，通过洗瓶机高温浸泡清洗、后采用热水、温水、无菌水进行高压喷冲，最后在瓶内注入CO2排除氧气。每只瓶子均通过进口专用光电验瓶设备进行在线检测，剔出不合格瓶子。为了让啤酒给消费者带来更好的第一视觉感受，啤酒瓶上的商标偏差严格限定1毫米至2毫米，也就是常人肉眼所看不到的范围，为了实现这一点，雪花对于贴标工艺最小单位精确到“丝”，一丝相当于人的头发丝的十分之一。

全覆盖质量检测，把控生产中的各环节

从原材料到生产过程以及产成品，质量监测实现了全程覆盖，公司的质量内控标准远远高出国家标准。啤酒品评是雪花啤酒质量评价体系中最重要的一环，公司建立专业级啤酒品评室，对麦芽、酒花、糖浆、水，空气和CO2等项目进行感官品评，对麦汁、发酵液、清酒和产成品进行啤酒感官和口感评价，并按照雪花啤酒品评规则（风味一致性，缺陷，新鲜度，协调性）进行评分。

雪花啤酒建立了一套行业内唯一的消费点质量评价体系，总部每月对市场上流通的产品由专业调查公司进行随机抽样，并按内控标准进行检测，同时由国家级、省级品酒专家团队进行盲品评价，形成量化数据进行对标排名，寻找质量缺陷，制订改进措施，以此促进质量的稳定与提高。

一瓶雪花啤酒折射出整个雪花啤酒工厂严守标准的信念。每一瓶雪花的旅程，都饱含雪花人的期待，每一处体现着对完美品质的坚守。对产品质量完美苛求，对品质提升不断追求，雪花啤酒将会继续坚守品牌的精益求精。