在不大的炒烤肉界,分为新疆和老北京两大派别。新疆炒烤肉使用羊腿肉为主材,佐以孜然、辣椒面等配料,色泽红亮,香味浓郁,瘦而不柴。老北京炒烤肉则以牛里脊为主材,加上大量洋葱、香菜,口感滑嫩没有膻味,食之爽口也不用担心上火。
两大派别各有各的好,各有各的妙,黄小厨这回分别取了二者各自的特点,综合出一个精华版炒烤肉。让你在没有炭火的情况下,既能吃到新疆版羊肉的鲜香,也能吃到老北京版洋葱和香菜的爽口。
炒好的烤肉带着孜然和辣椒的香气热乎上桌,下饭,下酒,或者夹上烧饼来一个,没治了~
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炒烤肉
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食材
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羊里脊肉 / 洋葱 / 香菜
孜然粒 / 孜然粉 / 辣椒面
盐 / 酱油 / 料酒/ 油
步骤
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羊里脊肉切丁,加入酱油、盐、料酒和油腌制15分钟。
洋葱切丝,香菜切成小段备用。
锅里倒入底油,油热后放入羊里脊肉煸炒。
羊肉变色后放入洋葱丝煸炒几下后,放入盐、孜然粒、孜然粉和辣椒面。
炒熟后放入香菜段,略微翻炒几下就可以出锅啦!
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