吃它竟可降血糖防衰老！但1类人绝不能吃

菠菜有“营养模范生”之称，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，其茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富胡萝卜素、维生素C、维生素K、蛋白质，矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。大多数人应该都听说过菠菜有补血的功效，但它的好处绝不仅次一项，那么，常吃菠菜还有哪些益处？食用菠菜的禁忌又有哪些？你会烹调出美味营养的菠菜大餐吗？相信今天小编的分享可以给你一个满意的答案。

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常吃菠菜有哪些益处？

预防眼睛衰老

一项研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。对于老年人来说，菠菜一个突出的优点是其富含的叶黄素能延缓老年黄斑的恶化。多吃菠菜能预防人体视网膜老化脱落，因为菠菜含有抗氧化物质，可防治老年人眼睛的“黄斑变性”，延缓老年人黄斑的退行性变与老化而导致的眼盲症或视力下降。另外，像菠菜这种深绿色叶菜中的大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助。

根据研究，绿叶蔬菜还是维生素B2和β-胡萝卜素的好来源。维生素B2充足的时候，眼睛便不容易布满血丝；而β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，预防“干眼病”等症。

哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2-4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

通肠导便，防治痔疮。

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

常食菠菜可保持肠内粪便湿润，以利通便。患有习惯性便秘者可常食用菠菜猪血汤。用鲜菠菜500克，洗净切成段；猪血250克，切成小块，和菠菜一起加适量的水煮成汤，调味后于餐中当菜吃，一日至少吃两次，常吃对习惯性便秘十分有效。

保障营养，增进健康。

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

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清洁皮肤、抗衰老。

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。

菠菜中还含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

降低心脏病的发病率。

北京大学第三医院老年内科主任、心内科副主任张福春教授表示，在临床上，65岁以下的冠心病患者以男性居多，如果抢救不及时，极易发生心梗，很快猝死。因此男人应努力降低自己的心血管病风险，如：20岁以后开始关心自己的胆固醇，如果正常，每5年追踪一次；如果异常，先从戒烟做起，然后每天增加至少30分钟的活动量，并多吃杏仁、菠菜、海带等食物。

菠菜中含的亚硝酸盐能给心脏病突发者“通气”。菠菜中含有丰富的亚硝酸盐，当患者心脏病发作时，亚硝酸盐就可以转化成一氧化氮气体，帮助拓宽或疏通动脉，进而让更多的氧气到达心脏，防止心脏缺氧而导致恶果。

另外，菠菜中富含叶酸，对于心血管疾病有积极的预防作用，服用叶酸可以降低25%罹患心脏病的风险。

补血。

菠菜中的铁类及微量元素，可以起到补血作用，这一点早就有科学证据。菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高（多含于根部），能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。菠菜还可促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

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降低血糖。

菠菜有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。另外，菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

消食养胃。

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。也有助于中和胃酸，缓解胃痛。

最后特别强调下，女人吃菠菜的三大益处。

首先，菠菜能够补充铁质，帮助女性远离缺铁性贫血。

其次，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，帮助消化、排除毒素，既抗衰老、增强青春活力，还能消除面部色斑。

再次，菠菜中的叶酸对准妈妈非常重要，怀孕期间补足叶酸，不仅避免生出有发育缺陷的宝宝，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。

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菠菜也是男人每天必吃的食物。

美国某男性杂志日前刊登了一篇题为“男人每天必吃的食物”的文章。其中菠菜名列前茅。美国专家认为，菠菜能促进肌肉生长，菠菜中含有的Omega-3脂肪酸和叶酸，能为肌肉的合成提供一定能量，叶酸还能够加快通往生殖器官的血液循环，提高性能力。

叶酸对于男人来说是举足轻重的。叶酸不但可以帮助肱二头肌收缩有力，而且可与菠菜中同含的Omega-3脂肪酸一起提供肌肉生长所需要的能量，还可使肌肉对胰岛素更敏感，有利于增大肌肉减少脂肪。

食用菠菜的禁忌有哪些？

食用菠菜的禁忌人群

患有草酸钙结石的痛风患者绝不能吃菠菜

痛风是一种慢性疾病，只要不实质性影响肾功能，一般对寿命无大影响。无症状之高尿酸血症应查找原因，排除继发性因素。若饮食疗法无法有效降低尿酸，则应使用降尿酸药物，以避免痛风性关节炎和痛风石形成，同时也可防止肾间质损害。如果服用降尿酸药物一段时间之后，因痛风不再发作而停药，血中尿酸不久后会再度升高，通常痛风也会不定时再度发作。

研究表明，嘌呤是导致血液中尿酸增多的主要物质，因此，痛风患者应该严格控制嘌呤的摄取量。在饮食控制中，很多人都知道应禁吃或少吃高嘌呤食物，以减少痛风的发作，如动物内脏、海鲜和啤酒等，可多吃碱性食物和蔬菜。也可以选择食用嘌呤含量较低的牛奶、奶酪和鸡蛋以获取足够的蛋白质等。

蔬菜中，应避免食用嘌呤含量较高的蔬菜，如豌豆、菠菜和球芽甘蓝等，这一点易被人们忽略。如菠菜中含草酸，与含钙丰富的食物(如豆制品)同煮会形成草酸钙沉淀，有草酸钙结石的痛风患者，不宜食用。（张巍，上海交通大学医学院附属仁济医院风湿免疫科副主任医师）

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食用菠菜的搭配禁忌

菠菜不能与钙片同吃

菠菜含有大量草酸钾，进入体内后电解的草酸根离子会沉淀钙离子，妨碍人体吸收钙，还容易生成草酸钙结石。如果要吃的话要先将菠菜焯一下再食用。小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。

菠菜不能与黄瓜同吃

黄瓜中含有一种分解酶物质，所以当黄瓜和菠菜一起吃的话，菠菜中所含有的维生素C则会遭到黄瓜中的分解酶的破坏，从而大大降低了其活性。虽然黄瓜和菠菜一起食用，短时间表现不出什么具体的危害，但是久而久之便会降低人体对维生素C的吸收，这对人们的健康而言危害是很大的。

菠菜不宜与牛奶同食，会引起痢疾。

菠菜不能与黄豆同吃

若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。

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菠菜不能搭配豆腐吗？

菠菜中含有大量草酸，豆腐中则含有钙。草酸与钙的结合能力非常强，草酸钙在胃肠里无法被吸收，因而菠菜与豆腐同食会影响钙的吸收。这在化学原理上没有问题。不过，问题没有那么简单。

其实有很多科学家专门研究菠菜对钙吸收的影响，有老鼠实验也有人体实验。因为实验设计的不同，结论也不完全一致。一致的认识是菠菜中的草酸对钙的吸收效率很低，只有5%。而对于其他食物中的钙，有的研究结果是菠菜不影响吸收，有的是的确降低了吸收效率。值得一提的是，菠菜与牛奶或者牛奶蛋白一起食用，结果基本上都是钙的吸收效率会显著降低。

根据这些研究结果，“菠菜豆腐不同食”似乎是有益无害的。但是如果单独吃菠菜，那么草酸就会被人体吸收了。草酸本身是一种有害无益的东西。当然，对于完全健康尤其是肾脏功能没有问题的人，普通含量的草酸能被肾脏处理掉，倒也不用太担心。但是对于那些肾脏功能不够健全，或者本来就有肾结石的人来说，菠菜中的这些草酸就是雪上加霜了。不过，如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉了，那么这些草酸就会有惊无险地被排出体外。这里的钙，甚至起到了解毒的作用。

所以，如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响，那自然是没有什么损失。如果真的被草酸结合而不能吸收，其实也没有什么可惜的。何况，吃豆腐最重要的是为了其中的蛋白质，而菠菜则还有其他大量有益的成分。损失了豆腐中的钙，从其他食物中补上就行了。

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如何烹调出美味营养的菠菜大餐？

菠菜猪肝粥

女性身体属阴，经常会气血不足、体虚乏力，而冬季多风、气候干燥，女性更要注意饮食调节，菠菜猪肝粥就是不错的补铁食物。

具体做法是：将大米洗净熬成粥，再将猪肝切片，冲净血沫待用，再把姜切丝，菠菜用开水烫一下捞出切段，最后将粥煮滚后放入猪肝片、菠菜、姜丝加入盐、鸡精调味，放入枸杞即可。

菠菜炒虾仁

菠菜虾仁是一道非常好的补气益血食疗方。平时气血不足、面色苍白、精神不佳的朋友，可以适当食用。

具体做法： 1、虾去头去壳，用盐和料酒腌10分钟，菠菜洗净；2、锅中烧油，先将虾倒入锅中炒熟，加少量料酒去腥；3、炒熟后捞出备用；4、再烧油，炒香葱姜蒜；5、把菠菜下锅炒；6、菠菜变色后，把虾仁倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉；7、翻炒均匀就可以出锅了。

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另外，要提醒大家，虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会刺激肠胃，引起人体不适，甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。