峨眉山榜上有名茶文化传播中心—历久弥香：峨眉制茶人周春文

清明，万物清洁明净。

这次来到位于峨眉黑苞山的“榜上有名”茶叶基地，正好遇上茶季。在山清水秀的峨眉山市普兴乡华龙村，村里家家户户都在忙碌，从四五岁的孩子到九十多岁的太婆，人人挎着竹篓上山采茶，果然是清明茶山无闲人。

当夜色逐渐深浓，周围绵延的如黛群山逐渐隐没在视线里，辛苦采摘的鲜叶进入摊晾车间开始萎凋。21：30，忙了一整天的周春文老人终于有工夫坐下来，沏上一杯自己亲手制作的绿茶，裹上一支旱烟，跟我们慢悠悠地聊起了天。

屋内充满清淡而悠绵的茶香。我们执杯品啜，其乐融融。玻璃杯里缓缓直竖的颗颗芽头，青绿翠碧、肥嫩茁壮，细嗅如幽兰暗香，直教人心胸开阔、情舒意畅。老人很得意地说：“怎么样，这可是我们黑苞山的雨水茶啊，全手工制作的。”

“好！好！”我们赞声不断。

“咱们黑苞山不仅茶好，就连山上结的枇杷、李子、桃子也特别香甜，水分充足，吃起来化渣，这些跟这里的气候、土壤、光照有很大关系。”说起自己生于斯、长于斯的黑苞山，周春文老人有掩饰不住的自豪感。

周春文今年68岁，打小生长在峨眉茶山，在弥漫着茶香的环境里长大，注定与茶结下不解之缘。老人家里世代做茶，到他这里，已经是第四代传承人了。老一辈茶人的言传身教，让他继承的不仅是制作技艺，更包含几代茶人的品德和理念，历经岁月洗礼沉淀出的历久弥香的“茶性”。

茶艺师在峨眉山五代茶人世家周春文家的大院前冲泡春分正候茶

老人说话语速较慢，话语平实朴素。他告诉我们：“我做了一辈子茶，没啥别的，觉得既然做了就要把它做好。”要做茶，就要做好茶！老人是这样说的，也是这样做的。几十年如一日，尽管他在多年制茶实践中积累了丰富经验，但对待每一批春茶，他仍然是小心翼翼、倍加呵护，有如对待自己的孩子。

“以前做茶全靠手工，太辛苦了，一锅只能做几两干茶，高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压等手法，做形、干燥、提香，起码要将近两个小时，是一件极累且不能加快的事情。一个春季下来，做茶人手上烫起两三层‘果子泡’。当今的年青人，吃不了这个苦！”

普兴乡有两万多亩生态茶园，春茶收获的季节，仅华龙村每天就出产上千斤鲜叶，单凭几口铁锅及人力的投入，难以满足量产的需求，同时也不能保证品质的稳定。上世纪八十年代，周春文率先引进机器制茶，作为华龙村第一个吃螃蟹的人，他凭着自身一股钻研劲和对茶的独特情感，狠下功夫，把自己的全部精力都投入到了机器制茶这件事上来。他整日窝在生产车间，寸步不离守着机器，杀青、烘焙、理条、提香……每年茶季，他常常通宵达旦，“每晚熬夜全靠喝茶提神，茶泡得浓、换得勤，说来你们可能不信，我平均每天晚上要吃七八两茶叶。”

“虽说是机器制茶，但杀青和揉捻的时间、温度的掌控，以及定形、提香等，每一批茶都有细微差别，需要精确调试机械，根据鲜叶品质设定具体参数。”老人告诉我们，只有娴熟的制茶工艺与先进的制茶机械有机结合，方能制作出高品质的茶品。

周春文（右一）率众弟子细心制茶

近年来，自从把制茶技艺全部传授给儿子和徒弟后，老人亲自做茶的时间少了，大部分时间和精力用在了收茶青上，他对当地茶园、茶农的状况了如指掌，长年对茶叶的专注，练就了他选茶挑茶的“火眼金睛”，抓一把鲜叶，略闻一闻便知是哪个山头的。“我们只收黑苞山的茶叶，一是因为这片山的海拔、气候、土壤等自然因素导致茶的香气和滋味比别处好；二来，山上散种了6000多亩枇杷、脆红李、桃子等果树，茶叶的山野气韵与其生长环境中的生物多样性有关，所以，黑苞山的茶叶带有明显的花香、果香与蜜香。”

“到底是手工茶好，还是机制茶好？”茶过三巡，我们的谈话更随便了些，我忍不住把心中这个不解之谜说了出来。这些年，我身边常有爱茶人对此争论不休，文艺小清新钟情于“手工制茶”这个标签下蕴含的“精致”、“匠人精神”等元素，“工业党”则力挺机制茶必然包含的量产、品质均一等品质。到底哪个更好呢？

“这个问题不能一概而论，好不好关键要看做出来的茶叶。”老人说，机制茶有明显优势，以绿茶为例，外形好看、汤色更绿；手工茶条形比机制茶稍显松泡，但味道纯和，香味也很好。“依我看，手工茶的技艺要保留，要传承下去，丢不得。但机制茶适应时代发展，快、省力，也清洁卫生，可以产业化，赶得上大众消费的需要。”老人又补充道，“总而言之，做茶都需要技艺，没有下过几年甚至十几年功夫是做不好茶的。”老人呷了一口茶，总结道。

望着这位慈爱而神采奕奕的老人，品着沁心润肺、唇齿留香的黑苞山雨水茶，我由衷地祝愿黑苞山年年出好茶。因为有像周春文老人这样执着的茶人，我相信，峨眉茶一定会香飘五湖四海。