红焖猪蹄是一道独具福建地方风味的甘旨菜肴，闽菜是中国的八大菜系之一，素以选料精密、刀工松散、口胃清鲜、重汤重味著称，并以烹制海鲜见长。红焖猪蹄的做法也是美食闽菜菜谱中的一道极品菜，其浓艳、和醇、鲜嫩、荤香不腻的风味特征，令您回味悠久。
红焖猪蹄的做法步调
1. 猪蹄刷洗洁净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
2. 炒糖色：锅中放一汤勺色拉油，放一汤勺冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖消融色彩变深。
3. 倒入焯好的猪蹄，不时翻炒至粘满糖色。
4. 倒入两汤勺生抽，半汤勺老抽炒匀至猪蹄全盘上色
5. 倒入一汤勺料酒和姜片炒匀。
6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7. 加充足水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀便可。
小贴士
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不容易烂。
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄废品色彩红亮。
3. 为了废品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝结，以是不放一点盐。
4. 要掌握好火候。炖制的时分必然是开最小火，用铸铁锅炖两小时，一般锅子要炖三小时附近。小火是包管猪蹄软嫩的重要，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
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