又到吃大闸蟹的季节，膏腴满腹，肉白细嫩，看达人的正确吃法

从古到今，秋天吃蟹是中国人的一大乐事，明末大才子李渔是这样评价螃蟹，天下鲜者就两个，一是螃蟹，一是笋。秋天的肥蟹，蒸完了一剥开蟹壳，膏腴满腹，肉白细嫩，香鲜袭人，就像黄金白玉、鲜花着锦，奢侈至极让人心痒，任哪个厨子都调不出这蟹的滋味，真可谓是天赐尤物，难怪深得古代文人墨客独爱，流传下那么多歌咏螃蟹的诗篇。

螃蟹的种类很多，我们今天所吃的大闸蟹，正规名称叫中华绒螯蟹，以固城湖、阳澄湖、太湖、长荡湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠，这些地方出产的的螃蟹，体型硕大，肉质肥嫩甘甜，蟹黄蟹膏肥满，口感极其鲜美。而且这些大闸蟹还有个共同的特点，蟹腿的毛长而呈黄色，蟹爪金黄，坚实有力，就是放在光滑的玻璃板上，也能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛，大有横行霸道之气概，这才是货真价实的大闸蟹。

善于吃蟹的人首先要懂蟹，鉴别正宗大闸蟹可以用三个字来概括，肥、甜、亮。一只蟹的重量决定了它的品质，重量相同的螃蟹就要选个体小的，说明性腺发育好，肚中膏肥脂满，肉质紧实。大闸蟹对重量有严格的控制，母蟹二、三两，公蟹三、四两已经算大的了。正宗的大闸蟹不仅体形健硕，脚爪有力，而且个个都随身携带着“青壳、白肚、金爪、黄毛”这一套鲜明的先天防伪系统。

吃螃蟹也有很多学问，死螃蟹绝对不能吃，大闸蟹身价不菲，一只顶级大闸蟹能卖五六十元，很多人因为心疼其价贵，连死螃蟹也蒸来吃了。螃蟹死后体内的蛋白质会分解产生蟹毒碱、组胺等有毒物质，即使煮熟了，这些有毒物质也不易被破坏。螃蟹死的时间越久，毒性就越大，会使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻、呼吸衰竭等中毒症状，甚至有性命之虞。

生螃蟹和没有熟透的螃蟹也不能吃，螃蟹是食腐性生物，体内寄生虫多，人体摄入会后会导致肺吸虫病。判断螃蟹死活可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈说明鲜活；也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来；还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示螃蟹还很强健；也可以看蟹是否吐泡沫，离开水吐出泡沫的蟹是活蟹。

吃螃蟹还有很多禁忌，有几个部位是不能吃的，例如蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹腮，如果你嫌识别这些东西很麻烦，告诉你一个最简单的办法，除了蟹肉、蟹黄、蟹膏，螃蟹身上其他部位的东西一概都不能吃。另外，食用螃蟹者还要注意以下事项：俗话说柿蟹同吃，定见阎王。蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒等病症者不宜食用。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

大闸蟹的做法，各地风格林林总总各不一样，上海人爱吃蟹黄包，广州人爱吃炒蟹，四川人干脆将螃蟹做成麻辣香蟹，美国人爱吃烤螃蟹，但最地道的吃法还是清蒸蟹，吃的是原汁原味。大闸蟹宜蒸不宜煮，大火猛蒸40分钟，用水煮蟹其美味和营养会大量溶于汤内，使鲜味走失，营养成分大减。

大闸蟹在吃法上也有很多讲究，会吃的人蟹壳剥得利索，90%以上的蟹肉蟹黄蟹膏都能吃到肚里。不会吃的人连壳带肉，在嘴里一股脑的使劲嚼，最后吐一堆壳渣肉渣出来，什么也没捞着，只是吃了个味。

大闸蟹蟹肉在不同部位有不同口感，螃蟹大钳的肉纤维细短味同干贝；小腿肉丝长肉嫩美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹胜似白鱼；蟹黄蟹膏玲珑剔透，看那红珠般的模样就让人心痒。有人总结得好，大闸蟹品就是鲜香滋味，要想吃个肚饱，你还是啃猪蹄去吧！

下面为大家总结了一下吃螃蟹的顺序和手法：

1）首先是要分辨公母，圆肚子是母蟹，吃蟹黄，尖肚皮是公蟹，吃蟹膏。

2）用剪刀剪掉螃蟹的脚和大钳，用最末一截蟹脚尖可充当工具掏出蟹肉。将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。

3）掀开螃蟹盖子，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，即可享用蟹盖上的蟹黄蟹膏。

4)把蟹身掰成两半，即可见到成丝状的雪白雪白的蟹肉，用手慢慢理出蟹肉，蘸着姜醋汁慢慢细品，千万别放进嘴里囫囵吞枣地去嚼，到时候你只会吐出一嘴的蟹壳渣。