唱了那么多年《七里香》，你真知道“秋刀鱼的滋味”?——秋刀鱼

秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。初恋的香味就这样被我们寻回。——《七里香》 周杰伦

对于文艺青年而言，秋刀鱼这个名字之所以深入人心，有赖于小津安二郎的《秋刀鱼之味》，其实这电影通篇是不讲秋刀鱼的，但电影看过之后，“秋刀鱼”这个名词，却就此刻入记忆中，简直成了每到秋天就要联想起的食物之一。口感中其实充满了油脂香味的鱼儿，居然没来由地带上了秋日的萧疏之气。

不过说秋刀鱼是“报秋鱼”，其实还有另一层含义，那就是眼下的季节，的确是秋刀鱼最为肥美的时刻。抛去“秋刀鱼”字面上给人带来的清寂的联想，此时烤制的秋刀鱼，肉质肥美，就着米饭，吃上去其实温和暖人。而内脏所带来的清苦滋味，就着秋日的景致，似乎也别有了一种韵味。原来，现在开始，才慢慢学会欣赏秋刀鱼之味。

秋刀鱼听上去虽然像是非常经典的日本料理，但在日本的鱼类中，它却是相当家常，因此也价廉物美的一款。作为平民美食，日本的家庭主妇也非常喜欢用秋刀鱼这种食材。据说把内脏连同鱼肉一起烤制的方法，也是民间的发明，因为其内脏之苦，恰处于似有若无的微妙境界。

作为一种家庭美食，秋刀鱼的经典食法之一，就是盐烤秋刀鱼了。盐烤秋刀鱼之所以最受欢迎，和秋刀鱼本身的特点有关。秋刀鱼虽然外形狭长瘦削，其实肉质中却富含油脂，尤其是眼下季节，脂肪最为丰富。

鱼肉放在火炉上烤成金黄色，油花噼啪作响，散发出迷人的香味，此时只需撒些盐花，就可以完美地突出鱼肉之美。此时的鱼肉，口感吃上去满口油脂香，不但适合配酒，更适合下饭。

秋刀鱼当然不止一味，作为家常美味，在日本料理中，秋刀鱼被衍生出各式各样的做法。比如说秋刀鱼刺身。

做秋刀鱼刺身的师傅，需要有相当的经验。因为秋刀鱼狭长的个头，所以在去除鱼鳞和鱼皮之后，有些师傅会把它仍然挽成鱼的形状，以保持其形态之美。

新鲜的秋刀鱼，口感同样肥美，蘸一点用苹果醋、萝卜泥、生姜等做成的酱汁，鱼肉被衬托得既鲜美又爽口，而鱼生的口感和烤熟的秋刀鱼迥异，是品尝秋刀鱼的新境界。不过要做秋刀鱼刺身，鱼肉必须绝对新鲜，否则，很容易吃出毛病，所以上海的餐厅，甚少能做秋刀鱼刺身的。另外，做秋刀鱼刺身，当然不会再用到鱼的内脏，不过内脏且留着，另有妙用。

用到内脏的这一款，就是秋刀鱼寿司了。秋刀鱼寿司往往会在鱼肉的表皮略为烤制，以突出鱼肉的油脂香。而秋刀鱼的内脏，主要是肝，会被做成寿司的酱汁。具体的方法是将内脏用重盐腌制3小时，洗净后磨成粉，然后调味，浇在寿司上，别有一番风味。

秋刀鱼是属于秋天的食物，除了它在秋天的季节最为肥美，也可能是因为它狭长的身姿、略带清苦的口感，暗合了秋天这个季节带给人的联想。纵是美好却不免带有淡淡的涩意，其中有着不言而喻的感伤意味，就像电影里的台词：春日晴空放，樱花正灿烂，独自一人尽茫然，想起秋刀鱼。