科普 | 号称“植物黄金”的秋葵，是减肥的利器

现已入秋，秋高气爽，凉风习习，得吃点与之相映衬的食物来呼应呼应这好天气吧。小编知道一样好东西，被称为“植物黄金”——秋葵。

秋天正是吃秋葵的好时机，能够辅助降糖、降脂，帮助防癌、抗癌，还能增强人体抵抗力，这么好的一道家常菜，在菜市场和超市就有卖，一定要吃！

网红秋葵究竟是何许物也

这几年，牛油果和秋葵突然爆红，一边吃秋葵牛油果、一边跑步健身简直成了健康生活的经典案例。说起秋葵，这个黏糊糊滑溜溜、口感奇怪的植物，怎么就突然成了网红？

秋葵有很多名字，比如美人指、羊角豆。叫豆不是豆，实际上，秋葵同棉花的关系更为亲近，因为他们都是锦葵科的植物。如果把这两种植物的花放在一起，我们就会发现它们的相似点——五片花瓣，所有的雄蕊都长在一个“柱子”上。只不过它们最终长成的果实模样不同罢了。

所以秋葵种子的味道，当然与蜀葵的相近，毕竟蜀葵也是锦葵科的植物。虽然，这些植物以观花为主，但它们的果在还未完全成熟的时候，可以拿来当小零食吃，那味道就像是混杂着青草味儿的软壳瓜子。

秋葵最大的特点就是——含有丰富的“膳食纤维”，包括果皮的纤维和多糖为主的黏液，这些成分对于饱腹感是有好处的。

所以，秋葵能让人觉得饱但又不添加什么能量。作为减肥蔬菜，它是个好选择。

秋葵是从何起源的

秋葵从何而来，到今天仍然是个谜。我们栽培的秋葵实际上是一种异源多倍体。也就是说，秋葵的染色体来自不同的物种，这钟蔬菜被认为是多个秋葵属的植物杂交形成的，秋葵可能的父母包括了秋葵属的两种植物，以及野生的二倍体秋葵。虽然有人认为，我国是秋葵的原产地之一，但这只是个美好的猜想而已。目前对于秋葵产地的猜测分为两派——亚洲起源派和非洲起源派。

亚洲起源派认为秋葵起源于南亚的印度，根据是在这里分布着秋葵的父母种。虽然秋葵是印度咖喱的标准配料之一，但在古印度语中完全找不到与秋葵有关的名字，并且在印度也没有发现相关的野生种类。秋葵到达印度的时间大致要到基督教时期了。印度人对那种黏腻的滋味钟爱有加，印度也是秋葵理想的家园，但是秋葵似乎只是一个舶来品而已。

至于非洲起源派则认为秋葵的老家在非洲的埃塞俄比亚和西非地区。因为这里的秋葵多样性极高，有很多不同的品种。这一区域的地理环境相对封闭，所以在漫长的史前时期，秋葵都只是当地居民的小食而已。连临近的埃及都没有关于秋葵种植的文字记录。秋葵的英文名字“Okra”，被认为是源于西非伊博语中对这种植物的称呼。

现今已知的对秋葵的最早记载来自一位西班牙的摩尔人，他在1216年游历埃及，并在当地品尝到了用秋葵制作的菜肴，这是秋葵第一次出现在文字记录中。随后，埃及成为秋葵通向全世界的出发点，秋葵很快就遍布地中海沿岸，并不断向东传播。

与此同时，秋葵在17世纪随着黑暗的贩奴船来到了巴西；18世纪，又随着法国厨师的炒锅进入了北美，完成了对新世界的拓展。到19世纪初，秋葵已经在美国广泛种植了。

黏腻口感的秘密

秋葵区别于其他蔬菜的特质在很大程度上取决于特殊的黏腻口感。有朋友认为，这种特殊的黏液是蛋白质丰富的标识。但事实并非如此，这种特有的黏腻口感实际上是由多糖决定的。秋葵黏液特质很早被精明的厨师利用了，作为一种特殊的配料，秋葵可以让汤显得更为黏稠。

所谓多糖，就是一类由很多个葡萄糖分子串联在一起组成的大分子物质。我们对多糖并不陌生。清洗海带的时候，我们感受到的那种黏腻的感觉就是多糖在起作用了。实际上，淀粉也是一种多糖，但淀粉可以被分解成葡萄糖，继而被我们身体利用；而秋葵和海带的多糖并不会被我们消化吸收，这些物质只会穿肠而过。

虽然，多糖类物质被认为有比较强的吸水性，被争相使用在了化妆品上，但如果只是吃下去，这种吸水保水的功能就无从发挥了。等待它们的命运就是，怎么进来再怎么出去。不过，在这个过程中倒是可以刺激消化道的蠕动。于是，多糖类物质也有一个被大家广为接受的名字——膳食纤维。如果想用这些纤维“刷洗”一下肠道，倒是可以保存几分期望。膳食纤维可以提供一定程度的饱腹感，同时不会给食用者带来额外的热量，所以把秋葵当做一种减肥食品也未尝不可。

如今，这种黏稠的特性却为现代食品工业做出了贡献。秋葵的黏液无法被人体消化吸收，于是成为减肥食品的新宠。研究人员正在开发以秋葵多糖为主料的巧克力，就是用多糖替代了可可脂，虽然目前这种特殊巧克力的口感比真巧克力还稍显逊色，但是对广大爱美的女性朋友来说，倒也是慰藉嘴巴的一个好选择了。

另外，膳食纤维对于控制胆固醇也有一定的效果，因为它们能够吸附一定量的胆固醇带出体外，达到降低总胆固醇的目的。这么看来吃秋葵是有一定好处的。但要注意的是，控制饮食、合理用药才是降低总固醇的有效方法，千万不要寄希望于秋葵身上，无论是羊角豆还是膳食纤维，都不是灵丹妙药。

注：本图文由无界田园整合而成，参考于“物种日历”和“博物”。仅供学习交流使用，不作商业用途。版权归原作者所有，如若图文资源侵犯您权益，请及时与我们联系，我们将第一时间做出处理。

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