牛腩饭，即海南牛腩饭。海南牛腩饭和海南猪脚饭、海南鸡饭，在每个海南人的心目中都是最难忘的主食，是故乡的滋味。牛腩饭的名声固然不比海南鸡饭的名声大，但它是出如今海南最早的套餐之一。牛腩就是牛肚子上的肥肉。由于是肥肉，不怎么值钱，以是也就上了往常苍生的饭桌。与其他处所的牛腩饭差别，海南牛腩饭有自己的特征：油腻、鲜甜、复杂、朴实。
在海南有些处所的牛腩饭也是不一样，是用自己的共同办法秘制而成。将牛腩，清汤和米饭分隔烹制，直到上桌前，才把汤和牛腩放在一个盅碗里，别的添上一碗店家特制的白米饭，一同端下去。饭菜固然复杂，却凝集了很高的厨艺水平。这种牛腩的制造必需破费两天时光，经过了许多工序，要接纳最上等的牛腩肉，参加恰当的配料和中草药，上桌前被切成红烧肉大小的方块，进口时没有一丝异味，满口都是牛肉的幽香，每块牛腩中牛肉的局部软硬水平刚恰好，而腩的局部则进口即化，甘旨至极。清汤局部固然也是机密烹制的，汤水明澈，下面浮着一层薄薄的油星子，上桌前能够加葱花，也能够不加，固然汤里没加任何味精，可是喝起来却比最上等的味精还要鲜，那碗白米饭制造起来也不复杂。开始必需选择海南产的隔年陈米，一切选出的米在煮之前都必需用油炒过，当白米饭端下去时，粒粒分隔，且每一粒都透着牛腩的幽香味，吃起来略有点咸味，但滋味极淡。这么的饭、汤跟牛腩放在一同，简直是绝配。
用料：咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉、蒜、洋葱、淀粉、牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶
做法：
1.将咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉倒入小碗。蒜、洋葱切碎。
2.参加2勺油、1勺水、大批淀粉，将切好的牛腩腌制起来。时光实在不必太长。我是半夜来不及，早饭后就腌了，拿来做午餐用。
3.取口煮锅，由于肉里已有油了，以是锅烧热后，牛腩连着调料一同倒入锅中，大火爆到外表变色，用筷子将肉夹出，备用。
4.就着锅里的油和调料，将蒜和洋葱炒香。
5.然后参加香米，翻炒开。
6.参加牛肉汤，没过一切食材，边坚持轻轻沸腾，边搅拌。汤不够了加，直到米熟，约20分钟，关了火再焖10分钟。
7.再参加牛肉，炒开。
8.最后再开战，参加洗净摘好的花菜，花菜煮软，收汁，撒上些香菜和甜椒粉，配勺酸奶，便可。
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