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绝大多数人认为红鸡蛋比白鸡蛋更有营养，去购买时候也会专门购买红鸡蛋，其实这种想法是错误的，之所以有红白区分是由于传统的红鸡蛋是散养鸡下的蛋，而白皮及是洋鸡下的蛋，又因为白壳鸡蛋的蛋清比较稀薄，红鸡蛋的更浓稠，而被判定白壳鸡蛋更有营养，实际上，只要养鸡场在母鸡的饲料里动点手脚，蛋皮就会变红，红壳鸡蛋唯一的有点就是蛋壳较厚，利于运输。
蛋壳的颜色纯粹是因鸡的品种不同，如果一定要比较二者的营养差别，白壳鸡蛋的蛋白质较红壳鸡蛋高1%，而脂肪少1%，含人体所需的几种氨基酸均较红壳鸡蛋多，虽然差别不是很大，但是从微小的差异上来看，白壳鸡蛋在营养价值上是优于红壳鸡蛋的，所以大家不要对白壳鸡蛋有所偏见。
平时吃鸡蛋尽量避免油炸煎炒，这样的鸡蛋会比较难消化，建议可以煮鸡蛋卧鸡蛋蒸鸡蛋，但是也不要吃太多，肠胃负担太重，不好消化。
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