每菜一画@冬瓜肉丸汤
侄子在念幼儿园的时候，每天中午和下午都会在学校吃一餐饭。家长们去接孩子的时候，多半都会“调查”一下当天吃的是什么。据我姐说答案通常是：肉圆子、抄手（馄饨）。这两种食物的共性在于都带汤也带菜，一碗就搞定；味道清淡，对于儿童来说嚼烂吞咽也比较方便。
不知道其他地方的幼儿园是不是也经常做这两餐？记忆里我小时候幼儿园也经常做肉丸子汤，里面会放冬瓜，一个小瓷碗装满，一个小朋友面前一碗，自己拿着勺子吃，总有小朋友舀得胸前和桌子上到处都是汤汤水水。
冬瓜是再普通不过的食材，起源于中国和东印度。我意识到它的特别，是来家里做沙发客的以色列夫妇看到冬瓜后非常惊奇，在菜市场里不顾旁人的目光拍了好几张和冬瓜的合影（所以中东人民吃不到冬瓜的，好可怜）。卖的方式也很特别，允许每个人只买一截，拿回家刚好吃一顿。我煮在火锅里，以色列朋友很是喜欢。
在台南还喝过当地有名的阿川冬瓜茶，据说创立于民国元年，不过喝起来感觉跟红糖水很像，冬瓜嘛，本来就没有什么味道。我在家还做过蚝油冬瓜，因为渗入了蚝油的香味，原本不爱吃冬瓜的先生也会多夹几筷子。
小时候，冬瓜肉丸汤也不算经常出现在桌子上的菜，毕竟要买肉、剁馅儿（手工剁更香）、调味、还要捏圆子，平时上班时间很紧的妈妈也没有太多准备的时间。每次做之前都会问我：今天吃肉圆子好不好？我当然说好，感觉比起回锅肉之类的，这道菜更像是妈妈特别为我做的。
夏天做冬瓜肉丸汤，加一点盐和香菇提味，不用放味精鸡精，是很清爽的一餐。
冬瓜肉丸汤配料表 Ingredients
冬瓜、猪肉、香菇、鸡蛋、生姜、小葱、盐、淀粉
Tips：肉丸子品质的关键当然是肉，我买的黑猪肉，肥瘦均匀，既有油脂的香味，又有瘦肉的劲道，大家一定要买好一点的猪肉给自己（家人）吃哦！
做法Methods
①猪肉剁成肉泥（实在不愿意动手就买现成的），300克两个人吃一顿差不多，买一斤肉的话就分两次用，肉馅儿可以做很多菜哦（回复【春笋】查看肉沫笋丁的做法）；
②加入盐（一般的饭勺1/3多足够）、鸡蛋和匀，加一点点淀粉（手抖多加了也没事大不了肉丸子吃起来没那么嫩）；
③锅里加入，放入切好的香菇、生姜片；
④水开以后关小火，把肉捏成一个一个的肉丸子放进去，看到丸子变白以后再用勺子轻轻搅动；
Tips：1.刚开始做汤，不管什么汤都容易水放多，做出来味道淡了不说，一顿饭也喝不完。后来“发明”了一个好办法，那就是用饭碗来装，比如今天三个人吃饭，一个人预计就喝一碗，那倒三碗水进去就刚好。以此类推，当然人越多，食材也要相应地加量。
2.如果不会捏肉丸子，可以左手拿一个勺子，右手捏好丸子大小的肉馅儿，在勺子内部和右手之间反复滚动，勺子会将肉馅儿自动“打磨”成差不多的圆球，再轻轻放入汤里即可。
⑤等到水再开以后加入冬瓜片（一定不要太厚啊）；
⑥煮10分钟后冬瓜差不多变透明色，肉丸子也咕噜咕噜浮上来了，就可以汤里加一点盐，然后关火。
⑦盛到碗里，撒上葱末（喜欢香菜就放香菜），上桌啦！
冬瓜还有减肥、润肺和去水肿的神奇功效哦~~还不赶紧多吃点？
因为要出国生活一段时间了，所以最近准备集中写几期川菜。下期准备做另一道不辣的川菜：盐煎肉，我猜你们大多数人只吃过回锅肉？
文/图：尔雅，手绘：阿朱，编辑：Elin
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