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随着社会水平的飞速发展，人们为了更好地生活努力工作背负着沉重的压力，尤其是一些在职场打拼的中年人，经常会因为生活压力太而招来疾病，其中最可怕的就是肝癌
防癌保卫战-肝癌
很多人对肝癌的印象是：得了肝癌等于离死亡不远了。肝癌是进展速度极快的一种癌症，而且早期症状不易被发现重视，很多肝癌患者发现时已经到了中晚期，失去了最佳治疗时期，如果中晚期才被发现，缺乏有效的治疗手段，平均的生存期也就在6个月左右。
肝癌发展的快主要是因为肝是储存供血的器官，而癌细胞需要大量的血供，正是由于肝脏自身血液丰富得特点，使肝内癌细胞生长迅速，因而缩短患者的生存期。
为什么肝癌不容易被发现呢?肝癌之所以早期不易被发现，肝脏是代谢器官，如果肝脏功能不被很严重损害的情况下，身体是没有特异的症状，往往可能只是一些消化不良的症状。只有当进入晚期肝癌时，可能才会引起疼痛，甚至是黄疸等症状。
肝癌晚期的疼痛有两个特点，一是在肝区，二是右肩部的牵扯痛。
总体来讲，肝炎虽然是一个世界性的疾病，而亚洲国家尤其东亚是肝癌的高发区。
肝炎、肝硬化到肝癌这个三部曲的进程需要经历大概10～30年的时间，但职场人常常认为自己年轻、工作忙、应酬多、压力大，往往忽略自己是肝癌的高危人群。
肝癌的高危人群
★乙肝或丙肝病毒的携带者及患者。
★长期食用含黄曲霉毒素的食物，黄曲霉毒素大都存在于霉变的食物当中。
★大量饮酒的人，酒精的过量摄入容易引发酒精性肝病。
★非酒精性脂肪性肝病患者。肥胖是患癌的一个非常重要的危险因素，且发病率越来越高。
提醒：高危人群一定要做到半年进行一次检查，检查包括血清甲胎蛋白和肝脏超声检查。
这两种食物最易引发肝癌
每个人也不想生病，可是生活中的一些小细节却存在着大大的隐患。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素，简称为黄曲霉素，它比砒霜还毒几十倍，是世界卫生组织公布的一级致癌物。这种毒素最容易在潮湿阴雨的天气里滋生，而且最喜欢藏在以下几种食物中，遇到务必扔掉。
最常见中毒：霉变花生
黄曲霉毒素，是目前已知毒性最强的真菌毒素。它被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质的毒性中名列第一。
黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
产生这种毒素的黄曲霉菌，喜欢生长在果仁和含油的种子内。此外，玉米、大米、大麦、小麦等粮食也容易有这种毒素。
“从临床接诊到的病例来看，霉变花生引起的黄曲霉毒素中毒是最主要的。”毛迪生教授说。
√辨别：花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色，即表明霉变了。
苦味的红薯有毒
甘薯，又称红薯、地瓜。如果储藏不当，比如储藏时间太久，或者储存在过于潮湿的地方，红薯会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。而且，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破坏其中的真菌毒素。
张占卿介绍道，霉变甘薯中毒比较常见，“这种霉变的甘薯，苦味道的，主要引起的是肝损伤。”
霉变甘薯中毒的症状，大多在吃之后几个小时内出现，主要是胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷等症状，甚至死亡。
√辨别：霉变甘薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
吃霉变甘蔗，或成植物人
民谚道：“清明蔗，毒过蛇”。“霉变甘蔗中毒也是临床上常见，但容易被忽略的真菌毒素中毒。”.
霉变甘蔗中毒主要会引起神经损伤，会使得神经髓鞘出现变性。这是比较难以恢复的神经损伤。
媒体曾有报道“吃霉变甘蔗中毒成植物人”。张占卿认为，确实有这种可能。
“如果接触的毒素量比较大，出现神经毒性以后，治疗不及时或者中毒症状比较严重，恢复时间就比较慢。
比如会出现脑水肿，持续时间长了，可能会变成植物人。而且目前还没有有效的治疗方法。”
√辨别：霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。
常见的霉变食物
1、发霉蛋
遭到雨淋或受潮的鸡蛋，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。
2、霉变的火腿
保藏期内的温度、湿度过高，会使火腿表面发霉。
刮去表面发霉的一层，肉质呈现深玫瑰色、桃红色或暗红色，有光泽，肉质结实而致密，有弹性，用手指压能立即恢复，并有正常火腿所特有的香味。这样的火腿还是能食用的。
但如果有酸败味或哈喇味，就不能再食用了。
3、霉变的黄花菜
黄花菜又名金针菜，很容易发生霉变。
霉变过程一般是先发热后发黏，产生酒味以至于发霉。发现黄花菜发热发黏，如果及时摊开晒干，质量影响不大。
但如果晒干后菜色呈红或黑色，水发后发软、烂掉，就不能食用了。
4、长毛的馒头
馒头受到霉菌污染，会长出肉眼可以看到的“毛”。
有些人会将长毛的馒头用水冲洗后继续食用。这样的确可以去掉大部分的霉菌，但只能去掉馒头表皮的霉斑，深处的却是洗不掉的。
而且，一般的烹饪加热也不能全部杀死霉菌。
5、霉变的糕点
如果是含有油脂或果仁的糕点，在霉变的同时还会发生酸败，有哈喇味。
跟馒头一样，仅挖去霉斑的糕点仍然存在毒素，不能再食用。
不仅是食物，厨房中还有许多东西容易产品黄曲毒素。如木质刀架、食用油、百洁布、木质案板、木质筷子等等。
厨房常常处于潮湿的环境，木质用具就很容易产生黄曲霉变。而现在家里常用的菜籽油、花生油，一定要选用国家检验合格的产品。
乙醛
乙醛也是世界卫生组织公布的一级致癌物。
在大量饮酒的过程中，乙醇转化变成乙醛，乙醛在经过乙醛脱氢酶转化以后会变成乙酸，乙酸是醋，是安全的，而乙醇和乙醛是对人身体有害的。
如果乙醛脱氢酶结构异常，不能有效转化乙醛，就会导致乙醛大量堆积，乙醛的含量增高就会产生很多不良反应，一是脸红，因为它会扩张血管，二是会造成肝脏损伤，所以民间传说的喝酒脸红的人更加能喝的说法是错误的，长期大量饮酒，加速了肝脏由酒精性肝病到肝硬化到肝癌发展的三部曲。
有些人酒量不错，天天喝，也没有发现有任何肝病，还蛮健康的。这是怎么回事呢?
首先，不是所有喝酒的人都会得酒精性肝病。其次，饮酒不是酒精性肝病的唯一的因素，但是长期大量的饮酒是酒精性肝病非常重要的因素。第三，酒精对肝脏的损伤是一个长期积累的过程。最后，每个人对酒精的耐受力不同，有个体差异。建议大家能不喝就不喝，必须喝就少喝。
毛迪生提醒大家：为了身体健康，为了家人健康，避免以上几种食物，保持良好的饮食生活习惯，远离疾病，远离肝癌。
责任编辑：冷之源 主编：水草 “yingbozhongliu”
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