红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量白糖,盐,肉末,以调口味。
【制作方法】
第一步:准备生抽,生粉,盐,老抽,肉糜,鸡精,味精,葱姜蒜,料酒 ,洋葱,红椒,油,茄子,豆瓣酱,备用
第二步:将茄子,洋葱,请讲,葱姜蒜,切好备用
第三步:加热油锅,下茄子,煸炒出香味,至茄子变软
第四步:加入肉糜,调料入味后,大火煮沸
第五步:加高汤,煮5-10分钟
第六步:水淀粉勾芡一下,撒上切好的红椒末和香葱末
第七步:翻炒均匀即可乘盘
第八步:香菜点缀,开吃
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