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红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉末，以调口味。
【制作方法】
第一步：准备生抽，生粉，盐，老抽，肉糜，鸡精，味精，葱姜蒜，料酒 ，洋葱，红椒，油，茄子，豆瓣酱，备用
第二步：将茄子，洋葱，请讲，葱姜蒜，切好备用
第三步：加热油锅，下茄子，煸炒出香味，至茄子变软
第四步：加入肉糜，调料入味后，大火煮沸
第五步：加高汤，煮5-10分钟
第六步：水淀粉勾芡一下，撒上切好的红椒末和香葱末
第七步：翻炒均匀即可乘盘
第八步：香菜点缀，开吃
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