芝士，又被叫做“奶酪”或“乳酪”，可以说是欧美人最主要的食品之一了。
近年来中国人也越来越流行吃这种东西，而且各种层出不穷的新吃法也蹭蹭蹭地冒出来。
比如芝士奶盖茶：
Tea with Cheese Milk Cap
比如芝士鸡排：
Cheese-stuffed Chicken Breast
比如芝士包排骨：
Cheese-wrapped Pork Ribs
简单地讲，奶酪就是发酵的牛奶（fermented milk）
根据发酵程度，可以分为半熟奶酪（half ripe cheese）和成熟奶酪（ripe cheese）
通常，越成熟，奶酪就越硬；
而半熟奶酪则质地柔软，适合做成甜品，比如芝士奶盖茶上面的奶盖，
再比如国内很流行的半熟芝士蛋糕：
超市里也能买到各种各样的奶酪，各种品牌的切达、布里、莫扎里拉让人眼花缭乱：
今天英大就来科普一下，
国内能买到的常见奶酪，分别都是些啥~
01
Cream Cheese
奶油芝士
奶油芝士也就是“芝士杯”里的那种芝士，有点像凝固的酸奶，虽然可能并不酸。
奶油芝士其实不能算我们上面说的奶酪，它不是天生就长这样的；它是通过把奶酪、牛奶、奶油、糖搅拌在一起制成的，是一种甜品（dessert）
Cream cheese is a soft, mild-tasting, white cheese with a high fat content. Traditionally, it is made from unskimmed milk enriched with additional cream.
奶油芝士是一种柔软、味道温和的白色奶酪，脂肪含量很高。依照传统，它是用未脱脂的牛奶加上额外的奶油做成的。
02
Cheddar
切达奶酪
切达奶酪是一种典型的成熟奶酪，它最大的特点有两个，一个是“黄”，一个是“硬”。
虽然不是那种硬到能防身的程度，但的确比一般的奶酪片硬很多。
切达奶酪略微带点果仁味，有一点酸味；成熟的程度越高，味道越激烈。
它是现在全球最普及的一种奶酪，也是许多人对奶酪的第一映像；在英国，奶酪年销售量里的一半都是切达奶酪贡献的。
切达奶酪的橙红色并非完全来自发酵，而是来自一种叫“胭脂红”的植物提取物。
Cheddar is also a good source of vitamin B12 and therefore recommendable for vegetarians.
切达奶酪还富含维生素B12，所以素食主义者适合多吃一点。
03
Fontina
方提娜奶酪
方提娜奶酪是一种意大利奶酪。
半熟的方提娜质地柔软；成熟的方提娜则比较结实，而且会结出一层橘黄色的外壳（rind）
方提娜奶酪的味道比较温和（mild），而且奶香浓郁，也是世界上最普及的几种奶酪之一。
通常，美国人把较软的方提娜叫做“丹麦方提娜”（Danish Fontina），而把较硬的叫做“意式方提娜”（Italian Fontina）
Italian Fontina has a natural rind due to aging, which is usually tan to orange-brown. Danish Fontina is much less aged, and therefore semi-soft and much milder than its Italian counterpart.
意式方提娜在熟化的过程中会形成自然的外皮，通常是淡棕色或橙棕色。丹麦方提娜的熟化时间则短得多，所以是半软的，而且也比意式的温和许多。
04
Gouda
豪达奶酪
又被称为“荷兰豪达奶酪”，或者单纯的“荷兰奶酪”。
这一方面是因为它生于荷兰的豪达市，另一方面是因为欧盟没有批准“豪达”这个名字的专利，而是批准了“荷兰豪达”（Gouda Holland）
豪达奶酪是一种咸味奶酪，年份短的豪达奶酪奶味更浓一点，外面的包装是红色石蜡（paraffin wax）；
年份长的豪达奶酪则味道更重、更咸，并带点苦味，并用黑色石蜡包装。
The older Gouda cheese has a pungent underlying bitterness, yet is still considerably creamier and sometimes discernible by a black paraffin wax coating. This strong tasting cheese is hard and often brittle.
年份长的豪达奶酪带有一层辛辣的苦味，不过依旧奶香浓郁，并且可以通过其黑色的石蜡外衣被辨识出来。这种重口味的奶酪很硬，而且通常还很容易碎。
05
Brie
布里奶酪
布里奶酪是一种法国奶酪，得名于法国的布里省。
这种奶酪非常软，奶香也很浓郁；不过，在这个基础上，还带着一点辛辣的氨味，法国人觉得这很开胃。
布里奶酪的表皮是浅灰色的，外面包裹着脆性的白霉（crusty white mould），放心，这种霉菌是可以食用的。
The white mouldy rind is moderately tasteful and edible, and is not intended to be separated from the cheese during consumption.
白霉构成的外皮吃起来略有一点味道，是可食用的，而且吃的时候通常也不会去掉。
06
Mozzarella
莫扎里拉奶酪
有的地方也把它翻译为“马苏里拉奶酪”，是意大利的名产，意大利人将它成为“奶之花”。
莫扎里拉奶酪的质地非常柔软，而且很湿润，味道比较淡，很适合用来制作糕点。
新鲜做成的莫扎里拉是味道最好的，意大利人通常将它们切成原形的厚片，并夹在番茄片当中食用。
另外，莫扎里拉奶酪也是经典的“披萨奶酪”，必胜客的披萨就用这种奶酪，不过他们用的是美国产的。
Mozzarella is an Italian Traditional Speciality. The term is used for several kinds of Italian cheeses that are made using spinning and then cutting (hence the name, as the Italian verb mozzare means "to cut".
莫扎里拉奶酪是意大利的一种传统名产。这个词是用来形容一系列意式奶酪的，它们的制作过程都包括“拧扭”和“切割”，它的名字就来源于意大利语里的“切割”。
07
Swiss Emmental
埃曼塔奶酪
它通常直接被称为“瑞士奶酪”（Swiss Cheese）这种奶酪最大的特点就是里面的巨大孔洞。
这些洞来自瑞士奶酪的发酵过程，里面的发酵菌会消耗牛奶中的乳酸，然后放出大量的二氧化碳；所以你也可以把它想象成奶酪界的汽水。
也正因为它独特的发酵过程，它有着略带辛辣的味道，不过并不是特别激烈。
In cooking, it is often put on top of gratins, dishes which are then put in the oven to let the cheese melt and become golden-brown and crusty. It is also used for fondue.
在烹饪时，它通常被放在烤菜的上面，然后将整道菜放进烤箱里面烤，直至奶酪融化并变得焦黄。它同时也被用来做奶酪火锅。
08
Blue Cheese
蓝纹奶酪
顾名思义，蓝纹奶酪里面有蓝纹，不过也不一定是蓝的，它可能是墨绿色的，也可能是黑色的。
这种奶酪有这种特点，是因为它在发酵过程中被加入了青霉素（penicillium），所以这个蓝纹也就是青霉（blue mould）
This cheese usually has tangy, piquant, spicy and peppery flavor. Use in salad dressings with cream cheese for spreads.
这种奶酪通常有一股扑面而来的辛辣气息，而且还带有胡椒味。通常用来做沙拉的配料，或者和奶油芝士一起被做成涂抹酱。
OK，这就是市面上最常见的几种奶酪了。
不过当然，欧美市场上还有数不清的其他种类，世界各地也有很多“区域限定型”的特产奶酪。
那么，在你吃过的奶酪中，你最喜欢哪一种呢？
你最喜欢怎么吃？
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