到底该吃什么？怎么吃？才能重掌一日三餐的话语权丨饮食觉醒系列

今天早餐吃什么？

今天中餐吃什么？

今天晚餐吃什呢？

这三个问题绝对可以列入“人类未解之谜”

▲想不出该吃啥的时候

对于今天大部分人来说，在家全手工烹饪还是选择在外就餐，决定权在于当天是周几、当时是什么样的场合以及我们是什么样的心情，我们是决定留在家里亲手做出一顿美食，还是出去用餐，还是叫个外卖，或者来一次所谓的烹饪？

产业化食品经济为我们带来了丰富多样又方便实用的捷径：速冻菠菜，冷藏野生鲑鱼罐头，从楼下或跑半个地球买回来的速冻水饺。世界并非遥不可及，我们在家就能吃到来自世界各地的“食物”。

“您好，您的快递到了”

我们大多数时候的用餐都依赖于商家，比如外卖菜单、有限的快餐套餐和超市的上架商品，而商家愿意帮助他们做完所有工作，仅把加热与进食这两个环节留给他们自己完成。

这个过程中其实逐渐地丧失了关于吃的话语权，除了影响我们的健康、家庭、社会，还会影响我们赖以生存的土地。

琳琅满目的食品……

不仅如此，现状已经阻碍了我们通过食物与世界形成的联系。我们越来越远离亲手把大自然的原材料做成可口美食的烹饪过程，这也让我们脑海中对食物的概念越来越模糊。

当加工成型的包装食物呈现在我们面前的时候，我们很难相信食物与自然、人类的劳作或者想象力之间有任何联系。食物变成了一种普通商品，一个抽象概念。

那么，到底该吃什么？怎么吃？

才能重掌一日三餐的话语权

树袋熊不担心该吃什么，如果一个东西看起来、闻起来、吃起来像桉树叶，那就是它的正餐。

树袋熊的饮食喜好已经烙印在基因里，但是人类和啮齿类这样的杂食动物，面对的是自然界中那么多或许可以吃的东西，所以得耗费许多脑容量与时间去厘清哪些食物是安全的。

我们靠着与生俱来的认知力与记忆力，让自己避开有毒食物，而选择有营养的植物。

这是上星期害我生病的蘑菇吗？

红色的浆果比较甜美多汁

我们的味蕾也帮助我们追寻甜味（这代表了自然界中碳水化合物的能量）、避开苦味（那是植物中有毒生物碱的味道）。出自本能的呕吐反应让我们远离腐肉之类可能致病的东西。许多人类学家坚信，人类会演化出如此大而精密的脑，就是为了解决杂食者的两难问题。

什么都能吃是一项天大的恩惠，但挑战也不少。好处是人类可以成功在地球上所有陆地环境中生存，而且吃的种类多，得到的乐趣也多。然而过多选择也会造成压力，甚至导致我们对食物产生二元论的观点，亦即好食物和坏食物。

身为杂食者的人类， 除了有敏锐的感官与过人的记忆力，还可仰赖文化所带来的巨大优势，其中累积了无数前人的食物经验与智慧。

著名的《本草纲目》就是李时珍“尝”出来的

人类在博大精深的文化中，整合汇编了饮食之道的智慧，包括饮食的禁忌、仪式、烹调方式、规则。有了这些饮食传统，身为杂食者的人类便无须餐餐面对吃与不吃的两难。但是，超市中琳琅满目的食品，再次把我们丢回当年扑朔迷离的吃与不吃的场景。

迈克尔·波伦（Michael Pollan ）在《杂食者的两难》中提出假设：人类和地球上其他生物一样，都是食物链中的一环，人类在食物链（或食物网）中的地位，或多或少决定了人类是什么样的生物。

人类杂食的特性，塑造出我们的灵魂与身体的本质。人类的牙齿和下颚能够处理各种食物，既能撕裂肉类，也可磨碎种子，这就是杂食造成的身体特性。

应对杂食，人类进化出了不同分工的牙齿

我们与生俱来的观察力与记忆力，以及对于大自然的好奇心与实验精神，也大多拜杂食这种特性所赐。许多适应环境的能力，包括狩猎与烹煮食物，也是为了破除其他生物的防御措施而演化出来，好让我们能食用这些物种。

有些哲学家甚至认为，正是人类不知满足的胃口造就了人类的野蛮与文明，因为想把所有东西（包括其他人类）都拿来吃的生物，会特别需要伦理、规则和仪式。我们吃下去的东西以及吃东西的方式，都会决定我们成为怎样的人。

作为一个杂食者，我们何去何从？我们如何捍卫自己的餐桌？

这里有一份参考答案《杂食者的两难》

点击阅读原文看看把！

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责任编辑 丨食小花

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