康熙、雍正、乾隆喝茶到底有多讲究

喝茶，除了对茶叶本身有要求之外，还有诸多可以言说之事，水之甘淳、器之良美、景之可人等皆在其中。至于宫廷茶事，则更是如此：除了特贡的极品茶叶，所用之水、之器，以及饮茶方式，所体现的皇帝之排场与讲究均非外人可以比拟。

煮茶之水

烹茶饮茶，茶叶固然主要，然而所饮终究为水。在陆羽的《茶经》中，已有对于烹茶所用之水的记载：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。

可见，对于烹茶用水的讲究自古皆然。清代，饮茶方式虽已与唐宋之际大为不同，但对于用水的重视程度有增无减。

宫廷之内体现尤甚。事实上，这也是不得不进行选择性用水的结果：北京地区多年作为皇都，其地下水至清代已被严重污染，无论皇城内外，井水的盐碱含量都很高，已经多不利于饮用。在紫禁城之内，仅有传心殿院内的大庖井的水是甜的。

宫廷烹茶所需均为京西玉泉山之泉水。旧时北京城有九门，九门看似每日都是一样的车水马龙，实则有着较为明确的“分工”，所谓“九门出九车”就说的此事。

京城所需煤、粮、柴、水均以交通便利与否，从固定的门送入。其中，位于西北的西直门就成为了运水的门，宫廷饮用玉泉山之水均由西直门运送入京。事实上，由于地下水污染过于严重，清代宫廷饮用之水也为玉泉山水，按照皇室成员的身份每人每天可以分不同数量的玉泉山泉水。

传心殿

故宫院内唯一的甜水井

康熙皇帝对于饮水，特别是烹茶所用之水有着很高的要求，这在文献中有着明确的记录：人之养身，饮食为要，故所用之水最切。朕所经历多矣。每将各地之水称其轻重，因知水最佳者，其分两甚重，若遇不得好水之处，即蒸水以取其露，烹茶饮之，泽布尊旦巴胡突克图多年以来所用皆系水蒸之露也。

——圣祖仁宗皇帝庭训格言

从引自《圣祖仁宗皇帝庭训格言》的这段话中可以看到，皇帝对于饮用水、特别是作为烹茶所用之水，是极有讲究的。康熙皇帝甚至专门对各地的水进行称重比较，取其优质者烹茶饮用；若无好水，则自行蒸馏后再饮用。而用蒸馏水饮茶之法也并非康熙皇帝所创，从文献来看，应是习自蒙古上层的取水方式。

康熙的紫砂珐琅彩茶壶及底部拓片

茶器的“旅行套装”

关于茶器，可以言说者甚多；其种类繁多，变化丰富，也是体现饮茶之讲究的重要方面，足可以单独撰文说明。

我们在这里要重点说明的，是清代皇帝外出携带的茶器。这类器物在设计和制作时优先考虑了方便携带这一因素，因而不同于室内所用之茶器，往往小而精致且结构独特，别有一番趣味。

《清人画胤禛行乐图轴》中，绘制了雍正皇帝外出的一个场景。皇帝手持如意端坐于山林之中，在画面右侧，于石台上放置了外出携带的茶碗、茶壶等。这其中最为典型的便携式茶器，是一套茶具箱。

清人画胤禛行乐图轴

清人画胤禛行乐图轴 细节

而这样的器物，至今仍有生产和使用，以飨好茶之人。通过现代的器物，我们也得以比较容易地了解到器物的细节。