我国是由五十六个民族组成的国家，每个民族分布差异性饮食习惯有较大差异，在黔东南苗族侗族自治州，这里的人们嗜酸和爱鱼的习惯，因此有不离酸不离鱼的说法。
苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节，放干稻田，捕来要养半年瘦至半斤左右的鱼最佳，去内脏涂抹上秘制酱料即可。
侗族人爱吃鱼，几乎每顿饭都离不开鱼，各种河鲜在他们那里都是美味，人们常常把捕来的鱼放在火上烤熟直接吃，烧鱼成了侗家传统菜肴。
无论是在侗家的大小即使上，都有农家妇女自制的腌鱼摆成一条街在市场卖，如同我们吃的青菜一样普通，买卖的人都非常多。
那么这些鱼是怎么做的呢？和韩国泡菜的辣酱看起来有些相似，但是又有所差异，以糯米饭和辣椒粉为主要原料。
半斤左右的鲤鱼去除内脏之后抹上鲜红的辣酱加水拌匀，上下面铺槽放上鱼，上盖阔叶、草圈，并以岩石重压，然后灌以清水复面，使之与空气隔绝，一年后即可取出食用，放了十几年的视为珍品。
在那里，可以看到鲤鱼收获之季家家户户都会制作这样美味，为了吃上这样鱼不惜等上二十年，糯米经过发酵之后鱼变酸且不易坏，在我看来是很神奇的。
腌制好的鱼切片放入香菜即可食用，颜色为红色，不干不湿酸度适中，带有独特的香气令人垂涎欲滴，入口集香酸辣甜为一体，难得的极品美味。
腌鱼是当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素，10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻等功效是开胃的绝佳美味。
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