如何做一道经典又正宗的新疆大盘鸡？

新疆大盘鸡尤以沙湾大盘鸡最为闻名遐迩。早在八十年代初，大盘鸡已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明的新疆地方特色。大盘鸡按照地域不同，做法不同，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的土豆，汤汁浓厚;后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说，新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说，属于红烧，而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤，干炒。关于大盘鸡的来源有几种不同的说法：

1、大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。

2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。

3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说货车司机不满足于在三四天的路途中吃干馕，于是沙湾大盘鸡问世，由于新疆人对肉质新鲜度的追求，杀一只羊很容易造成销售不完而不新鲜，而大盘鸡这个不压货、小周期的新疆美食迅速遍地开花。

新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，鸡肉得用一个大盘子才盛得下的特色，更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的豪气、四川人的麻辣鲜香;、陕西人的裤带扯面;、河南人的大锅杂烩;、还有甘肃人爱吃土豆;的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。

大盘鸡的经典做法

当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油 (就是菜籽油)，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子(就是干红线辣椒，细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。

1、 准备原料:鸡一只（3人以下半只就可以了。切块，建议别太小了，吃起来不攒劲）

干辣椒一把以上（干辣椒放在热水里泡发）

八角一个半，桂皮

草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）

青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（白开水或高汤都可以当然有夺命大乌苏最好了）。

以上是配料，糖和盐的用量下面会说明的

这里用的半只土鸡，鸡可以切大块些，吃起才有感觉

2、 首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油。

放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜，我个人口味偏甜这里就多放了点），糖化开向上翻时候，扔鸡！

炒糖色，最好每块都变色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）

放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，干辣椒开炒，炒至辣椒变鲜红

放盐（根据个人口味放哈，先可以少放点，不够再调）翻一翻，然后上啤酒，一瓶全上

如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢~翻一翻，盖锅盖大概5分钟后，尝尝味，肉烂不烂，汤的咸淡如何（可以适当加水加盐调味），以上全程大火

3、出锅

热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪都在，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。吃大盘鸡必须搭配皮带面，皮带面还有个名字叫做白皮面。;皮带面的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉成皮带面，不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了，拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。

皮带面

皮带面在家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高，也许是因为一桌人多，一盘皮带面要是那长长的，是不够一人一根分的，片形状的皮带面，便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。 大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的皮带面，倒进大盘拌到汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得呼噜呼噜一连串儿的吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的范儿，用新疆话说就是歹歹的，太攒劲了!

看了上文的介绍，相信大家对于大盘鸡已经有所了解。在平日里，大家如果对大盘鸡非常喜爱的话，就可以专门去新疆进行品尝，也可以自己学习本文的做法，在家中自己动手制作。

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