晒干鸡枞：不需要切片，把洗干净的鸡枞放适量油巴焖熟后，在阳光下暴晒。把晒干的鸡枞放入塑料袋里保存着备用。
吃的方法就更多了，可以直接一朵一朵撕了当零食吃，可以凉拌吃，还可切碎后炖鸡蛋吃。
又是一年鸡枞季。
提到"山珍美味"，对于咱们云南人来说，山珍大多指的就是鸡棕、香菇等野生菌类。
每年农历七月是本地鸡棕大出的季节，这可是大自然赐我云南人的一份厚礼啊！
《黔书》里说："鸡枞秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞"
另一说：鸡枞富含蛋白质，除了野生菌共有的鲜香甘甜，还略有鸡肉味，故得此名。
市场上，山民们找到鸡棕后，放入袋子拿到市场上卖。今天我到市场上一逛，呀！鸡枞格外的多
鸡枞，实际上就是白蚁巢穴长出来的菌类。工蚁吞下树叶和杂草，排出体外时形成的半消化草料，在草料中殖有真菌孢子。真菌孢子从土壤中长出便是鸡枞。
鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
按颜色来区分，鸡棕有三种：黄鸡棕、青鸡棕和白鸡棕。上图就是刚破土而出的青鸡棕，十分喜人！以味道而论，最受青睐的是青鸡枞，白的次之。鸡枞常生长在针阔叶林中的土壤里、荒地上和包谷地中。
咱们云南人称鸡棕为"窝"，比如"哇，我找到一窝白鸡棕啦！"
其实一窝就是一片的意思，有些肥沃土壤里一窝鸡枞数十朵至数百朵相连，重好几千克，贫瘠的土壤里一窝鸡枞可能只有几小朵。
记得我八九岁时跟母亲在地里铲草，挖着挖着，突然看到草从里有一窝鸡枞！一窝已经完全开了的白鸡枞，状如小伞，十分可爱。带着欣喜若狂的心情，我们找了一根木棍小心翼翼地一朵一朵把它们从土里撬出来。
这就是一小窝白鸡枞，没有完全开出来，
无论是哪一种颜色的鸡棕，最好的就是那种含苞待放的，欲开未开的，刚冒出土的鲜嫩的骨朵儿。
鸡枞的生长相当奇妙，比如今年在这地方长，若不扰动它，第二年它还会在原地方长，这称为"鸡枞窝"，什么时候出鸡枞，也是固定的。鸡纵"窝"的土壤里，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会出鸡枞了，好像有灵性一般。
我老家老屋的堂屋前每年同一时间都会出一窝青鸡枞，虽然只是几朵，但又肥又大。至今那鸡枞汤煮面条的味道还在脑海里挥之不去……
好大一朵黄鸡枞，上称一称，重600克。当然这是从市场上买来的。忆起小时候跟着姐姐到玉米地里找猪草，无意中找到一朵大如斗笠的黄鸡枞，鸡枞的味道早不记得了，但那份欢喜毕生难忘......
这朵并不算太大，有些黄鸡枞大如云南人头上戴的竹叶帽，重两三千克。一朵鸡枞就让一大家人吃个饱。
鸡枞的吃法丰富多样，可单独成菜也可以跟蔬菜、鱼肉及各种其它菜肴搭配也。 无论是炒、烩、煎，拌、腌、炸烤，清炖或煮汤吃，味道都是棒棒的，被誉为菌中之冠。
本地最具特色的一道菜叫做"海陆空"。这道菜是不可错过的一道美食，用黄鸡枞、蜂蛹、稻花鱼煲制，因为包含了天上飞的、地上长的，水里游的，故称"海陆空"。另外，酥黄鸡枞也是本地一道不可多得的美味，酸大笋煮黄鸡枞同样令人垂涎三尺。
最常见的也最简单的是鸡枞炒青椒：洗干净的鸡枞切成片，放入青椒加点盐，在油锅里一炒，便成了一道美味，特点是鲜嫩可口。另一种是煮汤：一锅清水放入鸡枞煮熟，撒上些许盐巴即可。其中那鲜美的滋味，吃过的人才能意会.......还有一种就是鸡枞炖鸡蛋： 切成片的鸡枞放入鸡蛋中搅拌经均匀后放上少许盐巴和猪油，隔火炖熟便成为一道美食。
我最钟爱的是鸡枞炖火腿。新鲜鸡枞上铺一层肥瘦相间的火腿片，再放上一层青辣椒、几瓣大蒜，在锅里炖熟即可。鸡枞特有的鲜、嫩、滑和火腿的香、甜结合在一起，形成另一种美到难以形容的味道。这盘菜一端上桌，香气四溢，令人食指大动，胃口大开，风卷残云般吃了一碗米饭还想再吃一碗......家乡流行这样一句话"家有千万，莫吃鸡枞下饭！"
鸡枞的保质期非常短，两三天后就变质变味了。所以咱们云南人把它做成油鸡枞，能够长期保存得以一年到头都能享受这一美味。
介绍一下我制作油鸡枞的方法。
制作油鸡枞第一步当然是清洗干净。因为是从土壤里生长出来的，鸡枞杆上往往沾着泥土，必须用小刀一点一点把鸡枞杆上的泥巴刮掉，再用小刷子在清水里一下一下刷干净。鸡枞又嫩又脆，不小心就会被折断，故清洗大量鸡枞时这项任务并不轻松。
把清洗干净的鸡枞切成片，或者是手撕成条，撒上适当盐巴后放到电饭锅里蒸熟。老一辈人是放入大铁锅里焖，直到水气渐干。现代的小家庭哪家还备有大铁锅？所以创造出新方法：在电饭锅里焖煮。
蒸鸡枞的时候，一掀开锅盖，一阵阵特有的鸡枞香便满屋弥漫......
在云南油鸡枞的做法各地不同。本地人主要就是把适量的红辣椒和大蒜掺入焖熟的鸡枞中，炸干即可，别的地方有可能放入草果、花椒、等等。
取出在电饭锅里焖煮熟了的鸡枞，加上红辣椒和大蒜，再放入油锅里炸至金黄。炸油鸡枞时，香气扑鼻。以前寨子里有人家炸油鸡枞的时候，往往满寨飘香，令人垂涎欲滴……
红辣椒可以使油鸡棕的颜色更好看，大蒜使其味道更香。
油鸡枞鲜腴甘香，其味隽永，是馈亲赠友的上好土特产品。可用来拌面、下酒。云南著名的"鸡枞"月饼就是用油鸡枞制成的。
一碗青汤面，挑上两箸油鸡枞是我吃早点的首选。
炸好的油鸡枞冷却下来后，再放入玻璃瓶或者塑料瓶中保存。常温下可存放半年至一年的时间。瓶装的油鸡枞便于携带和邮寄。
晒干鸡枞：不需要切片，把洗干净的鸡枞放适量油巴焖熟后，在阳光下暴晒。把晒干的鸡枞放入塑料袋里保存着备用。
吃的方法就更多了，可以直接一朵一朵撕了当零食吃，可以凉拌吃，还可切碎后炖鸡蛋吃。
晒干鸡枞：不需要切片，把洗干净的鸡枞放适量油巴焖熟后，在阳光下暴晒。把晒干的鸡枞放入塑料袋里保存着备用。
吃的方法就更多了，可以直接一朵一朵撕了当零食吃，可以凉拌吃，还可切碎后炖鸡蛋吃。
我个人最爱做的就是干鸡枞拌洋酸茄：烧熟洋酸茄放入干鸡枞、小米辣、大蒜、芫荽等佐料拌均匀就成了。这道菜素淡、开胃、爽口，不吃不知道，一吃便忘不了......
用这道菜下饭，是不是令你食指大动，胃口大开，风卷残云般吃了一碗米饭还想再吃一碗？
其他的吃法还有很多，比如酥着吃、煮火锅、腌了吃等等，这里就不一一列举了。怎么样，看到我的照片及描述诸位流口水了没有？
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