店面简陋服务一般，还是有这么多人排队1小时去吃这碗面

　　在浙江宁波奉化，人们把粉丝称为面，用牛肉、牛杂、牛汤煮的粉丝则叫牛肉面。就这一碗牛肉面在奉化溪口那是被传的神一般的存在。据说这家店，每天限量供应牛肉面早餐，老板卖完就收工，再多人等也不管，服务态度是相当的一般。可是店里每天都是门庭若市，你想要吃到这碗面起码等半个小时，运气不好一个小时也是正常。这次正好来到溪口，我决定一探此店，看看这碗面到底有何神奇之处。

　　2017年8月拍摄于浙江宁波溪口。

　　说起奉化溪口也许很多人都不是很清楚，但要是说起这个人在中国那是无人不知。他就是蒋介石，浙江宁波奉化溪口镇就是蒋介石的出生地及蒋氏父子的故里，中华民国时期一度成为国民政府指挥中心，溪口这个江南小镇也因出了个老蒋而一度成为焦点。

　　为了吃上这碗传说中的牛肉面，我早上六点钟就起床了，打了个车跟司机一说吃牛肉面，他马上就知道是哪了。车子驶进了一条名叫经堂北路的小路，路两边停满了车子，司机在一家连招牌都没有的小店前停了下来，说：“就这家。”我当时还觉得有些纳闷，不过看门口这么多食客在等待，我想应该就是这了。

　　要说这家店真是小，厨房占去了一大部份的空间，三四张桌子坐满也就能容纳十多个食客。不过有一点很好，洗菜、切菜、煮面全是在店门口完成，厨房全开放，所有人都可以看到整个面的制作过程，真正做到了全透明化，让食客吃的放心，也许这就是这家店能火的原因之一吧。

　　这位就是老板，也是店里的主厨。切肉、煮面、装盘一个人搞定。看里面的一个个张望的食客你就知道他有多忙，你想和他聊天，他还真没时间搭理你，难怪有人说老板人很拽。你唯一可以和老板聊的是“吃什么口味，是加青菜还是香菜，加不加牛杂“就这几句。说完自己找位置坐，要是没位只能在路边等了。

　　粉丝是中国常见的食品，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。又被叫做粉条丝、冬粉，越南称其为面。在浙江宁波奉化也叫面，用牛肉、牛肉汤煮的粉丝则叫牛肉面。这里的牛肉面是一锅一碗，煮一碗面少说也得十分钟，难怪这么多人在那等。

　　先说这面，这是当地农民自己做的红薯粉丝，从原材料上讲算是地道。不过，门口这锅黄黄的高汤应该是这碗面好吃的关键之一。这是一锅用牛骨、牛肉、牛油熬制的高汤，省去了单独用油及加水的环节，直接用高汤做为面汤。

　　这面在锅里煮着，老板就开始切牛肉了。肉切多厚，每碗面加几块肉，这些老板心里比谁都清楚。今天所有的牛肉全在桌上了，卖完就不烧面了，不增加肉也不让肉过夜，这样也保证了每碗面的品质。桌上还有些青菜、香菜、蒜子、辣椒等配料。

　　这牛肉都是大清早现杀的肉，看着肉色就知道很新鲜。牛肉被切成大小均等的薄片，去除了其中一些多余的油脂及软骨，为的是让牛肉的口感更好。虽说是一家街边小店，但从细节上可以看出他们很用心。

　　等了差不多四十多分钟终于等到我的面下锅了。加香菜的牛面肉吃多了，今天我特意选的是加青菜。加汤、下面、下肉、下菜，再加点简单的调味料，一碗青菜牛肉面整个过烧制过程就这么简单，就如同是在自家的厨房，让人看着放心，吃着安心。

　　面出锅了，这是一碗色美料足的牛肉面，看着就让人食欲大开。用瓢羹轻舀一勺汤汁，再用筷子夹一筷面放入其中，上面再加上一到两片牛肉与青菜，然后整勺送入口中。鲜美的汤汁、Q弹的面条、还有那鲜嫩的牛肉，整个口腔被这完美的搭配所征服，让人忍不住想大喊一声：“太好吃了！”

　　这里虽然用餐环境简陋，价格25元一碗也不算便宜，但还是吸引大批的食客长时间排队等待，其中不乏开着豪车来吃面的食客。这其中不仅仅是牛肉面的味道鲜美，更多的是食材新鲜，制作过程的透明，以及对味道的追求，让人吃到的是一碗用心做出来的面。

　　作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。