橄榄别名：甘榄、白榄、青果、忠果性味归经、性平，味甘酸微涩；入肺、胃经。
【功效主治】消肿利咽，生津解毒。主治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫及食物中毒等病症。新橄榄具有利咽消肿具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用．生津止渴橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效．解鱼蟹毒古人发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等．醒酒安神橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。
意见建议：橄榄味道酸涩，不可一次大量食用；胃溃疡患者慎食。
【营养成分】每100克橄榄含水分83．1克，蛋白质1．2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，钙204毫克，磷46毫克，铁1.4毫克，灰分0．8毫克，粗纤维4克，胡萝卜素130微克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸0．4毫克，维生素E1．24毫克，钾169毫克，钠2．1毫克，镁13毫克，锰0．16毫克，锌0．08毫克，铜0．04毫克，硒0．3微克，此外还含有挥发油、香树脂醇，维生素C，鞣酸等，其中钙、钾含量特别丰富，维生素C含量也超过苹果。其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。
【食疗作用】
1治咳嗽：鲜橄榄3～5枚，鲜萝卜1个，萝卜切开，共煮代茶饮，连服数天。
2治麻疹：鲜橄榄、甘草各3克，橄榄打破与甘草同煎服，每日1次，连服7日。
3治腹胀：盐橄榄30枚，煅炭，研细末，每服5克，每日3次。饭后生姜汤冲服，2～3天为1疗程。
4治妊娠呕吐：青橄榄不拘量，捣烂，水煎服。
5治湿疹：鲜橄榄100克，捣烂，加适量水煎，使药液呈青色为度。用消毒棉花吸药液敷处。
6治咽喉炎：橄榄2枚，含口内嚼，徐咽其汁，每日3次。
7治慢性咽炎：取橄榄两枚，绿茶1克。将橄榄连核切成两半，与绿茶同放入杯中，冲入开水，加盖闷5分钟后饮用。
有机会得到新鲜采摘的橄榄，当然不能辜负了这个最好的季节和最好的果子。
根据不同的吃法，分为生食、浸泡与入菜三个系列（以下菜谱来至下厨房）
一、生吃系
1、直接生吃，吃吃原味，真正体会什么叫回甘的味道。
可以尝试一下，入口涩，嚼后回甘的感觉。
2、冰腌生橄榄
其实应该是腌制系的，但腌制的程度尚浅，一两小时即可，而且主要吃的还是原味，所以放在了生吃系。
盐水泡10分钟——菜刀拍扁——加糖加盐放入冰箱冷冻
3、泡水
这个比较难分类，暂且放在生吃系。
拿橄榄当茶叶使用，对于有咽炎的朋友有好处。
一杯水加4到5颗新鲜橄榄，开水冲泡，焖5分钟。会看到表面有橄榄油泡出来。可以泡两次。
自制橄榄水的做法
把青橄榄洗干净，沥干水分，放进一个带盖子的容器了
加上甘草，水，少量食盐，盖上盖子，密封
静置一到两天，就可以打开喝啦
二、腌制系
1、橄榄蜂蜜
蜜渍橄榄的做法：
橄榄洗干净，橄榄洗净之后晾干或者晒干用刀子切一刀，再拍开。菜刀都拍坏了，后来直接上榔头了，好血腥。
然后倒蜂蜜没过橄榄就行了，密封放冰箱冷藏两天就可以吃了。
2、橄榄白酒
高度白酒，以一比一的比例和橄榄浸泡。
浸泡时间越长越好。一般要半年以后喝。
3、橄榄醋
颗粒大、颜色鲜绿的橄榄： 2斤
冰糖（或者选择蜂蜜）：2斤
白醋：一瓶
橄榄醋的做法：
选用一个大小合适的玻璃或陶瓷容器（不能用塑料的，因为醋有很强的酸性，会腐蚀塑料容器），挑选，洗干净后晾干，可以把橄榄拍碎，也可以整颗放进容器的底部
再把2斤冰糖（或者选择蜂蜜）打碎了盖在橄榄上层
最后将一瓶白醋倒入其中，放在阴凉处两三个月后，就可以食用了。
小贴士
制作完成的橄榄醋颜色金黄，酸中带甜，具有开胃的效果，做好的橄榄汁还可冲温开水喝，可治疗因感冒引起的咳嗽、咽炎等
大块冰糖、白米醋、橄榄放入罐子中，20天之后，橄榄皮出现褶皱，个头变小就可以拿出来喝了。据说对于MM养颜以及减肥有奇效。
三、做菜系
1、青龙白虎汤
材料：青橄榄(青果)半斤，白萝卜2斤，瘦肉半斤，生姜3片。
烹制方法：青橄榄、萝卜、瘦肉均清洗干净，白萝卜切成块，青橄榄拍扁，瘦肉不必切，然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水5斤（约10碗），用猛火煲滚后改用慢火煲2.5小时，调入适量咖盐即可。
功效：青橄榄是治疗喉症的“青龙汤”，而白萝卜是治疗喉症的“白虎汤”，青橄榄+白萝卜+猪瘦肉（药引）。
可治疗急性咽喉炎、感冒、扁桃体炎、支气管炎、肝气郁积所致肋作疼等，以及饮食积滞等症。同时此汤也为日常家庭可口的汤品。
2、去胎毒的橄榄猪肚汤
完整的猪肚1个新鲜青果(新鲜橄榄)15个左右
方法： 1、猪肚先用盐、后用醋揉洗，剥除肚内的一切可以剥除的东东（主要是为了去除腥味）
2、洗净青果，不要削皮
3、将青果放入猪肚，缝合、扎紧。
4、放入砂锅炖软和，然后取出猪肚切片，再放回锅中继续炖1小时左右。然后，关火，起锅。不加任何调味料（包括盐），吃肚喝汤。
另外，广东还有一道名菜，橄榄猪肺汤。
3、青橄榄瘦肉汤的做法
将青橄榄洗净切开，猪肉洗净切成大块
沙锅里加入清水烧开后倒入橄榄和瘦肉
煮开后转小火炖1小时关火
食用时加盐调味即可
橄榄乌鸡汤
新鲜橄榄可以炖很多汤，大家自行发挥吧！
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