黑枸杞富含花青素，它是一种水溶性色素，通常存在于植物细胞的液泡里，当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。黑枸杞泡水后掉色可能是正常现象，也可能被染色了，不能一概而论。除了黑枸杞，桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。
花青素浸出速度与水温有关。因此，浸泡这些食物的水变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子的花青素只存在于果皮中，且表皮还有一层透明的表皮细胞保护，因此正常冲洗不会掉色。紫黑色食物的掉色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关，水温越高色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大约1分钟就会溶解出色素;放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。
因此，紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色了，很可能是其天然的颜色。但不可否认的是，市面上确实有染色食物存。
如何判断是否染色?
那么，该如何判断呢?首先，黑枸杞的梗应是灰白色，如梗与果一样也是黑色的，就要当心了，非常可能是经过染色的。其次，剥掉外皮看颜色，黑色粮食类食物，如黑豆、黑花生、黑芝麻等，去种皮后里面应该是浅色的，如果内侧也有颜色，很可能是经过了染色。
再次，正常的黑芝麻、黑豆、紫米、黑枸杞等，经冷水浸泡不会马上变色，慢慢才会有颜色渗出，水的颜色不是纯黑色，而是从浅紫色开始逐渐变深，经过染色的食物，往往很快变黑，且水溶液是纯黑色、不透明的。
另外用黑枸杞泡水还要注意以下几点！
一、黑枸杞泡水黑枸杞的用量，以及水的用量
很多人在泡黑枸杞不知道该用多少的水泡泡多少的黑枸杞。一般来说我们可以用2杯一次性杯子那么多水，里面放20-30粒黑枸杞就够了。黑枸杞一般成年人一天用量是3-5g。
二、黑枸杞泡水的温度
黑枸杞泡水水温一般不要超过60度。用开水泡黑枸杞 ，我们会看到黑枸杞颜色是青色。这说明高温已经严重破坏了花青素的释放，所以我们用黑枸杞泡水喝的时候不要用开水直接泡黑枸杞。
三、黑枸杞泡水喝正确方法如下
1. 取20到30粒黑枸杞放到杯子里面
2. 缓慢的倒入温水.（水温控制在50度以下）
3. 倒入水泡制3分钟，就可以喝了
4. 喝完以后反复的导入水冲泡就可以了
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