北京 | 这七家店里，一定有你要的那碗螺蛳粉

北京这几年特别容易刮起某种食物的流行风。前几年是重庆小面，走不了几步就能看见一家不正宗的铺子；后来又轮到潮汕牛肉丸火锅火了一把。你可以说这是因为北京兼容并包，不管什么食物都能在这里落地开花；也可以说是因为美食匮乏，所以才给了地方小吃跻身这片“荒漠”的机会。

风水轮流转，不知道什么时候螺蛳粉突然就火了。不用特意去找，走在大街上你也一定“被闻见”过那股浓郁的味道。

这种广西柳州的本地小吃之所以能在北京乃至全国迅速蹿红，除了鲜美的汤头、勾人的红油和酸笋等具有地方特色的配菜之外，另一个原因就是它那“臭名昭著”的嗅觉体验。以至于在谈论“臭”的时候，臭豆腐也要敬它三分。可是，如果你问一个柳州人：螺蛳粉为什么这么臭？八成会招致惊讶的目光：螺蛳粉是臭的？！我们天天吃也没闻见啊……

在螺蛳粉大fans的眼里，那就是勾人魂魄的香。因为一点臭味就避之不及的人，在大fans眼里不是没内涵就是不解风情咯~！

一碗正宗的螺蛳粉应该是什么样的

汤底是基础

俗话说“听戏听腔，吃面吃汤”，螺蛳粉也差不多，在柳州，100个螺蛳粉摊就有100种汤底的熬法。如果螺蛳粉有商业机密，全在这碗神秘的汤底里。

不过再玄妙的味道也无外乎食材和调味。正宗螺蛳粉的汤底是由猪骨和石螺（柳州当地一种外壳坚硬的螺蛳，也可以炒着吃）加上各种香料熬制而成的。我在还没吃过螺蛳粉的时候对它的想象应该是汤底浑浊，所以多少觉得有点不干净。其实一碗正宗螺蛳粉的汤底虽然谈不上“清”，但也绝不浑浊。更要紧的是，螺蛳粉可是没有螺肉滴，因为汤底经过8-12小时的熬制，螺肉早就化在汤里啦。

所以，如果第一次去吃螺蛳粉，千万别问“为什么螺蛳粉里没有螺蛳”这种充满哲理的问题。

酸笋是灵魂

起初我以为螺蛳粉的臭味来自于用螺蛳熬制的汤头，后来才弄明白原来酸笋才是“罪魁祸首”。别看它在螺蛳粉里只是一个小配角，和炸腐竹、酸豆角放在一起没什么特殊，但如果没有这点酸笋，螺蛳粉就失去了灵魂。

舌尖的第一季就曾聊过酸笋。酸笋不但是螺蛳粉的辅料，还在柳州菜中承担着不可小觑的角色，比如黄豆酸笋小黄鱼，酸笋炒牛肉、酸笋紫苏炒石螺等都是最具本土风味的家常菜。

做酸笋要特选广西的大头甜笋。吃笋子的人都知道，笋子要么吃鲜嫩的春笋，要么吃肥厚的冬笋，出了这两季，便吃不出什么意思来。可大头甜笋的采摘季节却偏偏特殊，大约在6月中旬到9月中旬的盛夏是最为细腻的时候。采下的笋子要马上用酸缸腌起来，经过半个月到一个月的发酵，会产生一种诱人的酸臭味。

▲ 舌尖第一集就有腌制酸笋的镜头

很奇怪，这种臭味在你刚进店的时候可能闻得见，可一旦螺蛳粉真的摆到面前时，怪异的味道便荡然无存（所以常为酸笋感到冤枉啊，吃起来一点都不臭，发酵的酸味特别抓舌头）。这一刻，只叫人两耳不闻聊天声，一心扑在嗦粉上！

五花八门的配菜

螺蛳粉的配菜非常丰富，除了酸笋，还有酸豆角、炸腐竹、木耳丝、豆泡、炸花生、菜

猪脚、鸭掌……丰富到不行！

▲ 这些配菜可以有

在众多配菜里，我的豪华顶级标配就是

一碗微辣的螺蛳粉+炸腐竹+一份炖的软烂的猪脚

不知道为什么，炸腐竹在我心目中就是能打败所有配菜包括豆泡的无敌战士！脆脆的一份炸腐竹，一定要在螺蛳粉的汤里泡软，只有吸饱了汤水的炸腐竹才是最美妙的。

至于喝的，我知道你们爱北冰洋，但是搭配螺蛳粉的首选还是一份绿豆沙或者龟苓膏吧，如果怕辣的话，就来一瓶花生奶！唔，其实不选北冰洋的主要原因就是碳酸饮料的气泡对于解辣并无任何帮助，反而会激发口腔的灼烧感呀！

▲ 窃以为螺蛳粉和龟苓膏最搭，但自从自己会熬龟苓膏了以后就不爱点了（挑眉毛~）

最后，如果你问我螺蛳粉到底有多好吃。我人生第一次吃螺蛳粉是在英国，隔壁新搬来的柳州妹子给了我一包袋泡装。这包螺蛳粉除了让同楼层的英国小哥深感活在谜之气体里之外，还让我变成了一只心机girl——此后接近这个柳州妹子的一切动机似乎都是为了再骗她一袋螺蛳粉……（好怕她看到……）

▲ 这碗螺蛳粉曾安抚过深夜撸论文的我。第一次煮没经验，好像汤有点少了……

北京的螺蛳粉店大搜罗

有人说，带一个人去吃三次螺蛳粉TA就会无可自拔的爱上。我想说，唔，看店吧！特别挑出在北京最有热度的7家螺蛳粉一一吃过。

先要说明一下，不用特别纠结于下面给的评星啦。这七家店其实各有各的口碑，本身就是经过筛选才上榜的。三星以上的，整体来说肯定不会差，其他的因个人口味而异。

这份吸粉指南，拿好不谢！

水平有限（建国门店）★★

水平有限属于螺蛳粉界做的比较大的连锁，吃下来的感觉就是连锁店果真就是水平有限呀。

原味螺蛳粉，分量挺大一碗，但是味道是我吃过的这几家里最不及格的。首先汤头不鲜美，所以粉的味道也很淡，没有吃一口就勾人的感觉；其次，酸笋看起来软趴趴的，口感有点蔫。一碗螺蛳粉如果酸笋不对劲儿就让人失去了一半的兴趣，就更别说其他的了，比如酸豆角像没有腌过的，一点酸味也没有。

特别说明：因为是连锁店，所以不排除每家店的水平参差不齐。我也问了身边吃过水平有限的朋友，有些反响觉得还可以。

我的意见：果腹吃吃还可以，如果想体验一碗螺蛳粉的精髓还是另选他家吧。

多个地址，这家是朝阳建外大街建东方瑞景西门一楼底商

广西大厦-那兰酒楼 ★★★☆

那兰酒楼是广西的驻京办事处，螺蛳粉自然是其中的经典小吃。

一般的螺蛳粉店里都有微辣、中辣、重辣这种等级可以选的，也算一种对适应地方口味的妥协和改良。真到了柳州，放多少辣油这件事根本没有商量的余地。广西驻京办走的就是本地路子。

▲ 这是小碗，建议选择大碗。服务员说小碗是2两粉，我估计她把碗也算上应该是2两

能吃辣的人大概觉得辣度正好，如果平时吃惯了微辣可能会怕喔。螺蛳粉的味道还不错，但总觉得哪里不对劲。开始以为是螺蛳粉没有预期中的惊艳，配菜略少，炸腐竹还有点碎碎的。后来突然想明白了是广西大厦那宴会厅一样的环境让人感到不自在。螺蛳粉这种平民小吃就应该出现在街边小店里，吃完一抹嘴就走人嘛，所以只给三星完全是环境拖了后腿。

但是这趟也不白来，这里有最地道的桂菜，尤其是酸笋系列的。点了酸笋炒牛肉，对于喜欢酸笋的人来说可以吃个痛快，牛肉也非常嫩。酸笋烤鱼和酸笋炒猪杂也可以试试。

▲ 酸笋炒牛肉好诱人，牛肉很嫩

我的意见：环境好，价格不便宜。只想吸粉的话不用特意来这家，想吃地道的广西菜可以顺便来碗螺蛳粉。

地址：华威路北京广西大厦二层

螺蛳粉先生 ★★★☆

螺蛳粉先生是最早一批做袋装螺蛳粉起家的，推广的非常成功，名声在外。

整体的感觉就是中规中矩，亮点是炸腐竹很香，算我吃过的这些家里比较惊艳的；弱点是粉的质地太软了。其实我这个北方人对于米粉并没有特别的研究，但是吃了这么多家，对于粉的软硬还是有一定的敏感度。跟一个广西小伙伴去吃，她也觉得这个粉的质地比较败笔。

有一说是螺蛳粉先生是从南宁起家的，广西人根本不承认南宁人会做螺蛳粉（南宁最有名的是老友粉），老板还参加了柳州的煮螺蛳粉大赛，但是并没有获得任何奖项。

我的意见：无功无过，离得近的话可以来吃吃，倒不用特意跑一趟；非要吃的话不如网购袋泡装呀，价格跟在店里吃差不多。

地址：北三环西路5号蓟门里小区七天酒店对面

秦记柳州螺蛳粉 ★★★★

这家秦记还是去年冬天去的，当时开在美术馆后街，离三联书店不远。最近才得知因为整改，开了8年的店被迫搬到健德门了。不管在哪里，能一直开下去才是最重要的事呀！

秦记的味道算是比较浓郁了，第一次来吃的小伙伴，没有心理准备可能会被吓跑昂。螺蛳粉各项都很优秀，汤头清亮，酸笋给的足且新鲜（所以才会这么臭吧）。

不过这是搬家以前去吃的了，搬家以后还没去过，但愿味道还是一如既往的好。

我的意见：好吃，酸笋爱好者的福音，适合螺蛳粉老炮儿。但是如果带第一次吃螺蛳粉的小伙伴来，谨慎选择。

地址：健德门华严北里甲1号(家乐福北侧第一家店铺)

八十八粉 ★★★★

▲ 上面的螺蛳粉比下面的老友粉看起来诱人多了有木有！吃来吃去还是觉得螺蛳粉更好吃。

北京最有名的螺蛳粉店之一，也是我回国以后吃过的第一家螺蛳粉店。环境算数一数二的了，适合第一次接触螺蛳粉的胖友来吃（以免被又破又臭的店面吓跑……）

现在回想，这家的汤头有点浑浊，不过并不影响味道。喜欢这家店还因为配料给的比较全，豆泡、炸腐竹都有一些，喜欢什么还可以额外加。鸭掌和猪脚卤的比较有个性，不是其他店那种软糯的，咬起来有点Q，有嚼头。唯一美中不足的就是因为在尚都SOHO，地段比较贵，所以一碗粉要在30块钱左右，这对于螺蛳粉来说真的有点贵啦。

▲ 八十八粉的猪脚比较Q，不是很软烂。看个人口感喜好吧，倒也蛮好吃的

我的意见：北京知名螺蛳粉店，环境和味道都不错，值得来，但作为食堂来吃的话有点小贵，基本上是其他店的两倍。

地址：东大桥路8号SOHO尚都西塔1层

我爱螺（曾经的“小螺号”） ★★★★

这家店在北京螺蛳粉界的呼声特别高！细数的话也算护国寺大街的网红店了。

门脸非常小，不注意的话很容易错过，店内也就10张桌子，饭点基本上要等位+拼桌。

▲ 店内环境，有点脏乱差，但是人爆满啊

招牌螺蛳粉分大小碗，小碗的就已经很大了（跟广西大厦不一样，那个小碗简直就是mini容量）。整体非常好，尤其是酸笋的分量很恰当。猪脚和鸭掌卤的也很好吃。这家店要特别说明一下，偏辣。所以如果不太能吃辣的小伙伴可以选微微辣。

▲ 自己摆的

但是，为什么这么好也只给了四星泥——因为去之前早已经心有所属了，就是下面要说的韦记。

我的意见：好吃，挑不出毛病来，但是大概不会再特意跑一趟了。地方太小又要排长队，感觉伸不开胳膊腿啊……特别提醒不能吃辣星人小心选择辣度。

地址：护国寺大街55号(近合义斋)

韦记螺蛳粉 ★★★★★

北京最好吃的螺蛳粉店，没有之一。吃过一次之后简直要跪拜大神！也难怪，老板可是被誉为螺蛳粉之神呢！

汤靓笋鲜猪脚软烂到粘嘴，每一样都是完美的。除了老几样，这里可供选择的还有很多，比如鸡胗、牛腩、鸭肠，在北京其他的螺蛳粉店不算常见。

说起来这家店还有点传奇，虽然5年内搬了4次家，但是丝毫没有影响到老板的生意，追随者反而越来越多。前面说螺蛳粉吃过三次就会爱上，对于这家店来说，很容易上演一见钟情的戏码。老板也下了真功夫，在来北京之前就已经做了20年的螺蛳粉。最关键的食材都是从广西空运来的，单是熬汤就要花8-10个小时之久。所以前仆后继这么多追随者也是有道理哒~

除了螺蛳粉，还有各种广西菜。其实每次去都非常纠结点餐这个问题，因为一碗粉下肚真的吃不动了，所以可能的话，还是集结多点人去吃吧，酸笋炒牛肉和酸笋炒肥肠看起来都很不错的样子（我偷瞄邻桌的……）而且价格只有广西大厦的一半呢。

我的意见：一切都是完美的，值得专程前往（诶？这不是米其林三星店的评价标准咩

地址：朝阳路八里庄东里10号楼

谢谢你看到这里

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