随便在四川搞个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。在川渝地区，你随便走进一家川菜馆，都一定能吃到一道菜，那就是回锅肉。俗话说：入蜀不吃回锅肉，等于没到四川。可见，回锅肉在川菜中的地位。
回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。它们同样意味着温暖、女人和家。老母犒劳远方归来的儿子，炒盘回锅肉；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅肉；全家“打牙祭”解馋，还是回锅肉。在物质极大丰富的今天，回锅肉依然是川人难以割舍的情结。
一盘色香味俱全的回锅肉已经不是一种食物，而是一种至高无上的境界，闭上眼睛品尝一片，哦！蒜苗的清香刺激着舌头上的每一个味蕾，五花肉随着充分的咀嚼而充满整个口腔，这个时候你能感觉到肥肉和瘦肉在相互交融，碰撞，每一口下咽都伴随着丝丝快感，任那肉汁在唇齿间恣肆，凭那奇香在肺腑间畅游。嚼到好处，扒两口干饭，顿觉志得意满，夫复何求！
【食材】：五花肉；青椒、蒜苗；甜面酱、豆瓣辣酱、白砂糖、味精、花生油各适量；
【做法】：
1.将肉洗净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块，蒜苗切段；
4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
5.见肥肉部分收缩，再放入青椒几翻炒下，然后盛出；
6.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
7.再倒回肉片、青椒一起翻炒；
8.起锅前加蒜苗同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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